おかしな寄り道

トマトという呼び名はメキシコ先住民の言葉で「膨らむ果実」を意味する「トマトゥル」からきています。本来トマトゥルとはホオズキのことを指し、トマトがホオズキの形に似ていたため同じ名前で呼ばれていたといわれています。

ヨーロッパでは「トマトが赤くなると医者が青くなる」といわれる程、栄養価の高い食べ物として知られています。

リコピンをはじめとするカロテノイドの吸収性ですが、生野菜からは非常に低く、同じ量を摂取したとしても、生のトマトより加工品の方が２～３倍もリコピンを吸収しやすいことが明らかにされています。また、油を使った料理でも比較的熱に強い性質を持っているリコピンの吸収性は高まるのです。リコピンを効率的かつ十分にとるには生のトマトだけに頼らず、トマト加工品を利用するのが賢い方法と言えそうですね。

ミニトマト（小粒） 90 ｇ、スペアミント適量、ポン酢醤油 6 ㏄、オリーブ油 12 ㏄。

（ポン酢で代用。ポン酢 15 ㏄に対して、しょうゆ 18 ㏄弱を混ぜれば完成。 醤油の量は、お好みで調整。）

ミニトマトは半分に切り、スペアミントは柔らかい葉を選んで、葉のみちぎります。

トマトとミントを混ぜ、ポン酢醤油、オリーブ油で、和える。少しおいて味をなじませてから、どうぞ！

・サラダや料理のつけ合わせとして重宝するミニトマトですが、購入してから使いきれずに困ったことはありませんか？

常温で保存する場合は買ってきたままのパックの状態や、ミニトマトを皿にのせたりタッパーに入れたりはせず、必ず通気性のよいざるの上に置いて保存するようにしてください。寒い冬なら 1 週間ほど、春や秋でも 3 ～ 4 日は持ちますので、ざるを上手に利用しましょう。

冷蔵庫での保存の場合、ミニトマトを洗い、へたを取ってから濡らしたキッチンペーパーなどにくるんで保存します。ビニール袋などに入れておくと良いですね。 2 週間くらいは長持ちさせることも可能です。実は、トマトは冷凍すると 旨味が増す野菜のひとつです。

綺麗に洗ってからへたを取り、そのままジップロックなどに入れて冷凍します。

こちらは、 2 ヶ月～半年くらい長持ちします。但し、ただし、解凍しても生の状態には戻らないので、スープに入れたりして使用します。また、そのままおろし金でおろすと、トマトのシャーベットのようにして食べられますよ。

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