October 26, 2014
カテゴリ： その他
青い空に赤が映え、綺麗で秋の美しさを感じたひと時でした。蕎麦の収穫も・・
一番粉
そば粉は一番粉、二番粉、三番粉、挽きぐるみの四種類。
ソバの実は、外側から殻、甘皮、胚乳から成り、栄養成分が違います？挽き始めて最初に出てくる一番粉は、柔らかい胚乳の部分で、デンプンが多く、さらしな粉といわれることも・・
蕎麦は七十五日
ソバの種をまいた時から収穫までは約８０日。それほど時間的に長くないことの例えとして・・
蕎麦は三たて
挽きたて、打つたて、茹でたての・・３たて。美味しく食べる条件？
十割
そば粉１００％で打った蕎麦。つなぎを入れて打つようになったのは元禄年間（1688～1703年）からで、１００％で打つか、そばがきで食べるのが一般的でした？
蕎麦は三分
盛り蕎麦を食べる時、蕎麦の先を三分だけを、つゆに浸す食べ方が江戸風で粋といわれてますが？
一鉢二延ばし三包丁・四っだし・二十三本・・・
Thsnk you
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