2013年09月26日
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10442)
カテゴリ： チロル的お菓子
お友達が健康診断で中性脂肪の値が高いことを指摘され
どこで調べたのか「炭水化物を減らす糖質制限ってのをやってみる」と・・・。
（私が糖質制限をしていることは知りません）
そして「とりあえずスイーツはしばらく我慢する」と言うので
スイーツ大好きなのに我慢は可哀想だからと 糖質ゆるゆるシフォン を作りました
いつもはトレハロースとクリームタータの力を借りるのですが
やはりお砂糖の膨らみには叶わず、焼き萎みが課題であり・・・
今回はマカロンには不可欠な乾燥卵白の力を借りてみました
（トレハロースは糖質があるので使用せず
クリームタータは賞味期限切れのため使用せず←あたりまえだっちゅーの）
小麦粉（特宝笠） ６０ｇ
卵黄 ３個
卵白 ４個
カロリーゼロ パンケーキシロップ
と
カロリーゼロ キャラメルシロップ ６０ｇ
オイル（今回はグレープシード） ３０ｃｃ
水 ２０ｃｃから様子見で
乾燥卵白（卵白の１０％にしてみた） １５ｇ
１７０度で２８分
１６０度に下げて３分で
じゃんっ！
パンケーキシロップ
じゃじゃんっ！
キャラメルシロップ
表面ビミョーな感じだけどバッチリ膨らんでいます
冷ましても殆ど縮みません
生地が型にしっかり張り付いたため、あちこちに剥がした際の苦労の痕が見えますが
その部分は写っていません（見えないようトリミングした 爆）
しっとりが出ればいいなと一晩冷蔵庫に寝かせてみましたがお砂糖じゃないから意味ないかも
とにかく物凄い高さのシフォンの完成です
推定糖質４８ｇ（かな？でも あんぱん より低いよ）
８等分すれば１切れたったの６ｇ
これなら罪悪感なく食べられるでしょう
当然のごとく食べすぎは禁物なので１切れずつラッピング（って程のモンじゃないけど）をし
苦労の痕が見える部分を試食してみました
口に入れると最初にフレーバーの香り
甘みはシフォンが喉を通った後に感じます
で、食感はと言うと
シフォンって「絹溶け」って言う意味だから
さしずめ「木綿」ってところでしょうか（豆腐かいっ！）
まだまだ改善の余地がありそうですが
自分にだけゆるゆるな管理人なので木綿でも満足ゆえ
もし改善作品を作られた方はレシピをご教授ください（いないって）
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Last updated
2013年09月28日 15時13分52秒
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