[外食（ワイン食堂 コキンヌ）] カテゴリの記事
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2月のコキンヌ（ワイン食堂コキンヌ：2014年4回目）
赤カブのスープ 唐津産ヒラメのカルパッチョ糸島産アワビのブルゴーニュ風豚耳のど肉ゼリー寄せ、フリット添え唐津産白甘鯛のうろこ焼き、キュリーソース野菜とシーフードのグラタン岩手産金華豚ロースト、ビオディナミ野菜デザートワイン食堂コキンヌ (Coquines) 福岡市早良区祖原3-4 川島ビル1F092－846－8410 木曜休
2014.03.03
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1月のコキンヌ（ワイン食堂コキンヌ：2014年2回目）
吉田牧場のモッツァレッラとトマト オニオングラタンスープ唐津産アコウと白ミル貝、ゆで野菜フランス産フォワグラテリーヌ、ブリオッシュ添え野菜とシーフードのグラタン四元豚アンドゥイエットとサラダ、フリットロワール産プーラルドのフリカッセ、押し麦添えデザートワイン食堂コキンヌ (Coquines) 福岡市早良区祖原3-4 川島ビル1F092－846－8410 木曜休
2014.01.31
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2013年27回目！（ワイン食堂コキンヌ：2013年27回目）
早いもので通い始めてから7年。来年は8年目に突入。 2種類のオリーブとタコ、玉ねぎマリネオニオングラタンスープ吉田牧場チース ラクレット、カチョカバロ、エンパナーダタスマニア産サーモンフィメとクスクスタブレフランス産フォワグラテリーヌ、ブリオッシュ添え糸島産アラのプレゼ、キュリーソース心臓と砂肝のアッシパルマンティエ自家製ソーセージ、鴨コンフィ、白インゲン豆のカスレデザートワイン食堂コキンヌ (Coquines) 福岡市早良区祖原3-4 川島ビル1F092－846－8410 木曜休
2013.12.31
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2012年コキンヌ10回目！（ワイン食堂コキンヌ：2012年10回目）
糸島産有機サラダと砂肝コンフィ、卵16分藤井さん（糸島産）のアスパラ、あさり、タスマニア産手長海老のグリエ唐津産釣ヒラメ、糸島緑野菜有機野菜冷製ラタトゥイユ糸島産じゃがいもフリット、吉田牧場ラクレットチーズビオディナミ人参厚焼クレープ、吉田牧場カチョカバロ、生ハムプレミア仔羊グリエ、野菜と仔羊のクスクスデザート（バナナクラフティー、チョコムース、バニラアイス）と甘口ワイン ワイン食堂コキンヌ (Coquines) 福岡市早良区祖原3-4 川島ビル1F092－846－8410 木曜休
2012.05.15
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2012年初コキンヌ！（ワイン食堂コキンヌ：2012年1回目）
バスク産生ハム（P.Oteiza）と糸島二丈産イノシシのリエットオニオングラタンスープ糸島二丈産アラカブのカルパッチョキッシュロレーヌフォワグラテリーヌ、ブリオッシュ添え赤ビーツ・吉田牧場チーズ・バスク産生ハム入り厚焼きクレープ野菜とシーフードのグラタン鴨コンフィと自家製ソーセージ入りカスレ風煮込みデザート（ガレットデロワ、バニラアイス）と甘口ワイン ワイン食堂コキンヌ (Coquines) 福岡市早良区祖原3-4 川島ビル1F092－846－8410 木曜休
2012.01.08
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祝6周年！（ワイン食堂コキンヌ：2011年23回目）
大分産日本鹿のリエット、サラミ盛り合わせ（P.Oteiza）ビオディナミ蕪のスープ唐津産黒鯛のマリネ、糸島産レモンとビオディナミ薩摩芋の厚焼クレープ、ラクレットと生ハム入心臓と砂胆のアッシパルマンティエ鴨のコンフィと自家製ソーセージ入りカスレ風煮込みデザートと甘口ワイン ワイン食堂コキンヌ (Coquines) 福岡市早良区祖原3-4 川島ビル1F092－846－8410 木曜休
2011.10.29
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コキンヌ最高ぅ（ワイン食堂コキンヌ：2011年21回目）
ビオディナミ南瓜のスープ済州島真鯖、フルーツと有機野菜のサラダタスマニア産手長海老のグリエ砂肝コンフィと有機野菜のサラダ仕立て広島産ムール貝マリニエールとじゃが芋フリット心臓と砂肝のアッシパルマンティエ京都産合鴨胸肉のローストデザートと甘口ワインワイン食堂コキンヌ(Coquines) 福岡市早良区祖原3-4 川島ビル1F092－846－8410 木曜休
2011.10.14
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大山赤豚スペアリブコンフィ＆キュヴェ・パスカル！（コキンヌ：2011年3回目）
