焼きとうもろこしパン
甘辛いしょうゆを塗りながら焼いた香ばしい焼きとうもろこし。そんなイメージで作ってみました。中のコーンの味付けはお好みで。
＜材料＞ １２個分
中種
強力粉 １６０ｇ
酵母 大さじ１
砂糖 小さじ１
水 １００ｃｃ
本仕込み
強力粉 ５０ｇ
全粒粉 ５０ｇ
砂糖 大さじ１
てんさい糖 大さじ１
塩 ４ｇ
バター １５ｇ
水 ８０ｃｃ
中身
冷凍コーン ２分の１カップ
てんさい糖 大さじ１弱
しょうゆ 大さじ１強
＜作り方＞
①中種を作って冷蔵庫で１５時間熟成させておきます。
詳しくは《テーブルロール》を参照してください。
②パンケースに本仕込み用の材料と中種を入れてこね、２～３倍になるまで１次発酵させます。
熱い季節には発酵が進みやすいので、１次発酵は２倍程度で抑えておくほうがいいかもしれません。逆に寒い季節であれば２次発酵にも時間がかかるので、１次発酵は３倍近くまでじっくり待ってもいいと思います。
③コーンの準備をします。フライパンにてんさい糖を入れてしょうゆを回しかけ、コーンを加えてよく味を染み込ませます。
砂糖が溶けたら冷凍のままコーンを加えます。コーン自体の甘さや好みによって味を加減するといいですね。我が家では減塩昆布しょうゆを使っています。コーンの皮が硬いと味が染み込みにくいので、様子をみながらじっくり火を通します。
④生地を１２分割し、楕円に伸ばして冷めたコーンを散らします。
コーンはすぐに皿などに広げて冷ましておきます。生地の発酵が終わってもまだ熱いようなら、ベンチタイムの要領で丸めたままパンマットをかぶせて休ませておきましょう。
⑤端からくるくる巻いてクッペ型に整えます。
巻き終わりをしっかりつまんで閉じ、マットの上で転がしながら形を整えます。
⑥２倍になるまで発酵させ、１８０度で１５分くらい焼きます。
オーブンを２００度以上にしっかり予熱し、全体に霧を吹いて１８０度で焼きます。こんがりしてきたら指先でたたき、軽い音がしたら出来上がり。
焼き立てがちょっと冷めたらどうぞ。パネトーネ独特のふんわり生地をかみ締めると、中のコーンがプチっとはじけて甘辛いしょうゆ味がじわっ。全粒粉との相性もなかなかです。
初めての試作では中身なしで成形し、２次発酵後に深いクープを入れてそこに味付けしたコーンを入れる予定でした。ところがクープがうまく入らずに失敗。２回目はコーンを巻き込んでからクープを入れ、顔をのぞかせたコーンに焼き目をつけるというもの。これも思ったよりもコーンがのぞいてくれなかったので失敗。あんやクリームのように包んだものは、味が濃すぎてのどが渇きました。
タイミングが合わずに写真が撮れなかったのは残念でした。次の機会までお待ちください。
◎２００３年９月２８日製作
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