おかしな寄り道

プティット・フリテュール ( Petites fritures) フランス語となると白ワインかシャンパンでも添えてとなる感も？ プティット・フリテュール で高級感を～の魚介類のフライ、じゃちょっとね？

エッ勘違い！

魚のフライ盛り合わせと聞けば気軽なおつまみとして、いろいろなものが楽しめそう～

そう、揚げたてのサクサクの衣にふっくらと仕上がった、魚のフライ盛り合わせはできたてアツアツをいただくのが醍醐味ですよね！

でも～生牡蠣はウイスキーが合うのです！！

・ 手に入る適当な魚介類のフライ

イカは内臓を取り出して洗い、胴だけを厚さ１ｃｍ弱ぐらいの輪切りにする。

小えびは、殻と背ワタを取る。ワカサギと白魚は、うすい塩水で洗い、ふきんでよく水気を切る‥など

衣を作る。卵にサラダ油と水各少量を加えて、塩・こしょうをして、よく溶きほぐす。

イカ・小えびなどを塩、こしょうして、小麦粉、作った衣、パン粉の順に衣をつける。

ワカサギなどは、塩・こしょうして、小麦粉をまぶし、余分な粉は払っておく。

パセリは葉をちぎり、水洗いしてから、ふきんに包み、水けをきる。

まず、パセリを１７０℃に熱した油で、色が飛ばないようにサッと、しかもカリッと揚げる。すぐに塩をする。

次に油を１８０℃ぐらいにして、イカ・小えび・白魚を揚げる。

ワカサギは、最初１７０℃の油に入れて火を通す。さらに、２００℃の油で二度揚げし、カラッと揚げる。ナプキンの上に揚げた魚介類を盛りつけ、パセリのフライとくし形に切ったレモンを添える。ソースをお好みで～

マヨネーズと牛乳にとろみをつけたソース・梅干しケチャプソースも・・

Frite ・油で揚げたもの。フライ。
油で揚げることはフリテュール (friture) ？

Ｉ `m sorry ​​​​ ​ ・ Please forgive me ・ ​​ I love you ​​ ・ Thsnk you

今日も･･･ (*^ ーﾟ )b ありがとう !!

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