July 24, 2014
カテゴリ： その他
パート・ド・フリュイ Pâtes de fruits
パート・ド・フリュイとは、フルーツのピューレなどを固めて、砂糖をまぶしたフランスの伝統的なコンフィズリー（ Confiserie ）のこと。
見た目も美しく、フルーテイーな香り、そして甘いけれど、爽やかな後味の・・
パート・ド・フリュイを！ショコラの代わりに食べますか？
クエン酸について
果物の酸味の成分のひとつで果実に含まれています。パート・ド・フリュイでは、生地を酸性に傾けて、ペクチンの凝固を助けています。
ペクチンについて
凝固剤の一種です。大きくはHM、LMの2種類に分けられます。パート・ド・フリュイに使用しているのは、HMペクチンです。糖度、酸性度が高いほど強く凝固します。
Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・ Thsnk you
NO RAIN NO RAINBOW
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