レモン・ヨーグルト・スクエア

　サクサクして甘酸っぱい、スコーンのような焼き菓子です。好みでオレンジピールに替えても。

①《簡単レモンピール》を参照して、あらかじめピールを作っておきます。市販のレモンピールでも結構です。

②ボールにバターと砂糖を入れて、指先でもみながら混ぜ合わせます。バターの粒がなくなってきたら泡立て器に変え、クリーム状になるまでかき混ぜます。

③よくほぐしておいた卵を、少しずつ加えてはその都度よく混ぜます。

④なめらかになったらヨーグルトも加え混ぜ、レモンピールも散らして更によく合わせます。

⑤よく混ぜ合わせておいた薄力粉とベーキングパウダーを粉ふるいに入れ、２回に分けてボールに振るいいれてその都度さっくりとなじませます。粉っぽさがなくなって全体にしっとりすればＯＫ。

⑥薄くバターを塗って粉（強力粉がお勧め）をはたきつけた型に流し入れ、表面を平らになでつけます。型を左手で持って、右手で型のそこをパンパンとたたいて生地の空気を抜いておきます。こうすると、焼き上がった時に空洞が出来るのを防げます。

⑦１７０度に予熱したオーブンで３０分くらい焼きます。こんがりしてきたら竹串を斜めに刺し、何もついてこなければ出来上がり。型のままケーキクーラーに乗せます。

⑧型が手で触れるくらいになったら、型から出して切り分けていただきます。外側がカリカリで、中はサクサク。ホイップクリームを添えてもおいしいですよ。