ふわぽけ庭園

酵母ベーグル

ちょっと、ここにひとまとめしておきます。

材料

　　１　ゴールデンヨット・タピオカ粉・全粒粉　各30g
　　２　リスドォル　　　　　　　　　　　　　　160g
　　３　ぶどう酵母中種　　　　　　　　　　　　100g
　　４　ぶどう酵母液　　　　　　　　　　　　　 30g
　　５　ぬるま湯　　　　　　　　　　　　　　　100g
　　６　きび糖　　　　　　　　　　　　　　　　 10g
　　７　塩　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

　　8　打ち粉

手順

　　１　打ち粉以外の材料を、全てこねます。
　　２　生地がまとまってきたら、ラップで覆って一次発酵
　　３　200Wのレンジで30秒　チン
　　　　（急ぐとき、酵母の元気がいまいちの時）
　　４　ほぼ二倍に膨らんだら、一次発酵終了。
　　５　分割して、ベンチタイム10分
　　６　打ち粉をまぶしながら、穴は大きめに形成。
　　７　形成後、二次発酵はせず、鍋に砂糖入りのお湯を湧かす。
　　８　弱火で片面2分ずつ茹でる。
　　9　茹で終わったら、室温まで冷まして、冷凍庫で急速冷却。
　　　（まだ試した事は無いのですが、このまま冷凍しておいて、
　　　　好きなときに焼く事が出来るそうです）
　10　オーブンの余熱250度設定。
　　　ベーグルを入れたら200度で18分焼成。

仕上がり

　　冷凍庫から出したばかりのベーグルは、目眩がするほど
　　「無惨」な姿をしています。
　　ペッタンコでシワシワで・・・・
　　でもこれが、焼いたとたん、ふっくら、パリッ!!
　　皮も厚くて、中身はもっちりのベーグルになってくれます。(^^)　

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