おかしな寄り道

画像は、 エショデではありません！

フランス、カタラン地方の焼き菓子、ルスキーユ Rousquille です。

エショデに近い物だろうというので？

エショデ Échaudé 　（画像はみつかりませんでした。）

「ゴーティエさんに、ギョームさん　そしてミッシェルさんやーい。

えーっ、エショデはいかが、えーっ、ガトーも、たくさんもってきたよ。」

作り方は、まず小麦粉とバター、卵、塩、水で作った生地を、 2 時間寝かせる。

つぎに、それをボール状に丸める。それから、少し平たくして、指で押し、真ん中にクボミをつける。一度ゆがいてから、乾かし、高温のオープンで焼く・・・？

パンとケーキの境はこの頃はなかったのでは？？

小麦粉と塩などで作った生地を小さく切り、茹でてから焼いたかたいお菓子。

中世時代に好まれたお菓子ですが、 18 世紀にも再び大流行しました。ルイ 15 世の公妾ポンパドール夫人がひいきにしていたパリの菓子職人 ファヴァール Favart が考案して人気が出ました？
500g に対して塩を 60g もくわえていたので、かなり塩っぱいお菓子でした。

エショデとは「熱湯に通す」という意味の échauder から来た言葉。生地を茹でることからこの名が付けられました。

フランスの中世時代の 13 世紀後半頃に好まれていたお菓子があります。お菓子というと甘いものを指しますが、当時は甘いとは限らず、小麦粉などの粉で作ったものを指しています。小麦粉をベースにして、卵や牛乳、はちみつなどをくわえることもありました。生地の材料は同じだけれど、火の通しかたに違いがあり、窯で焼いたり、茹でたり、油で揚げたりと様々な方法がありました。これは今のお菓子にも通じることです。

また、中には現在も残っているお菓子の原型となったものもあります。

粉生地を１度茹でてから、オープンで乾かした硬い菓子。

１９世紀までフランスではポピュラーだった。エショデの原義は「熱湯で洗った、熱湯に通した」。

Ｉ `m sorry ​​​​ ​ ・ Please forgive me ・ ​​ I love you ​​ ・ Thsnk you

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