cafe dining＆bar　ｇａｒａｍ　　　　　　　　　　　　　Virtual Space 　　

本日は美味しそうなブロッコリーが安かったので・・・

どもどもです。我流ダイニング＆バーgaramのマスターのyuukiでございます。本日の献立は美味しそうな色艶のブロッコリーがお安くお安く手に入ったので、ブロッコリーをテーマにこの三品で行きます。まずブロッコリーと蒸し鶏のパルメザンオイルパスタをメインにブロッコリーと海老の明太子マヨネーズ焼き、そして、ブロッコリーとプチトマトの胡麻風味ピクルスを作ってみました。ブロッコリーは淡白な肉質系を一緒に調理し、少しこってりに味付けするととっても美味しいと私個人的には思っております。なので、この献立と相成りました。かといってこってりこってりでは胃も疲れるし、箸やないですね、フォークもスプーンも進み具合がよろしくないので、一品はすっきりシャッキリサッパリのピクルスを加えてみました。まず、ブロッコリーは軸の部分をあまりきらずに縦にカットして食べやすく、盛って綺麗な形にします。そして、塩茹でするわけですが、サラダで食べるより若干固めにゆでるのが良いでせう。跡で火をとおすので。ではでは、パスタからご説明して生かせて頂きまする。まず、オリーブオイルとにんにくスライスと鷹の爪を軽く炒め、香りを出します。そこに蒸し鶏（市販の冷凍のものを解凍したものや、缶詰でも良いと思います。）を弱火くらいでよーく炒めてうまみを出します。そこにブロッコリーを入れ、軽く炒めます。味付けは前回と同じく塩コショウと薄口醤油です。パスタを入れて、軽く遭えたら、風味付けにバターをからめましょう。これでとってもマイルドになります。お皿に盛ったら、たっぷりのパルメザンチーズを振り掛けましょう。          次にブロッコリーと海老の明太子マヨネーズ焼きですが、まず明太子（たらこでも可）をすりこ木などでばらきましょう。たまにくずの明太子がお安くお求め安いお値段でスーパーなどにおいているのをゲットすると良いと思います。その明太子にレモン果汁を少々、胡椒に薄口醤油を少々、そしてマヨネーズを入れよく混ぜましょう。このマヨネーズがちょっと固いなぁと思ったら、前回も使ったみりん風調味料でのばしましょう。少し甘みがついてよりマイルドなソースが出来上がります。海老は殻を剥いて開くように切って軽くゆでましょう。このときまな板の上で海老さんを手のひらで抑えて、プチプチッとすじを切っておけば猫背にならないでしょう。今日はブロッコリーに海老を被せて、例のマヨネーズをかけて焼くのですが、それだけではブロッコリーさんが寂しがるので、スライスしてゆでたエリンギさんを敷いてあげたいと思っています。お皿にスライスエリンギを敷いて、ブロッコリーさんを寝かせて、海老さんを被せて、明太子マヨネーズを上からかけて、オーブントースターで明太子マヨさんがぐつぐつゆうまで焼きましょう。そしてイタリアンパセリなどを散らせばより美味しく召し上がれます。          最後に胡麻風味ピクルスですが、バルサミコ酢を少々に黒胡椒、砂糖、お好きな酢を（りんご酢やら黒酢やら･･･）とねりごまを火にかけます。薄口醤油を少々入れるとこくが出るでしょう。そして茹で上げたブロッコリーと半分に切ったプチトマトを付けておきましょう。この時にすりゴマをたっぷり一緒に入れてあげましょう。冷蔵庫で冷やして頂きましょう。 いかがですか？ちなみに今日は白ワインがお勧めです。私個人的にはシャルドネが代々大好きです。レシピブロッコリーと蒸し鶏のパルメザンオイルパスタオリーブオイル６０ｃｃ、蒸し鶏１００ｇ、ブロッコリー１００ｇ、にんにくスライス４０ｇ、鷹の爪１本、塩小さじ２杯、胡椒適量、薄口醤油２０ｃｃ、パルメザンチーズ６０ｇ、イタリアンパセリ又は粉パセリ適量海老とブロッコリーの明太子マヨネーズ焼き明太子一腹、マヨネーズ８０ｇ、みりん風調味料２０ｇ、レモン汁１０ｃｃ、胡椒適量、薄口醤油小さじ１杯、海老８尾、ブロッコリー８カット、えりんぎ一本を半分に切って８枚のスライスカットに、イタリアンパセリ又は粉パセリ適量ブロッコリーとプチトマトのピクルス風胡麻風味ブロッコリー　１００ｇ、プチトマト半分にカットしたもの５個分、胡瓜５ｍｍ角の千切り半本分、オニオンスライス１００ｇ、バルサミコ酢小さじ１杯、酢　５０ｃｃ、砂糖１００ｇ、レモン汁１０ｃｃ、練り胡麻１５ｃｃ、すりごま１５ｃｃ、薄口醤油５ｃｃ我流ダイニング＆バー　garam　マスター