チョコりんパン

①１２０ｃｃの水をレンジにかけて温め、冷たいボールに入れます。人肌程度に冷めたらひとつまみ（分量外）の砂糖を溶かし、２００ｇの強力粉を加えてざっと混ぜます。

②５０ｃｃの水に酵母をよく溶かし、①にくわえて全体がなめらかになるまで混ぜます。

③ぬくもりの残っているレンジにボールごと入れ、給水タイムを５分以上とります。

④ボールの中でこねます。水分の割合が多くてかなりやわらかいので、生地が滑らかになって手につかなくなる程度でかまいません。

⑤レンジでカップに熱湯を沸かし、それと一緒にボールを入れて４０分ほど置きます。

⑥少しふんわりする程度でそれほど変わりませんが、生地の伸びがよくなっています。ここに残りの粉と砂糖を加えてざっと混ぜ、塩も加えてよくこねます。ホシノや自家製のものに比べるとかなり弾力があり、イースト生地に近い感じがします。表面がなめらかになり、つやつやとしてやわらかい手触りは、まさにつきたてのお餅。

⑦レンジでやわらかくしておいたバターを３回くらいに分けて加え、《レモン・グラハム・ボール》の要領で練り込んでいきます。この時点で生地がやわらかめだと感じたら、粉を少し足してこねます。

⑧４～５ｍｍのいちょう切りにしたりんごとチョコチップを合わせておき、《クグロフ》の要領で生地に混ぜ込みます。ここでも生地は水っぽくなり、更に１次発酵でやわらかくなるので、⑦の時点で調節するようにします。

⑨⑤の要領で１次発酵させます。

⑩生地をボールからパンマットに取り出します。ボールの底に生地が網目状に粘りついているので、なるべく残さないようにカードなどでこそげ取ります。

⑪やわらかいので大きく丸めてマットを折り返し、ブリオッシュ型にバターを塗る間そのまま休ませておきます。

⑫バターの付いたままの手で生地を１０等分して丸め、ブリオッシュ型に入れてオーブン内で２次発酵させます。《基本の卵生地》を参照してください。

⑬３０分ほどで１．５倍ほどになったので、取り出してオーブンを２００度に予熱します。

⑭予熱が完了したら１５０度に下げ、型を並べた天板に霧を吹いて焼成します。

　例によって焼き立てをすぐ口に運んでしまうのですが、これは冷めたほうが断然おいしいです。外側がカリッとして、ふんわりもちもちの中にとろけたチョコレートとしっとりしたりんごが絶妙。更に置くと、チョコチップはカリカリでりんごはシャキシャキ。いくらでも食べてしまうのが怖い…。

　ここでは《サングリア風フルーツワイン》で使ったりんごをシロップに漬けたもので作りました。生のりんごを煮て使う時は、硬めに仕上げるといいと思います。

　この酵母の割合では、夏には１時間ほどで１次発酵が出来ていたのですが、寒くなってからでは１時間半以上もかかることがありました。酵母の量を増やすことでおいしく焼けるらしいのですが、安上がりに済ませるためにあれこれと策を練っています。今回は一種の中種法のようなことを試してみましたが、時間はそれほど短縮出来なかったもののふんわりもちもちの、白神ならではの持ち味を生かせるパンに仕上がったと思います。