オレンジとアーモンドのチョコレートケーキ

　焼いている間中、オーブンから甘いチョコレートとオレンジの香がいっぱいに広がります。あら熱が取れてから切り分けていただくと、舌の上でとろりととろけます。プレゼント用に小さく作ってみましたが、倍の量で大きな型で作っても。アーモンド粉と生クリームのおかげで翌日にはしっとりして、これもまたおいしい。

①チョコレートを砕いて溶かし、オレンジピールは細かく刻んでおきます。

②チョコレートを木べらでなめらかに混ぜ、オレンジピール、卵黄、グランマルニエを加えてよく混ぜます。

③卵白に粉砂糖を加え、硬くなりすぎないように泡立てます。

④生クリームをとろりと泡立てます。

⑤チョコレートのボールに泡立てた生クリームを加え、卵白の３分の１量も加え混ぜます。

⑥卵白の大部分を加えて切るように合わせ、粉類も混ぜ込みます。

⑦生地を卵白のボールに戻し入れ、よく混ぜて型に流し入れます。

⑧１９０度に予熱しておいたオーブンに入れ、１７０度で２０～２５分焼きます。

⑨しぼまないように注意して型抜きします。

⑩好みで仕上げをします。

　グランマルニエやオレンジピールは、あまり入れすぎないように。せっかくのアーモンドの風味が消えてしまいます。

　型はスポンジ型のほか、底の抜けるタルト型でもいいと思います。写真のものは、１２ｃｍのシフォン型を使いました。筒のついた底の代わりに１０ｃｍのスポンジ型の底を使ったのですが、大きさが合わないので生地が少しはみ出してしまいました。１０ｃｍの型で焼くより高さが低くなるので、焼き時間が短くなるのを狙ったのですが…。なお、この倍の量で、直径１８ｃｍのスポンジ型１個分が出来ます。

　やわらかい生地なので、切り分けるまで底をはずさない事にしています。プレゼントにするなら、底に紙を敷いておくと便利。