レモン・ヨーグルト・ブレッド

　少ない量の酵母でどうやってふわふわの白神パンを作れるのか。いろいろ試して、やっとナショナルＨＢのソフト食パンコースで焼き上げに成功しました。白神の持ち味を十分に引き出した、ふわふわでソフトなもちもち感のあるパンです。腰折れしやすいので、ケースから取り出す時は必ずショックを与えてください。ふんわりと香るレモンもとてもさわやか。

　＜材料＞　１斤分
　　中種
強力粉　１８０ｇ
酵母　小さじ２分の１
砂糖　小さじ１
水　１４０ｃｃ
　　本仕込み
強力粉　７０ｇ
砂糖　大さじ１．８
スキムミルク　大さじ１
塩　４ｇ
ヨーグルト　大さじ２
バター　１３ｇ
レモンピール　大さじ１．５

　＜作り方＞

①ケースにぬるま湯を入れ、酵母を溶かしてから砂糖も加えます。

ケースはあらかじめたっぷりのお湯を入れて温めておきました。ＨＢは床の上なので、冬はかなり冷えているらしくてすぐに動き出せない事が多いので。お湯を捨てててから分量の水を温めてケースに入れ、酵母を加えてよく溶かします。きれいに溶けたら砂糖も加えて溶かします。酵母を傷めるので、お湯は熱すぎないように注意。人肌が安心です。

②粉を１００ｇほど加え、ソフト食パンコースをスタートさせます。

スタート直後は動きません。粉に給水させるにはもってこいの時間です。２０分後に動き出しますが、こねるというよりは混ぜるだけの短い時間です（約３分）。

③こねが終了して１０～１５分ほど経過したら、残りの粉の半量ほどを加えてよく混ぜます。

短いこねのあとは２時間ほどの長い発酵時間に入ります。たっぷりの水分で発酵力がついてくるので、１０～１５分ほどたったら再び粉を加えます。１５０ｇほど残っているので、約半量の７０～８０ｇを加えて指先でよくなじませます。少しくらいダマが出来ていても大丈夫です。生地はかなり指に粘つきます。私は羽になすりつけました。

④ガス抜きを合図に、残りの材料を準備します。

　ケースの中はかなり温かく、ガス抜きが行われる頃には生地はほぼ倍になっています。それを合図にして、残りの粉に砂糖、スキムミルク、塩を加えてよく混ぜておきます。別の容器にヨーグルトとバターも入れておきます。なお、ガス抜きは本ごねの５分ほど前に行われ、羽が何度か回ってすぐに止まります。

⑤本ごねが始まったら残りの材料を加えます。

イースト投入の合図と共にこねが再開します。まずヨーグルトとバターを加え、すぐに粉類を加えます。こねは１７分ほどですので、１５、６分ほどたったところでレモンピールを加えます。湿度によって水分量を調節する必要がある場合は、ここで粉か水を加えます。

⑥最後まで焼き上げます。

スタートから約５時間で焼き上がり。焼き時間が普通食パンコースより１０分ほど短いため、焼き色はちょっと薄めになります。かなりふわふわとやわらかいので、ケースの側面をバンバンたたいてから網の上に取り出します。

　レモンピールは、ＣＵＯＣＡさんで購入した「うめはらレモンスライス」を使用しました。もっと入れたかったのですが、突然思い立ったので冷蔵庫から出し立て。生地温が下がると警戒してこの量でとどめました。朝食にはちょうどよかったかも。