ラムレーズンケーキ・レシピー
◆材料（パウンド中型１台分）
バター 70g
ショートニング 10g
白砂糖 40g
三温糖 40g
全卵 80g
薄力粉 80g
ラムレーズン 130g
カラメル 小さじ１
蜂蜜 小さじ１
ベーキングパウダー 小さじ1/4
オールスパイス・シナモン 適量
ブランデー適量
◆準備
・ 薄力粉とベーキングパウダー、オールスパイス、シナモンを合わせてふるっておく。
・白砂糖と三温糖は合わせてふるっておく。
・ カラメルを作る。（フルーツミックスケーキの項ご参照）
・ラムレーズンはシロップをガーゼで絞り（シロップは後で生地に入れます）、ふるった粉を少し振りかけておく。（こうすると焼いた時沈みにくい）
・オーブンを190度に温めておく。
◆作り方
① ボウルに室温にもどしたバターを入れ、泡立て器で柔らかくなるまで練る。ショートニングを加えてさらに混ぜ、合わせておいた砂糖を３～４回に分けて加え、全体に白っぽく、ふんわりした状態になるまでよく混ぜる。
② 全卵を３回に分けて少しずつ加える。そのつど泡立て器で生地と卵をよく混ぜ合わせる。
③ 蜂蜜・カラメル・絞り取ったラムレーズンの漬け込みシロップを加えよく混ぜる。
④ 合わせてふるった粉類の1/3を加え、しっかりと泡立て器で混ぜ合わせる。
⑤ 粉をふるったラムレーズンを加え、木ベラで混ぜ合わせる。
⑥ ラムレーズンが全体に混ざったら、残りの2/3の粉を１度に加え、生地を下から持ち上げるようにしながら粉気がなくなるまでしっかり混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫に入れ、１晩寝かせる。
⑦ 型にバターを塗り、薄力粉をはたいておく。底にクッキングシートを敷くと後で取り出しやすい。 １晩寝かせた生地を堅いまま型に詰め、中央が低くなるよう少しくぼませる。
⑧ 190度のオーブンで10分程焼き、温度を180度に下げてから40分程度（合計で50分程）焼く。途中、焦げるようなら１枚天板を入れるなどして調整、焦げないように気をつける。 取り出して冷ます。あら熱が取れたらブランデーを浸した布で包み、ホイルに包む。
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