月の砂漠－ヨルダンから

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Thousand and One Nights

中東を旅するツアーコーディネータ。ヨルダン・レバノンに7年間滞在後、現在はトルコ在住。アラブ世界で泣いたり、笑ったり…異なる文化と言語に囲まれて奮闘する中東での生活をレポートします。地元密着の情報もどんどんアップしていきます。

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2024.03.04

海外でも作れる! 美味しい納豆作りのコツとは…?

カテゴリ：徒然なるままに、わたくしごと

ああ、納豆のニオイも味もテクスチャーもすべてが好き♡

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無類の納豆好きの私…。海外を拠点にして長い(16年以上)のですが、 海外で一番辛いことは納豆を思う存分食べれないこと! といえるくらい納豆が好きです。日本では3パック100円などで買えちゃうお手軽な納豆。でも中東で納豆を毎日食べるなんて…夢のまた夢😢

ところが、先回の日本帰国時に納豆菌を持ち帰ったので、何とトルコでも手作りの納豆が食べられるようになりました。が！ 納豆菌があるからとて納豆が簡単にできるわけではない んです。いや、作り方はいたって簡単なので、本当は簡単にできるはずなんですけど…。一番難しいのが温度調節なのかもしれません。うまく発酵するには、40‐45度ほどの温度を24時間保てる環境に置く必要があります。

これまでいろいろな方法を試しました。日本から持ち込んだヨーグルトメーカーを使うのが一番簡単そうなのですが、どうもうまく行かない。冬の期間はヒーターの前に置いてみたり、保温バッグにお湯の瓶を何本も入れて保温してみたり、貴重なカイロを使ってみたり…。

成功して、とびきり美味しい納豆にありつけたことも5、6回あります。その時の嬉しさといったら

5日ほどは毎日納豆を食べれます。でも次にうまく行くわけではない。成功の回数より失敗の回数のほうが多い。大豆によるのか、何なのか…。

納豆作りに失敗すると、納豆になり損ねた大豆を消化するのがけっこう大変なんです。発酵してない(粘らない)のに納豆のにおいはする。だから使い道に困ります。チリコンカルネを作ってみたり、スープに入れてみたり…。大豆を食べているとはいえ、納豆ではない。その切なさときたら…

先日も納豆作りに挑戦したのですが、日本から持ってきた良質の大豆は既に手元になし。トルコのオンラインショップで買った小ぶりの小汚い大豆を使うしかありません。洗っても洗っても水が濁るこの大豆…。質が悪い。でもほかの選択肢ナシ。この大豆で納豆作りに成功したことがありません。それでも挑戦せざるを得ないこのやるせなさ。

さらに納豆菌は蒸したての大豆が熱々のうちに混ぜこまなければならないのに、なぜかもたついてしまいました。今回はヨーグルトメーカーで作ることにしたのですが、ここでさらに失敗を重ねます。通常は中蓋の代わりに布をかけて、発酵中の水分を吸収させなければなりません。ところが今回は中蓋をしっかり閉めたまま眠りについて、水分で湿った大豆を朝に発見するという失態…。慌てて中蓋を取り、布をかけてさらに10時間ほど発酵させました。

ここまでミスを重ねたらもう納豆はできないだろうとあきらめモード。普段、すべての行程を注意深く行っても失敗作が多いわけですから、ミスが重なったらなおさらのはず。くぅぅぅ。

ところが! これまでの納豆造り人生の中でも1，2を争う美味しい納豆が出来上がったんです! なんでや⁇ 一体何なんや? なんで成功した??? 納豆作りのコツはさらに迷宮入り…。

でも、多分ですね、 成功の秘訣は温度調節 にあるのではないかという結論に至りました。今回はヨーグルトメーカーを42度に設定していました。この温度設定が発酵にドンピシャの温度だったのではないかと思います。40度で作ったり45度で作ったりしたことはありましたが、どちらも成功せず。

↑私が愛用しているKAMOSICO(カモシコ)。これで甘酒や塩麹など発酵食品をたくさん作っています。

というわけで、私のトルコの家の場合はヨーグルトメーカーを42度に設定するべし。次回もこの温度で成功したら、これでトルコでの私の納豆作りは安泰。ウホウホの私です…。ここ数日は納豆＋醤油麹＋生卵を毎朝食べるという至福の時間を過ごしております。

ちなみにこのヨーグルトメーカーのカモシコちゃんですが、メーカー側は海外での使用に関しては責任を持たないということです。でも私はこれを7年ほど愛用中。もちろん変圧器を使っております。このおかげで、海外でも発酵食品を摂ることができるので、本当にお勧め。甘酒や塩麹はもちろんのこと、玉ねぎ麹や醤油麹も作っています。とりわけ玉ねぎ麹は料理に大活躍‼

というわけで…海外での納豆作りに試行錯誤を繰り返しましたが、ようやく光が見えてきた感じがしております。次回の納豆作りが楽しみです♡

やっぱり納豆は日本人のソウルフードですよね‼

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ヨルダンでは現在活動している日本語ガイドは2-3名となっております。それ以外で「日本語ガイド」と名乗っているヨルダン人男性がおりますが、違法操業者となります。さらに詳しくお知りになりたい方はお問い合わせくださいませ。