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2022.10.25
テーマ： 手作りジャムを楽しもう♪(363)
カテゴリ： 食べ物
朝晩冷えて すっかり秋もたけなわですね
秋と言えば実りの季節
美味しい果物も出回っています
今日は梨と林檎を使って
ジャムを作ってみます。
作り方を見ていて
「ちょっと何を言っているか、わからない」と思ったら
前回・前々回の記事を参考にしてね
材料
梨１個と林檎半分
砂糖 レモン汁
道具
今回は右側のブレンダーは使いません。
これらはあくまでも
私が使用している道具。
みなさん それぞれいつもの
ご自分のお好きな道具を
お使いください。
いつもどおり道具の煮沸消毒を済ませます。
いよいよ作業に入ります。
梨を8等分に切り、芯と皮を除きます。
重さが２８０ｇと計れました。
リンゴも同じように切って芯と皮を除きます。
今日はリンゴは半分しか使わないよ
りんご半分で１４４ｇと計れました。
リンゴは変色が嫌なので 塩水につけておいてね。
次に梨と林檎を半分量は細切りに
半分量はすりおろしします。
私は昔ながらの両刃スライサーを使って
放浪鍋の上で果物をスライスしたり
すりおろししています。
らくちんだしね
こんな感じになりました。
ここでレモン汁を大さじ１杯入れてください。
どんだけ変色いやなの
どうせ熱を加えたら色が変わるのに
変なひと・・・
ここで加える砂糖量を決めましょう。
前回・前々回のブログにて
かなり独善的で自分勝手な
砂糖量の決め方をしてきたので
読者のみなさまが
いざ作ろうと思い立った時に
砂糖量で悩まれるかもと
反省をいたしました
それで自分なりに調べたり
計算したりして
私のジャム作りでの
砂糖量の計算方法を
決めました
果物量を２で割って下さい。
え、えーーーーさんざん考えてそれだけ
たぶんそれで糖度60％前後
どんな果物でも行けるのではないか・・・
行けるわけないじゃん・・・うるさーーーい
つまり今回の砂糖量は
梨 ２８０ｇ ＋ りんご １４４ｇ ＝ ４２４ｇ
４２４ｇ ÷ ２ = ２１２ｇです。
この砂糖をお鍋に入れて 全体を混ぜます。
次にいよいよ火にかけます
中火で火にかけてぐるぐるかき混ぜていると
灰汁が出て来るので 丁寧に取り除いて
そのまま中火で焦げないように
混ぜながら煮続ける。
鍋底にスッと線が入るぐらいに
なったところで
火をいったん止める。
今回のジャムは今までとは違って
まず量が少ないことと
半量を薄切りにすることで
形を残したままなので
早めに煮上がり スッと線が入ります。
小皿にひとくち取って冷凍庫に１０分。
様子を見ます。
味見をしてOKだったら
もう一度鍋を熱してから
瓶に詰めます。
今回は１５０ｍｌの瓶とサラダ小ボール半分
できました。
瓶に入れた方だけ脱気しておきましょう。
沸騰した湯に入れて１５分熱します。
熱した後に 瓶の蓋を緩めて空気を抜いたら
もう一度締めて
逆さにして冷めるのを待つ。
これでおしまいです。
当分使わないならば
瓶のまま冷凍庫に入れてもいいし
そのまま冷蔵庫に入れたままでもいいし
どのぐらい長持ちするのかわからないほど
長持ちするので大丈夫
何度もジャムの話ばかりしているので
作り方のレシピもいい加減になっているし
反省しきりですが
わからなくなったら
ここ数回のブログをご覧下さると
必ず書いてあると思います。
それでもイミフだったら コメント欄に
入れて下されば お答えします。
テキトーに
そ れより何より この寒さでは
もう梨は売ってないんじゃないか疑惑
次回は「紅茶りんご」のジャムを作ろう
もうみんなジャムのレシピ飽きたって・・・・
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