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テーマ： ゴハンな話(435)
カテゴリ： おうちごはん
バーベキューの季節になってきました。
お肉売り場にもスペアリブが常時並ぶようになってきました。
輸入物アメリカ産だと、安いですね。
今日は、オレンジジュース煮。
オリーブオイルでニンニク炒めて、
肉も焦げ色をつけ塩コショーしたら、
白ワイン１とオレンジジュース２で煮ます。
スパイスは、レモングラス、オレガノ、ローズマリー。
スパイスというより、乾燥ハーブの「肉・魚系に合います」
って書かれてる何種か。
骨と肉が離れてきたら、煮えてきた証拠。
火を止めて、しばらく置いてみて、
肉に血が滲んできたら、まだ生。
できてるかどうかの判断は、
そんな観察で、培っていくのがよいのじゃないかな？
肉が煮えたら、煮汁でソース。
煮詰めて、バターと醤油とはちみつ、各大さじ１。
ソースを煮詰めてる時間がなかったら、粉系でとろみをつけてもオッケー。
肉が、オレンジジュースと、最初の塩コショーの味だけなので、
それでも良いなら良いけれど、
おかずにするなら、
しっかりソースを作りましょう。
という理由で、オレンジジュースは、
糖類とか添加されてないものが望ましい。
あま～いジュースで作ったら、ソースもそれなりに改良が必要。
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Re:スペアリブのオレンジ煮(05/04)
くま(#´艸`)プププ
さん
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