Joseph Landron ☆NV Methode Traditionnelle Brut Atmospheres （L01）Claude Courtois / Les Cailloux du Paradis ○2005 V.d.T. Plume d'Ange Alice et Olivier De Moor ○2006 Saint Bris Clos du Tue-Boeuf ●2009 Cheverny La Gravotte Domaine de la Combe ●2003 Beaune Au Renard Domaine Gramenon ●2006 Cote du Rhone Cuvee A Pascal S. Domaine Parparoussis ○2005 Muscat de Rio Patras ヴァン・ムスー "ミッシェル・トルメーラベル"［NV］ ランドロンクォーツ(2007) クロード・クルトワサン・ブリ［2008］アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムールトゥーレーヌ・ルージュ・ラ・ゲルリー［2007］ クロ・デュ・テュエ・ブッフボーヌ・オ・ルナール・ルージュ ［2003］ ドメーヌ・ド・ラ・コンブ［2007］コート・デュ・ローヌ セップ・セントネール・メメドメーヌ・グラムノン極旨の甘口！ドメーヌ・パルパルウシス / ミュスカ・ド・リオ・パトゥラス 500ml ［2005］【あす楽対応】ビオディナミ牛蒡・大根・蕪のスープサラミ3種（P.Oteiza）とイベリコベジョータのチョリソー金時人参・つぼみ菜・グリーンピースのそら豆ソースタスマニア産サーモンの軽い燻製とクスクスサラダアンドゥイエットとジャガイモのガレット吉田牧場のカチョカバロのソテー野菜とシーフードのグラタン大山赤豚スペアリブのコンフィ 焼野菜添えデザート 林檎のタルトとバニラアイス ワイン食堂コキンヌ(Coquines) 福岡市早良区祖原3-4 川島ビル1F092－846－8410 木曜休
2011.02.26
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蝦夷鹿サドルローストで2011年スタート！（コキンヌ：2011年1回目）
Jose Michel et Fils ☆NV Moussy Tradition BrutClaude Courtois / Les Cailloux du Paradis ○NV(2007) VdT Francais QuartzGerard Schueller et Fils ○2007 Vin d'alsace Gewurztraminer Cuvee Particuliere Chaume-Arnaud ●2009 Cotes du Rhone Villages VinsobresLa CadeneYvon Metras ●2009 Fleurie Cuvee Printemps La Pousse d'or / Gerard Potel ●1984 Volnay 1er Cru Clos des 60 Ouvrees Monopoleオニオングラタンのスープ静岡産マグロタルタルビオディナミ小松菜、蕪菜、大根菜、ホウレン草、ベーコンのキッシュフランス産フォワグラテリーヌと自家製ブリオッシュ 有機野菜添えアルザス風タルトフランベ吉田牧場カチョカバロのソテー旭川産蝦夷鹿サドルロースト 野菜のグリル添えデザート タルトショコラ ワイン食堂コキンヌ(Coquines) 福岡市早良区祖原3-4 川島ビル1F092－846－8410 木曜休
2011.01.29
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コキンヌ5周年！（コキンヌ：10年19回目）
「ワイン食堂コキンヌ」が5周年を迎えられ、お祝いのパーティーがおこなわれました。厨房には「キュイエール」時代の師匠である新屋氏もお手伝いに。お料理は定番を中心にたっぷりと用意され、ワインはGerard Schueller et Fils、Alice et Olivier De Moor、Clos du Tue-Boeuf、Les Cailloux du Paradis （Claude Courtois） など貴重なマグナム以上のボトルが振舞われました。更には11月末に2Fにワインカフェをオープンされるとのことで店舗スペースを公開。いつ伺っても清潔感溢れる空間でワインと食事を心地良く楽しめる貴重なお店だけに末永いご活躍を願っております。なお、お料理はこちらのブログ、ワインはこちらのブログに詳しく紹介されています。（個人的には、ついつい飲みすぎてしまい大反省・・・凹。）ワイン食堂コキンヌ(Coquines) 福岡市早良区祖原3-4 川島ビル1F092－846－8410 木曜休
2010.11.16
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クレマン・ダルザス・ゼロ・スリュフィト・アジュテ（コキンヌ：10年17回目）
