山型食パン
（分量）
食パン型1本分です☆
強力粉（はるゆたか使用）400ｇ
バター・・・・・・・・・ 50ｇ
砂糖・・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
カネカ生イースト・・・・ 15ｇ
水・・・・・・・・・・・ 200～240cc
（水は粉の種類や環境で分量が変わるので、様子を見ながら加えるようにして下さい。）
食パン型1本分です☆
強力粉（はるゆたか使用）400ｇ
バター・・・・・・・・・ 50ｇ
砂糖・・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
カネカ生イースト・・・・ 15ｇ
水・・・・・・・・・・・ 200～240cc
（水は粉の種類や環境で分量が変わるので、様子を見ながら加えるようにして下さい。）
《作り方》
①大き目のボールに、強力粉・砂糖・塩を入れて全体が混ざり合うように混ぜ合わせておく。
②バターをさいの目状に切り粉の中へ入れ、もみ手をする感じ、もしくはニョッキを作る感じで
粉となじませながら潰していく。
③生イーストは水に溶かしておきます。
④材料が整ったら、粉の中へ水で溶いた生イーストを徐々に入れて混ぜ合わせていきます。
一気に入れてしまうと、失敗するので、徐々にです。
私は水と追いかけっこをする感覚でやってます。
粉で覆い隠しながらなるべく手に水が付かないように付かないように…と粉をかぶせる感じで
粉と水を混ぜます。
段々ボロボロ状態がボタボタになってくると思います。
徐々に手に力を入れてまとめ上げるようにします。
なるべくボールの周りに付いた生地を削ぎとって付いたままにしないようにしましょう。
固まってから生地に入り込むと膨らみにムラが出ると思います。
⑤ コネ＆打ちです。
ボールの中でまとまってベタベタ感が無くなってきたら、台の上に出してコネます。
ここからは生地を傷付けない様にやさしくコネ・打ちます。
生地の表面と遊ぶようにやさしくです☆
丸める時は・・・・・・
つねに生地の表面を生地のヘソに向かって丸めていく気持ちで伸ばしながら
巻き込んでいきます。
生地の一部をを引っ張ると表面が切れるので駄目です。
表面全体を伸ばしながら丸めるようにしましょう。
打つ時は・・・・・・・
ヘソの閉じ目をすくうようにして持ち上げ、手を返して自然に生地が落ちる力を利用して
ペタンと打ちましょう。
力いっぱい叩き付けると生地が傷んで傷ついて美味しいウンワリと立ち上がった焼き上がりに
なりません。
手のひらですくうように持ち上げて、伸ばしてペッタンの繰り返しです。
いつも同じ所ばかり打ち付けないで、少しずつ落とす場所を変えるようにしましょう。
ペッタンした生地を持ち上げる時、決してつかみ上げない事!!!
