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epice-maki
旅好き料理好きのepice-Makiが、「食」にまつわる日々をつづります。
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2009.08.04
カテゴリ： 旅・食
ーーーー西洋か東洋か？？
これまでの２枚の写真からすると、そんな言葉が出てきそう。
しかーし！ 市場を見れば、ココは大陸？広東か？・・・豚肉ののれんが下がる、チャイナ横丁。
【マカオ半島北部の屋内市場：紅街市（ホンガイシー）豚肉売り場にて】
ワンフロアーに肉屋がまとめられているが、肉は鶏と豚ばかり。羊や牛が無いのは、回教徒が少ないからかな？
紅街市（ホンガイシー）は「庶民の台所」・・・と言いかけて、待てよ、行くとこ歩くとこ、やたらと食べ物が溢れているから「ココが台所！」なんて言えないのである。
でも、肉屋や魚屋がこれだけ並んでいるのは、やっぱり市場ならでは。
コレは鶏肉屋さん。
左手前の烏骨鶏、本当に真っ黒でござんす。
生きたモノしか買わないという中国人の市場だけあって、すぐ後ろにはケージがあり、コッコ、コッコと鳴いているのを、一羽ずつ目の前でシメていく。
値段に殆ど差が無いのに少し驚いた。中国では、烏骨鶏と地鶏は同じ扱いなのだとか。
鯉（に煮た淡水魚？）は、生きたまま中華包丁でグサリ。半身をえぐり取られ、浮き袋がプックリ膨れたままを並べてある。
コレは活きの良さをアピールする為だそうだ。
高級食材の浮き袋＝乾物で「魚肚（ユィドウ）」といわれるものは、この種ではなくイシモチ科のもので、色が白く厚みがあり、油が乗っていて異種のものなのだとか。
にかわ質が豊富で、漢方薬としても使われるらしい。精力増強効果があり、肺を強くするのだとか。
グロい光景も、鶏や魚ぐらいなら、すっかり慣れっこになってしまった。
内臓も、無駄なく利用する。
砂肝は、塩漬けにして干し肉になるし、鶏の腸も、開いてキレイに掃除され「ホルモン」（・・と呼ぶのだろうか？）として売られる。
同じアジア人でも、肝をしっかり食べている民は「肉食人」を感じさせる。
この細々とした処理の様子を見ていて、初めて「肝入り」なんて言葉の意味が解った気がした。
これまでの２枚の写真からすると、そんな言葉が出てきそう。
しかーし！ 市場を見れば、ココは大陸？広東か？・・・豚肉ののれんが下がる、チャイナ横丁。
【マカオ半島北部の屋内市場：紅街市（ホンガイシー）豚肉売り場にて】
ワンフロアーに肉屋がまとめられているが、肉は鶏と豚ばかり。羊や牛が無いのは、回教徒が少ないからかな？
紅街市（ホンガイシー）は「庶民の台所」・・・と言いかけて、待てよ、行くとこ歩くとこ、やたらと食べ物が溢れているから「ココが台所！」なんて言えないのである。
でも、肉屋や魚屋がこれだけ並んでいるのは、やっぱり市場ならでは。
コレは鶏肉屋さん。
左手前の烏骨鶏、本当に真っ黒でござんす。
生きたモノしか買わないという中国人の市場だけあって、すぐ後ろにはケージがあり、コッコ、コッコと鳴いているのを、一羽ずつ目の前でシメていく。
値段に殆ど差が無いのに少し驚いた。中国では、烏骨鶏と地鶏は同じ扱いなのだとか。
鯉（に煮た淡水魚？）は、生きたまま中華包丁でグサリ。半身をえぐり取られ、浮き袋がプックリ膨れたままを並べてある。
コレは活きの良さをアピールする為だそうだ。
高級食材の浮き袋＝乾物で「魚肚（ユィドウ）」といわれるものは、この種ではなくイシモチ科のもので、色が白く厚みがあり、油が乗っていて異種のものなのだとか。
にかわ質が豊富で、漢方薬としても使われるらしい。精力増強効果があり、肺を強くするのだとか。
グロい光景も、鶏や魚ぐらいなら、すっかり慣れっこになってしまった。
内臓も、無駄なく利用する。
砂肝は、塩漬けにして干し肉になるし、鶏の腸も、開いてキレイに掃除され「ホルモン」（・・と呼ぶのだろうか？）として売られる。
同じアジア人でも、肝をしっかり食べている民は「肉食人」を感じさせる。
この細々とした処理の様子を見ていて、初めて「肝入り」なんて言葉の意味が解った気がした。
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ああ、びっくり
travelman4919 さん
中国人はすべて生きている食材をつかうと聞いていますが､この写真の迫力はびっくりです。日本では、乾燥物やフリーズドライなど、すべてインスタント化しているのに、これは生・生・しい。さすがに、観光なれしている私ですが、庶民の台所までは、スケジュールに入りませんので、がらりと変わるマカオの生活に
びっくりでした。これが元気の根源かもしれない。 (2009.08.06 14:50:16)
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