おかしな寄り道

シャンパンで有名なフランス東部の都市 Reims ランスのもう一つの名物、

ランスのビスケット biscuit de Reims と綴る。
いうなれば、小っちゃい、長方形のマカロン？昔から、シャンパンと一緒に出されていた。
卵白と砂糖と小麦粉でつくられている？カリカリッとしていて、表面には砂糖がたっぷりとくっついて、白色と淡いピンク色の２種類がある。

起源は、あまりはっきりとしていないが、なんでも１８世紀か１９世紀の初めに、パン職人がパンをとり出した後の、カマドの残り火を利用して焼き始めたとか ?
もともとは、白一色であったが、後に食紅などで色をつけるようになったり、またさらにはバニラの風味をつけ加えたり、ワインを染み込ませたりするようになったという。

（ビスケットに香り付けするためにバニラを砂糖にまぜ、香りを強く出すためにこれを挽いていたのですがこうして出来上がった粉末は黒く、白いお菓子にしみをつけることになったのです。パン屋さんは赤い食紅でこのしみを隠そうとしました。これによってレンスのピンク色のビスケットは生まれたのです？）

もっとも昔気質のフランス人は、バラ色のビスキュイはお気に召さないようで、自然のままの風味でできている白色の方が、お好みだとか？
バラ色のサクサクした感触のビスケット生地に砂糖が薄くかかったランスの伝統菓子。
シャンパンに軽くひたして食べてみては？シャンパンだけの方がとは言わないでくださいね＞？

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