香り＆ハーブ・アールグレイ

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2009.05.12

21種類のスパイスをブレンドしてカレーをつくり、味わう！　　　ＪＨＳハーブインストラクター中級・養成講座　

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ＪＨＳ認定ハーブインストラクター中級コースの料理教室をしました。

「２１種類のスパイスをブレンドしてカレーをつくり、味わう」

オリジナルのカレー粉に挑戦、今回は２１種類類のスパイスを使います。
色づけのためのターメリック、辛みのトウガラシやコショウなどの２１種類の
スパイスをミックスした奥行きのある本格カレー粉です。
日本人好みのまろやかな風味になります。混ぜ合わせたら１ケ月くらいおいて
熟成させてから使います。
多くのスパイスを混ぜているので、熟成によって香りに丸みが出て風味が
一体化してきます。３～６ケ月位たったころが風味が良いようです。
必ず密閉して日の当らない所で保存します。
１年半位を目安に使い切りましょう。
新しく作るときに熟成した古いカレーを混ぜると熟成が早く美味しくなります。

＜ブレンドしたスパイス＞

ターメリック　　カルダモン　　　コリアンダー　　クローブ　　　クミン
ジンジャー　　　フェネグリーク　ナツメグ　　　　とうがらし　　フェンネル　
ディルシード　　陳皮　　　　　　シナモン　　　　ローリエ　　　　黒こしょう
甘草　　　　　　スターアニス　　オールスパイス　サボリー　　　　セージ
アジョワン

受講生の皆さん、あまりのうまさに唖然、
「こんなに味わい深いカレーは初めて！」

つくったカレー粉をお土産として大事そうに持ち帰りました。

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