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手打ちうどん

＊＊　材料　＊＊
（一人分)

中力粉・・・50g
水・・・26cc
塩・・・１g（小麦粉の２％）
強力粉・・・適量（打ち粉に使用）

①
中力粉をボールにいれ、分量で作った塩水を加えてよくこねる。
ある程度まとまってきたらのし板の上に出し、表面がつるつるになるまで良くこねる。
このとき全体重をかけてよ～くこねる。

②
こねあがったら、濡れ布巾に包んで３～４時間ねかせる。

③
ねかせたら、打ち粉(強力粉）をしながら麺棒で２～３mmの厚さにのばし、麺棒に巻き取り、
回しながらのし板に数回打ち付ける。
こうすることによってコシが増します。

④
10cm程度の幅のびょうぶたたみにし、包丁で好みの太さに切断する。
切断したらすぐに切り口に打ち粉をふり、くっつかないようにしておきましょう。

⑤
切断が終わったら生地の端を手に持ち、ふりわけて1本づつにはなす。

⑥
さて、いよいよ麺をゆでましょう！
よく沸騰したお湯に麺をいれ、しばらく箸でかき混ぜます。
再び沸騰し、ふきこぼれそうになったらコップ一杯程度の水をさし、中火でゆでます。
再び沸騰したら、更にコップ一杯の水をさし、沸騰したら火を切る。
お湯からザルなどに上げ、お湯を切って茹で上がりです。
湯で上がりをそのまま食べる【釜揚げうどん】や汁を加えたりして好みの調理法で食べてください。

＊＊調理のポイント！＊＊
◎こねる時は袋などに入れて上から踏みつけても良いです。
◎時間がないときなどは１～１.５時間でも良いですが、ねかせたほうがおいしくなります。
◎麺棒でのばすときは薄くのばしたほうがゆで上がりがおいしいですよ。
◎麺をゆでる時、再び水を差して沸騰し始めたら約1分程度は火を細くそのままにしておいてください。
◎ゆでる時は終始ふたをしてください。

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