生クリーム山食パン
生クリームの香りがたまらない食パンです。
牛乳を水にすると香りが少し減りますが十分美味しいです。
2型ｻｲｽﾞの配合をご紹介します。
上田まり子さんの 『焼きたてパン LESSON』 を参考にしています。
材料
生クリームをチョコ生クリームにすると、
チョコ風味の生クリーム食ﾊﾟﾝになります。
焼色ももう少し濃くなります。
1斤
ｻｲｽﾞ
ｻｲｽﾞ
1.5斤
ｻｲｽﾞ
ｻｲｽﾞ
2斤
ｻｲｽﾞ
ｻｲｽﾞ
強力粉
250ｇ
375ｇ
500ｇ
牛乳
140ｇ
210ｇ
280ｇ
生クリーム
30ｇ
45ｇ
60ｇ
無塩バター
30ｇ
45ｇ
60ｇ
砂糖
15ｇ
22ｇ
30ｇ
塩
4ｇ
6ｇ
8ｇ
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ
or
生ｲｰｽト
or
生ｲｰｽト
2.5ｇ
7.5ｇ
7.5ｇ
3ｇ
11ｇ
11ｇ
5ｇ
15ｇ
15ｇ
型に塗る油脂
ﾊﾞﾀｰやｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ
＆
仕上げに塗るﾊﾞﾀｰ
ﾊﾞﾀｰやｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ
＆
仕上げに塗るﾊﾞﾀｰ
少々
少々
少々
1
強力粉・ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ・砂糖・塩を振るいにかけﾊﾟﾝｹｰｽに入れる。
生ｲｰｽﾄの場合 は、牛乳の分量の内約1/3を30度ほどに温めた中に生ｲｰｽﾄを入れ、
5分ほど置きなるべく自然に溶かす。
粉類をﾊﾟﾝｹｰｽに投入したら、牛乳・生クリームを入れ、生地作りコースをスタートさせる。
最初粉が舞い上がる場合があるので、ｹｰｽの上を手で覆い粉の飛び散りを防いで下さい。
通常回転始め出した頃の状態。 2
生地作りコースをスタートさせて約5分後に生地が大体まとまったら、バターを投入します。
途中機械を一時停止出来る機種 でしたら、一時停止させて生地の中に埋め込むようにバターを入れHBをスタートさせます。
一時停止出来ない機種 は、動いている中にバラバラと投入します。
最初は生地がベトベトですが、捏ね続けるとまとまってきます。
まとまりはじめたら、ｹｰｽの側面に付いている生地をへらなどを使って生地に戻しカスがなるべく付いていないようにします。
コネ作業終了したら、生地のかさを覚えておきましょう。醗酵の見極めになります。
そしてそのまま1次醗酵までの工程をホームベーカリーにお任せします。
3
1次醗酵終了サインが出た段階で、生地のかさが約2倍程度になっていれば醗酵完了。
2倍程度になってい無い場合 は、そのままホームベーカリーの電源を消さずに余熱で2倍になるまで置き取り出します。
取り出した生地を 1斤の場合は2分割 ・ 1.5斤の場合は3分割 ・ 2斤の場合は4分割 します。
1.5斤の場合は、真ん中になる1個を少し少なめになるように分割します。
切り口を中に巻き込むように丸めなおし、タッパーなどに入れて蓋をし約10分休ませます。
時間にとらわれず、生地が十分に緩むまで休ませましょう。
この時生地が乾燥しないように注意して下さい。
この作業をベンチタイムと言います。
→
4
生地が十分緩んだら、生地を成形します。
型にｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞorバターorサラダオイルを薄く塗って置きます。
まとめた止め口を上にして台に置き、麺棒で伸ばしガスを抜きます。
生地を４角に伸ばし、左右から生地を折りたたみ三つ折りにします。
三つ折りにした止め口を上にした状態で軽く麺棒でのし、
今度は逆の方向からクルクル巻きます。
巻く時に余りきつく巻かないようにしましょう。
軽く優しく巻くようにして下さい。
巻き終わりを摘まみ、
閉じ台の上でコロコロ転がして生地を落ち着かせます。
残りの生地も同じように成形しましょう。
5
生地を型に入れます。
1.5斤の場合は、少なめにした分を真ん中になるように☆
最初は両サイドを 止め口を下 にして置き、真ん中を両サイドを押すようにねじ込みます。
生地が全て底にシッカリ付いているように上から軽く押さえて落ち着かせましょう。
型入れが終ったら、上にサランラップを掛けて型の縁より少し出る位まで 仕上げ醗酵 させます。
大体5ｍｍ程度 。
醗酵完了するﾁｮｯﾄ前にオーブンを余熱し始めます。 （180度）
余熱完了後オーブンの下段で30分焼きます。
山型はオーブンの庫内が小さいとトップが焦げてしまいます。
庫内とｻｲｽﾞを確かめてからが良いと思います。
6
焼き上がったら直ぐに型から外します。
型をミトンや軍手2枚重ねした物で持ち、四方をバンバン叩いて空気を入れて外します。
網の上に取り出し、熱い内に上部に照りバターを少々塗ります。
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