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健康だと思っていても、実は体内で病気が進行しているかも知れません。 経済も同じことです。社会の情勢は常に動いており、「絶対」はありません。一方、チャンスがあるのに、見逃してしまうこともあるのです。 体と経済の健康を考えるサイトです。
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2006年09月22日
テーマ： 主要栄養素の真実(11)
カテゴリ： 栄養素を考える
◆ 簡単なまとめ
タンパク質は生命の根幹とも言える物質であるだけに、 非常に巧妙な構造 を持っています。
ちょっと思い出してみましょう。まず、２０もあるアミノ酸が複雑に結びついている 一次構造 。こうした複雑な配列を可能にしているのが、極めて単純な ペプチド構造 であることも興味深い点ですね。
次に αらせん構造 、 β構造 等の 二次構造 。最後が複数の鎖が結びついてできる 四次構造 等の 三次元立体構造 でしたね。
さらにアミノ酸にはグリシン以外は Ｌ型とＤ型の区別 があり、 生命に関係するタンパク質はすべてＬ型のアミノ酸で構成されている ことも興味深い点です。
◆ タンパク質と親水性と疎水性
さて、前書きはここまでとして、今回の話題は「 親水性と疎水性 」です。
ある物質の化学的性質を考える上で、水になじみやすい性質を持っているか、水となじみにくい性質を持っているかは大きな問題です。もともと生物は水の中で発生し、私たちの体の８０％以上が水であるといわれているように、体の中の物質は基本的に水になじみやすい親水性です。
さてアミノ酸ですが、アミノ酸全体としては、共通に持つアミノ基とカルボキシル基をもっているため 親水性 です。つまり、アミノ酸は水によく溶けます。 有機溶剤 、例えばエーテルなどには溶けません。
ただし、タンパク質はこのアミノ基とカルボキシル基を使って ペプチド結合 をするため、タンパク質に関しては 側鎖の性質が表面に出てきます 。つまり、側鎖が親水性か疎水性かが重要な問題となるのです。
そうした側面からアミノ酸を見たときの親水性と疎水性については、以下の表のようになります。かなり専門的な内容ですがアミノ酸の多様性を知るためのデータとしてご紹介します。
いかがでしょうか。ずいぶん多様ですね。
このアミノ酸の多様性が、タンパク質の複雑な性質を生み出しているわけです。一般に球状をしている酵素には、 活性中心 というものがあります。そこは くぼみ のようになっています。このくぼみにあるアミノ酸の側鎖が影響を与えようとする分子を引き寄せ、また別の側鎖が一種の触媒作用を引き起こします。
酵素（タンパク質） 全体としては親水性 ですが、こうした 活性の中心となるくぼみの部分は、疎水性 となっています。試験管での化学反応の多くが有機溶媒（疎水性）の中で行われますが、水の中にある酵素は全体としては親水性の中に ミクロの疎水環境 を作り、そこで化学反応を行っているのです。
なんと巧みなやり方だとは思いませんか？
いかがでしょうか？酵素というのが、いかに複雑な働きをしているのかがなんとなくでもわかっていただけたでしょうか？
今回はここまでとします。
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タンパク質は生命の根幹とも言える物質であるだけに、 非常に巧妙な構造 を持っています。
ちょっと思い出してみましょう。まず、２０もあるアミノ酸が複雑に結びついている 一次構造 。こうした複雑な配列を可能にしているのが、極めて単純な ペプチド構造 であることも興味深い点ですね。
次に αらせん構造 、 β構造 等の 二次構造 。最後が複数の鎖が結びついてできる 四次構造 等の 三次元立体構造 でしたね。
さらにアミノ酸にはグリシン以外は Ｌ型とＤ型の区別 があり、 生命に関係するタンパク質はすべてＬ型のアミノ酸で構成されている ことも興味深い点です。
◆ タンパク質と親水性と疎水性
さて、前書きはここまでとして、今回の話題は「 親水性と疎水性 」です。
ある物質の化学的性質を考える上で、水になじみやすい性質を持っているか、水となじみにくい性質を持っているかは大きな問題です。もともと生物は水の中で発生し、私たちの体の８０％以上が水であるといわれているように、体の中の物質は基本的に水になじみやすい親水性です。
さてアミノ酸ですが、アミノ酸全体としては、共通に持つアミノ基とカルボキシル基をもっているため 親水性 です。つまり、アミノ酸は水によく溶けます。 有機溶剤 、例えばエーテルなどには溶けません。
ただし、タンパク質はこのアミノ基とカルボキシル基を使って ペプチド結合 をするため、タンパク質に関しては 側鎖の性質が表面に出てきます 。つまり、側鎖が親水性か疎水性かが重要な問題となるのです。
そうした側面からアミノ酸を見たときの親水性と疎水性については、以下の表のようになります。かなり専門的な内容ですがアミノ酸の多様性を知るためのデータとしてご紹介します。
いかがでしょうか。ずいぶん多様ですね。
このアミノ酸の多様性が、タンパク質の複雑な性質を生み出しているわけです。一般に球状をしている酵素には、 活性中心 というものがあります。そこは くぼみ のようになっています。このくぼみにあるアミノ酸の側鎖が影響を与えようとする分子を引き寄せ、また別の側鎖が一種の触媒作用を引き起こします。
酵素（タンパク質） 全体としては親水性 ですが、こうした 活性の中心となるくぼみの部分は、疎水性 となっています。試験管での化学反応の多くが有機溶媒（疎水性）の中で行われますが、水の中にある酵素は全体としては親水性の中に ミクロの疎水環境 を作り、そこで化学反応を行っているのです。
なんと巧みなやり方だとは思いませんか？
いかがでしょうか？酵素というのが、いかに複雑な働きをしているのかがなんとなくでもわかっていただけたでしょうか？
今回はここまでとします。
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