★天丼のつゆの作り方★
★天丼のつゆの作り方★
丼もののつゆは、ご飯にかけたときに味がしっかりご飯につくように、少し濃いめに作ります。
<４人分>
1. 酒とみりん各５０ｃｃを煮切り、黄ザラメ糖３０ｇ、濃口醤油９０ｃｃ、たまり醤油７５ｃｃ、だし汁６５０ｃｃを加えます。
2. 砂糖が溶けたら、削りがつお１０ｇを加えて火を止め、アクを取って、ペーパータオルで漉します。お好みで、
さらに天かすを適量加えて１割ほど煮詰めると、一層こくがつきます。
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