駄妻ベーグルの作り方
ベーグルは健康食という位置づけにあるパンなので、卵や油脂を入れません。
小麦の味を引き出すのが一番のコツなのです。
そのために、普通はパン生地３０度で発酵するところですが、２８度で長めにじっくりと発酵させます(^^)
材料（直径１０cmのベーグル８個分）
強力粉（ハルユタカ）３００ｇ
砂糖 １２ｇ
塩 ４ｇ
イースト（サフ） ６ｇ
生地作りは、 駄妻の基本のパン作り（ベンチタイムまで） のページを見に行ってください。同じですからここでは発酵後からをご説明しますね(^^)ｲｯﾃﾗｯｼｬｲ
さて、２８度の生地温度で６０分間じっくりと発酵させた生地がこちら！
８分割し、丸めをし、綴じ目を下にして休ませます。（布はしないでベンチタイムです）
丸めをした生地の真ん中から指で穴を空けて、両手でグルグルと穴を広げます。直径５～６cmの大きな穴です。内側の生地の荒れたところを下になるように成形し、綴じ目をします。
成形発酵前はこんな感じです。ベーグルにしては穴が大きな感じ。でも、発酵後、焼成後と段々と膨らみますからこれで大丈夫なんです。
パンマット（帆布製）の上に濡れぶきんを被せ、２０分の少なめな成形発酵です。
２０分でこうなります。発酵前の写真と比べるとふっくらとし、気味がかってますよね(^^)ｺｺｶﾞﾎﾟｲﾝﾄ
深めのおなべにタップリのお湯を沸かし、茹でます。片面４０秒、裏は２０秒くらい。茹ですぎないのがコツです。
すくう時はフライ返しで一度沈めてから上げると、なべ肌にくっつくことがありません。
八個茹で終わったら、２２０度に余熱したオーブンにすぐ入れて、１３分焼成。ここで手間取ると、ふくらみが悪くなりますから注意です。
１０分で天板の前後を取り替えて、焼きムラをなくします。
これで、できあがり。
このレシピのベーグルはすごく素朴ですが、市販のよりも香りが良く美味しいです。簡単ですからおためしあれ！
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