栗栗コーヒーパン

　ほろ苦いコーヒー風味の生地に甘栗をたっぷり入れて焼き上げました。翌日に食べるのがお勧め。酵母独特のもっちり感が取れ、中の甘栗もしっとりしてかむほどにおいしさが広がります。

強力粉　２６０ｇ

インスタントコーヒー　大さじ１

蜂蜜　大さじ２

スキムミルク　大さじ２

塩　小さじ２分の１

バター　１５ｇ

生種（ぶどう種）　大さじ２

水　１１０ｃｃ

甘栗　１９粒

①ボールにぬるま湯を入れて生種を溶き、蜂蜜も加えて混ぜます。

②ここに粉の半量ほどを加えてざっと混ぜ、残りの粉もインスタントコーヒー、スキムミルクを混ぜ合わせてから加えます。

③全体を混ぜてから塩も加え、よくこね合わせます。

④バターを練り込んでなめらかに仕上げます。

⑤甘栗を半分に切り、ひとつかみずつ生地に混ぜ込みます。

⑥ボールの中で丸くまとめ、ラップをかけて１次発酵させます。

⑦２倍以上になったら取り出して１０分割し、丸めてベンチタイムをとります。

⑧きれいに丸めて型に入れ、倍近くになるまで２次発酵させます。

⑨予熱をして冷ましたオーブンに入れ、１３０度からじわじわ温度を上げながら焼きます。

　コーヒーのほろ苦さが酵母と合わさって奥深い味になりました。甘いほうがお好みなら、甘栗を甘露煮の栗に代えても。

　火が通りにくいので、１６０度に上げてからじっくり焼くのがお勧め。軽く仕上がらなければ、型から抜いて１８０度くらいで２度焼きします。

　焼き立てはもっちりとしてイマイチの食感ですが、翌日からはしっとりとしておいしくなります。３日目以降はだんだん硬くなりますが、なぜかかみしめて食べたくなります。トースターで温める気がしないのが不思議です。