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コットンチューリップ

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くま(#´艸`)プププ @ Re:白菜とトマトの冷製ぱすた(08/21) ぱっと見た目、おいしそ～～～～～～～～…

コットンチューリップ @ Re[1]:なかよし犬と猫。夜勤に備えての仮眠中。(01/04) くま(#´艸`)プププさん　わんこも、にゃ…

くま(#´艸`)プププ @ Re:なかよし犬と猫。夜勤に備えての仮眠中。(01/04) もういっこのブログのほうで、にゃんこと…

コットンチューリップ @ Re[1]:ギャラリー常設展「三浦慎也・泰子　夫婦展　イノチノカタチ」(12/30) どっすん0903さんライブもやりたいくら…

どっすん0903 @ Re:ギャラリー常設展「三浦慎也・泰子　夫婦展　イノチノカタチ」(12/30) ギャラリーも併設の工房なんすか！？う～…

蕨（わらび）の下ごしらえ

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3121)

カテゴリ：おうちごはん

ワラビもまた、ひじょうにアクが強い山菜で、
アク抜きの下茹でが、必須です。

ワラビは、新聞紙の上で、ゴミを落とす。
もともとヘナヘナな植物だから、切らなくても
曲がってお鍋に納まる、そのくらいの大きさのお鍋を用意。

余裕を持って大きめ。しかもふた付きが望ましい。

それと、「重曹（じゅうそう）」（ふくらし粉ともいう）

沸騰したお湯に、小さじ２～大さじ１程度の重曹を入れると
ぶくぶく泡が立つから
そこにワラビを入れる。

いったん下がったお湯の温度が、また上がってきて
ぶくぶく沸騰したら、火を止める。

そのまま

ちょっとずらしてフタをして、放置。

３時間から８時間（ものによって違うので）

熱いお湯が冷めながら
お湯の色が、茶色になっていく、
アクが抜けてく～って感じ。

ときどき太いところをつまんでみて、柔らかくなってたら

お湯を捨てて、水を２～３回流して
キレイな水につける。

★ここの見極めがポイント★

いつまでも重曹につけておくと、
ワラビの繊維の組織が壊れて、べちょべちょに解けてしまう。

上の写真は、それこそ「解け気味～、失敗したか～」のでき(~_~)
（まだこのくらいなら、だいじょうぶです！）

水につけたまま、調理するまで冷蔵庫に入れておく。

お料理は、
今回、ウドと一緒に使いましたので、そっちを参考に。
≪ウドとワラビのごはん、とか、胡麻マヨ和えとか≫