生クリームブレッド
しっとりとしてコクがあり、生クリームの豊かな風味でより甘さを感じます。スライスしてそのまま食べてもおいしいですが、トーストするとサクサクとしてまた別の味わいが。特に耳の部分は格別です。薄くスライスして小さく切り分け、マロンクリームやチョコクリーム、いちごジャムやマーマレードなどで小さなサンドイッチを作ると素敵なおやつの出来上がり。いくらでも手が出て困ってしまいます。
＜材料＞ １斤分
中種
強力粉 １６０ｇ
酵母 大さじ１
砂糖 小さじ１
水 １３０ｃｃ
本仕込み
強力粉 １００ｇ
砂糖 大さじ２
塩 ４ｇ
バター ７ｇ
生クリーム ５０ｃｃ
水 大さじ３
＜作り方＞
①中種を作って冷蔵庫で１６時間熟成させておきます。
詳しくは《テーブルロール》を参照してください。
②パンケースに材料を入れ、本体にセットして食パンコースで焼き上げます。
東芝ＨＢを使用しました。
油分が多くなりすぎないようにバターの量を抑えました。しっとり感にまったく問題がないので、５ｇまで減らしてもいいかもしれません。
砂糖の量はいつもの食パン生地と同じなのに、豊かな甘味を感じます。ジャムやクリーム類を添えるととてもリッチなおやつになります。
特に注目すべき仕上がりでもなかったので、写真は撮りませんでした。近いうちにまた作ると思いますので、しばらくお待ちください。
◎２００３年３月２３日製作
改良後の酵母で試してみました。中種を作っている時からまろやかなヨーグルトのような匂いに驚きです。上と同様に東芝で焼きましたが、今までで最高の仕上がり。注意した点などを書き加えておきますので、参考になさっていただければと思います。
＜材料＞ １斤分
中種
強力粉 １５０ｇ
酵母 大さじ１
砂糖 小さじ１
水 １００ｃｃ
本仕込み
強力粉 １１０ｇ
砂糖 大さじ２
塩 ４ｇ
バター ７ｇ
生クリーム ５０ｃｃ
水 大さじ４
＜作り方＞
①中種を作って冷蔵庫で１５時間熟成させておきます。
寒い時期は寝かし時間が長いほどよく膨らんだので、暑い時期には逆にします。夜の１１時半に中種を仕込みましたが、水分を少なめにしたので少し粉っぽい感じです。これも過発酵対策のひとつ。
②中種の状態をチェック。
１５時間後に野菜室から取り出した中種は、今まで同様の発酵状態でした。水分少なめ、寝かし時間短めでもこうなのですから、やはり暑さ対策はしなくてはなりませんね。この日の室温はだいたい２３度、湿度は７０％くらいでした。
③材料をパンケースに入れます。
バター、生クリームは冷蔵庫から出し立て、水も水道水ですが冷たいものを入れます。最後に加える中種も冷蔵庫から出し立てを入れました。
④ＨＢにセットして最後まで焼き上げます。
東芝ＨＢはスイッチを入れると５分間の寝かし時間に入ります。せっかくの冷たい材料も、この５分間に温度が上がってしまっては意味がありません。そこでまずＨＢのスイッチを入れてしまい、動き出す直前にケースの準備が終わっているように時間を調節しました。
東芝ＨＢの食パン焼き上げコースは３時間半。こねは最初の１回だけで、１次発酵、２回のガス抜き、２次発酵、焼き上げといった行程です。お持ちのＨＢ、パン作りの環境などを考慮して工夫なさってみてください。
◎２００３年６月２２日製作
★お詫び
６月２２日製作時のレシピの砂糖の量が大さじ１になっていました。改良前と同様大さじ２です。訂正してお詫び申し上げます。
◎２００３年８月４日記
