おかしな寄り道

グリッシーニ （ Grissino ）とは、
イタリア料理で食前にワインと共に頂く細長いパン（ワインのおつまみ）の事で、イタリアのトリノが発祥地と言われています。
グリッシーニのスマートな食べ方とは？それは、 適当な長さを手で折って頂きます 。
間違えてもポッキーを食べるように長いままポリポリとネズミのようにかじらないでください。
あくまでもグリッシーニは、パンの部類に入るので、手で適当な大きさに折って頂きます。

生ハムを巻きつけたりしてワインと…

・ くるみグリッシーニ

強力粉・薄力粉各１３０ g 、ローストしたくるみ５０ g 、砂糖１０ｇ、塩５ｇ、
EX バージンオイル２５ g 、水１２０ g 、ドライイースト３ g 、打ち粉適量。

くるみは、薄力粉と一緒にフードプロセッサーで粉状にする。

ボウルに粉類・砂糖・塩・オイル・・を入れまわりから水を注ぐ。
イーストを加えて発酵させる。発酵が終わったら生地を取りだし、ガス抜きをする。２等分にして丸め、ラップを軽くかけて、２０分休ませる。（ベンチタイム）生地を軽く練りまとめ、１２×３０㎝ぐらいの大きさに伸ばし、１㎝幅に切る。１㎝幅の生地を転がしながら、２５㎝ぐらいのながさの棒状に伸ばす。天板にオープンシートを敷いた上に棒状の生地をならべ霧ふきをし、３５℃で４０分、二次発酵させる。霧ふきをして、２３０℃のオーブンで１０～１２分、こんがり焼き色がつくまで焼く。焼きあがったら、網の上で冷ます。

グリッシーニは、ピエモンテ州トリノの伝統的なスティックパンで、その起源は、 17 世紀後半にまでさかのぼるとのこと。
当時ピエモンテ一帯を治めていたサヴォイア家のヴィットリオ・アメデオ 2 世は、幼少期とても病弱だったそう。　食事療法のためにお抱えパン職人によってつくられたのが、消化がよく繊維質を多く含むパン「グリッシーニ」。
ヴィットリオはグリッシーニを食べ続けて健康を回復し、後にサルデーニャ王国の初代国王の座に。国王の病を治したグリッシーニは、またたく間にヨーロッパ中の宮廷や王室に広まったそうで中でもナポレオンが、わざわざトリノから取り寄せ、好んで食べていたことは有名な話だそうです？？

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