生地の表面が裂けて傷が付いてしまいます。
⑥打ち始めは表面がザラザラボツボツだったのが、滑らかになりうっすら気泡が出来てきたら
打ち終わりです。
このような状態になると、生地全体に降る点の網上組織が出来て、綺麗で美味しい焼き上がり
になります。
目安として、300回位ペッタンして下さい。
最終確認はやはり生地の状態で確認するのが正確です。
⑦丸くひとまとめにして、ヘソを下にして両手で持ち、閉じ目がしまるようにやさしく合わせます。
手の上ですぐにダラリとせず、プリンとしているのが良い状態です。
⑧ 1次発酵です。
塗りバターをしたボールに入れぬれぶきんを掛けて１次発酵させます。
約２倍の大きさ（体積）まで膨らませます。
（春・秋なら約1時間）
(私は3/28で暖かい日の夕方＆夜中作成しましたが、毛布に包んで常温で1時間できちんと
発酵しました。）
ふきんは必ずフワッと掛けましょう。
生地にペタッとくっついてしまうと、頭が押さえられて発酵が上手くいきません。
⑨発酵が終了したら、台にそっとひっくり返して出し、手のひらでやさしく押さえてプチプチと
ガスを抜きます。
力いっぱい叩いたりすると生地が傷むのでやさしくです☆
⑩ひっくり返して出したので発酵出来た表面は下になっていますよね。
この表面を生かすように丸めましょう。
⑪ ２次発酵です。
閉じ目をしめて、ボールに戻してぬれぶきんを掛けて2次発酵させます。
2倍の体積になるまでです。
時間は1次発酵より短くなります。
（私は3/28で暖かい日の夕方＆夜中作成しましたが、ぬれぶきんを掛けた状態で約30分で
2倍に発酵することが出来ました。）
⑫ 形成です。
発酵が完了したら、再びそっと台の上に出し、コロコロ上下に転がしながら閉じ目を中に入れる
感じで横約３０ｃｍ位ｍｐ棒状にします。
出来た棒状の生地を、スケッパーやカードなどで3等分にする。
3等分にするのですが、3/2はは同量ですが、3/1は他の2個よりやや小さ目にカットして下さい。
カットした物を、切り口を中に入れる感覚で伸ばしながらやさしくガス抜きもする。
⑬食パン型にバターを塗り、ケースに生地をセットします。
両端に同量の生地を入れ、真ん中に小さめの生地を割り込ませるように入れましょう。
シッカリケースの底に付ける様に入れないと、出来上がりがいびつになってしまいます。
生地の分量として、この時点でケースの半分位が丁度良いと思います。
それ以上ある場合は焼いている間膨らみ過ぎて頭の部分が焦げるかも・・・
多いようでしたら、減らして下さい。
⑭ 形成発酵です。
ケースに入れ終わったら、ふきんを掛けてケースギリギリの高さまで発酵させます。
約30分程度だと思います。
⑮ 焼きです。
背の高くなるパンなので、オーブンの一番低い所に入れ点火します。
（余熱はしません。オーブンが温まる間にも膨らむのです。）
175度 にセットして 約1時間 ジックリ芯まで焼きます。
頭の部分の焦げ目が強い場合はアルミホイルをかぶせて調節して下さい。
オーブンに入れっぱなしは危険です☆
見守っていてあげて下さいね～♪
焼き上がったら、ケースの側面をバンバン叩いてから取り出し、網または乾いたタオルなどの
上に乗せて水分を飛ばします。
完成です♪
①大き目のボールに、強力粉・砂糖・塩を入れて全体が混ざり合うように混ぜ合わせておく。
②バターをさいの目状に切り粉の中へ入れ、もみ手をする感じ、もしくはニョッキを作る感じで
粉となじませながら潰していく。
③生イーストは水に溶かしておきます。
④材料が整ったら、粉の中へ水で溶いた生イーストを徐々に入れて混ぜ合わせていきます。
一気に入れてしまうと、失敗するので、徐々にです。
私は水と追いかけっこをする感覚でやってます。
粉で覆い隠しながらなるべく手に水が付かないように付かないように…と粉をかぶせる感じで
粉と水を混ぜます。
段々ボロボロ状態がボタボタになってくると思います。
徐々に手に力を入れてまとめ上げるようにします。
なるべくボールの周りに付いた生地を削ぎとって付いたままにしないようにしましょう。
固まってから生地に入り込むと膨らみにムラが出ると思います。
⑤ コネ＆打ちです。
ボールの中でまとまってベタベタ感が無くなってきたら、台の上に出してコネます。
ここからは生地を傷付けない様にやさしくコネ・打ちます。
生地の表面と遊ぶようにやさしくです☆
丸める時は・・・・・・
つねに生地の表面を生地のヘソに向かって丸めていく気持ちで伸ばしながら
巻き込んでいきます。
生地の一部をを引っ張ると表面が切れるので駄目です。
表面全体を伸ばしながら丸めるようにしましょう。
打つ時は・・・・・・・
ヘソの閉じ目をすくうようにして持ち上げ、手を返して自然に生地が落ちる力を利用して
ペタンと打ちましょう。
力いっぱい叩き付けると生地が傷んで傷ついて美味しいウンワリと立ち上がった焼き上がりに
なりません。
手のひらですくうように持ち上げて、伸ばしてペッタンの繰り返しです。
いつも同じ所ばかり打ち付けないで、少しずつ落とす場所を変えるようにしましょう。
ペッタンした生地を持ち上げる時、決してつかみ上げない事!!!
