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2012/01/19
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10636)
カテゴリ： 手作りのお菓子とパン
オレンジのケーキ
この断面の気泡。
これはわりと丸い形の穴だけど、ほかに焼いたケーキには、
細長に、ちょうど蟻（アリ）が巣を彫ったみたいな気泡が開いていて
「カットした時に断面がキレイじゃないのが気になるわ」と、
先生に、言われておりました。
左端っこに開いてるみたいな、穴ね、
原因、なんでしょうねえ。
生地を型に流すときの、流し方でしょうか。
焼く前のガス抜き、型ごと、トンっと落として気泡を抜く、という作業が
あいまいなのでしょうか。
卵やバターの関係でしょうか。
なんだろう、なんだろう？？
と考えながらも、一口、口に入れると
口の中、舌と上あごを動かすだけで、溶けていくような
このふんわりオレンジ。
こういうの
くちどけ、まろやかな
という表現が実にピッタリで。
しばし酔いしれてしまうのでした。
ところがこのケーキの面白いところは、
日が一日一日と過ぎるほどに、変化していくところで、
それは、御厨先生のケーキはどれも、熟成しながら変身していく中の
オレンジもそのひとつと言えるのですが、
焼きたては、
ほんとに頼りなくて、ひとりで立っていられないような柔らかさで、
首の坐っていない赤ちゃんのようにデリケートで、
実際、
わたしは、はじめて自宅で焼いたときにケーキ型からはずす段階で、
強く持ったところから折れて、折れた片割れを落としてしまったのでした。
その時のショックと悲しみと言ったら・・・・・・
生まれたて、そんなに頼りなかったのに
翌日になると、
あ、オレンジと粉が合体してきたんじゃない？、という感じが見えて、
ちょっとしっかりしてくる。
それからどんどん味が締まってくるのです。
不思議なんです。
プレーンの生地は、牛乳入れて焼くところ、
オレンジのケーキは、２００％オレンジジュースとレモンの絞り汁と
レモンの皮で焼くのです、ミルク系は入らないんです。
あ、バターは、入ります。バターケーキですもん。
5日くらいたつと、
クリームチーズを入れて焼いたケーキのような
思わず「チーズケーキ？」って聞きたくなるようなケーキになっているのです。
ほら、あのちょっと前に流行っていた
スフレタイプのフワフワチーズケーキ。あんな感じです。
牛乳でも入れてるんなら、レモンと反応してカテージチーズでもできちゃった？
って解釈もするんだろうけど、入ってないからね。
不思議でしょ？って(^。^)
１０日目くらいになると、
もう、残り少な～になって、
「ああ、無くなってきたよぉ」ってつぶやきながら、
ついつい小さく切って、ちびちび食べてしまいます。
でも、それが正解！
焼きたてが、赤ちゃんだったのがウソみたいに、
しっとり濃い、こっくり濃い、大人に成長していますから、
甘さを感じようとすれば甘み、
酸味を感じようとすれば酸味が、
ちゃんと望みのままに、舌の上に登場してくれます。
あんなにふわふわだったのに、
ヘビーと言ってもいいくらいの存在感になってくれます。
いつもと同じ大きさを舌に乗せると、「甘（あま）っ！」て
ビックリします。で
次からは、より小さめに、よりチビチビと
残りわずかのオレンジのケーキを味わって食べることになるのです。
こうなってくると、
もう、やめられません。
また、ある日突然、
このオレンジのケーキの変化を、追いかけたくなるのです。
・・・・オレンジのケーキ、語ってしまいました。
もし、わたしがケーキ屋さんになったときに、
オレンジのケーキを買ってくださるならば、ぜひ、
カットを１個２個ではなく、
ロングサイズで１本、もしくは２本でお求めください。
そうすると、時間による味の変化をみつけたり、
小さく切ったり大きく切ったり、クリームを挟んだりデコったり
いろんな楽しみ方ができます。
ああ、考えたら２本でも足りないかもです。
さて、
下のミルクティのケーキは、1月15日に焼いたものですが、
意識的に、オーブンに入れる前のガス抜き「トンっと型を台に落とす」を
しっかりやってみました。
どうかしら？
こころなしか、大きい気泡、細長い気泡が無いように見えるんですが。
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Re:オレンジのケーキとガス（バターケーキの気泡）(01/19)
くま(#´艸`)プププ
さん
こっとんさんが、
ケーキ屋さんになったら、
最初は、オレンジケーキ、
２本注文するさ～(*≧▽≦*)
そして、その変化を楽しみながら、食べる！！！！
(2012/01/19 02:58:28 PM)
ケーキ屋さんになったら、
最初は、オレンジケーキ、
２本注文するさ～(*≧▽≦*)
そして、その変化を楽しみながら、食べる！！！！
(2012/01/19 02:58:28 PM)
くまちゃん
Ｃｏｔｔｏｎｔｕｌｉｐ
さん
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