駄妻の基本パン生地の作り方
材料
強力粉300グラム
砂糖 12グラム
塩 6グラム
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ6グラム
ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ12グラム
40℃の水200cc
写真にカーソルを合わせると、説明が出てきます。
まず水をイースト目掛けてザザ～っと入れます。
ベタベタ対策として、サクサクと掘り起こすように。混ざりやすく、手にもつきにくい。
ひとさし指と親指は使わずに生地を持って、たたき落とす感じがよいです。
日頃のストレス解消もいいけど、生地が切れるようではチョット強すぎるかなっ(^^)
繰り返すことおよそ３０分。あんまり長く叩いていると生地の温度が下がります。発酵の妨げになるのでパッパｯと…。
表面がツルツルすべらかに。赤ちゃんの耳たぶを想像してみて！！（か～わいいぃ）
チラッと駄妻登場。鼻の穴みえてる、やだっ(≧▽≦）/))))
発酵のときボールをラップなどで包みます。私は旅先でもらってくるシャワーキャップ。とってもいい感じ。
生地がフワッと軽く感じるはずです。
まず、四等分。それを三等分がポピュラーなやり方。
掌に生地を乗せた方が、大切に扱えますが、駄妻はせっかちなので（マイペースだけど）、マットでクルクルしてます。
生地の表面が乾いてつっぱる事を「生地が風邪を引く」というそうです。
それはNG。
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