生地の表面が裂けて傷が付いてしまいます。
⑥打ち始めは表面がザラザラボツボツだったのが、滑らかになりうっすら気泡が出来てきたら
打ち終わりです。
このような状態になると、生地全体に降る点の網上組織が出来て、綺麗で美味しい焼き上がり
になります。
目安として、300回位ペッタンして下さい。
最終確認はやはり生地の状態で確認するのが正確です。
⑦丸くひとまとめにして、ヘソを下にして両手で持ち、閉じ目がしまるようにやさしく合わせます。
手の上ですぐにダラリとせず、プリンとしているのが良い状態です。
⑧ 1次発酵です。
塗りバターをしたボールに入れぬれぶきんを掛けて１次発酵させます。
約２倍の大きさ（体積）まで膨らませます。
（春・秋なら約1時間）
(私は3/28で暖かい日の夕方＆夜中作成しましたが、毛布に包んで常温で1時間できちんと
発酵しました。）
ふきんは必ずフワッと掛けましょう。
生地にペタッとくっついてしまうと、頭が押さえられて発酵が上手くいきません。
⑨発酵が終了したら、台にそっとひっくり返して出し、手のひらでやさしく押さえてプチプチと
ガスを抜きます。
力いっぱい叩いたりすると生地が傷むのでやさしくです☆
⑩ひっくり返して出したので発酵出来た表面は下になっていますよね。
この表面を生かすように丸めましょう。
⑪ ２次発酵です。
閉じ目をしめて、ボールに戻してぬれぶきんを掛けて2次発酵させます。
2倍の体積になるまでです。
時間は1次発酵より短くなります。
（私は3/28で暖かい日の夕方＆夜中作成しましたが、ぬれぶきんを掛けた状態で約30分で
2倍に発酵することが出来ました。）
⑫ 形成です。
発酵が完了したら、再びそっと台の上に出し、コロコロ上下に転がしながら閉じ目を中に入れる
感じで横約３０ｃｍ位ｍｐ棒状にします。
出来た棒状の生地を、スケッパーやカードなどで3等分にする。
3等分にするのですが、3/2はは同量ですが、3/1は他の2個よりやや小さ目にカットして下さい。
カットした物を、切り口を中に入れる感覚で伸ばしながらやさしくガス抜きもする。
⑬食パン型にバターを塗り、ケースに生地をセットします。
両端に同量の生地を入れ、真ん中に小さめの生地を割り込ませるように入れましょう。
シッカリケースの底に付ける様に入れないと、出来上がりがいびつになってしまいます。
生地の分量として、この時点でケースの半分位が丁度良いと思います。
それ以上ある場合は焼いている間膨らみ過ぎて頭の部分が焦げるかも・・・
多いようでしたら、減らして下さい。
⑭ 形成発酵です。
ケースに入れ終わったら、ふきんを掛けてケースギリギリの高さまで発酵させます。
約30分程度だと思います。
⑮ 焼きです。
背の高くなるパンなので、オーブンの一番低い所に入れ点火します。
（余熱はしません。オーブンが温まる間にも膨らむのです。）
175度 にセットして 約1時間 ジックリ芯まで焼きます。
頭の部分の焦げ目が強い場合はアルミホイルをかぶせて調節して下さい。
オーブンに入れっぱなしは危険です☆
見守っていてあげて下さいね～♪
焼き上がったら、ケースの側面をバンバン叩いてから取り出し、網または乾いたタオルなどの
上に乗せて水分を飛ばします。
完成です♪
強力粉＆生イースト＆食パン型を購入したお店です。→
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