Pierre Frick ☆2008 Cremant d'Alsace Zero Sulfites ajoutes Pascal Mazet ☆NV Chigny-les-Roses 1er Cru Extra Brut Gerard Schueller et Fils ○2007 Vin d'alsace Pinot Blanc Non FiltreLa Ferme de la Sansonniere / Mark Angeli ○2008 Vdt Anjou La Lune Guy Breton ●2006 Morgon Petit Max Domaine Parparoussis ○2005 Muscat de Rio Patras 宮崎産猪のリェット長崎産真鯖のマリネ フルーツ、サラダとムール貝とインゲンとブロッコリーのキッシュ唐津産アラカブのポルトガル風心臓と砂肝のアッシパルマンティエフランス産パンダード腿肉と野菜のプレゼデザート くるみのタルト バニラアイス クレームダンジュワイン食堂コキンヌ(Coquines) 福岡市早良区祖原3-4 川島ビル1F092－846－8410 木曜休
2010.10.25
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スイーノ・ネロ・パルマ！（コキンヌ：10年16回目）
Kirin ☆Heartland (樽生)Philippe Prie ☆NV Neuville S/Seine Cuvee Couer Debene BrutAlice et Olivier De Moor ○2008 Chablis L'Humeur du Temps Gerard Schueller et Fils ○2008 Muscat d'AlsaceDomaine des Croix / David Croix ●2008 BourgogneGerard Schueller et Fils ●2008 Alsace Pinot Noir Domaine Parparoussis ○2005 Muscat de Rio Patras バスク豚の生ハム（P.Oteiza）、ラングドッグ産オリーブ糸島産とよみつひめ（無花果）冷製スープあさりと壱岐このみ農園アスパラのキッシュ唐津産アジのマリネ フルーツとサラダ仕立て砂肝コンフィ 有機野菜サラダと卵13分鰯と夏野菜のグラタンスイーノ・ネロ・パルマ （イタリア・パルマ産黒豚）ロース肉のグリエ 野菜と木野子添えデザート盛り合わせ ネーグル バニラアイスワイン食堂コキンヌ(Coquines) 福岡市早良区祖原3-4 川島ビル1F092－846－8410 木曜休
2010.10.09
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アリゴテ・プランテーション1902（コキンヌ：10年15回目）
Kirin ☆Heartland (樽生)Pierre Callot ★NV Avize Grand Cru Brut Rose Alice et Olivier De Moor ○2008 Bourgogne Aligote Plantation 1902 Thierry Puzelat ○2008 Touraine Sauvignon Thesee Domaine des Croix / David Croix ●2008 Beaune 1er Cru les Cents Vignes Clos du Tue-Boeuf ●2008 Cheverny La GravotteDomaine Parparoussis ○2005 Muscat de Rio Patras ムール貝・ブロッコリー・枝豆・木野子のキッシュ唐津産鯵のマリネ イチジクとピオーネと砂肝コンフィ 有機野菜と卵13分と白金豚の耳・豚足・のど肉のパネ タルタルとサラダ鶏肉のレモンクリーム煮 押麦添えデザート チョコレートフィナンシェとバニラアイスワイン食堂コキンヌ(Coquines) 福岡市早良区祖原3-4 川島ビル1F092－846－8410 木曜休
2010.09.22
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リースリング・ル・ヴェール・エ・ダン・ル・フリュイ（コキンヌ：10年14回目）
Kirin ☆Heartland (樽生)Domaine Le Briseau ○2008 Coteau du Loir Patapon BlancAlice et Olivier de Moor ○2008 Saint Bris Gerard Schueller et Fils ○2003 Vin D'Alsace Riesling Le Verre est dans le FruitGuy Breton ●2009 Beaujolais Villages MarylouLes Cailloux du Paradis / Claude Courtois ●2005 VdT Racines (1,500ml)Mas De La Salle / Frederic Mazer ●NV Vin de Liqueur Carthagene きびなごのエスカベッシュ タスマニア産マウンテンペッパーベリー糸島産アスパラ冷製スープ 唐津産雲丹添え鱸と焼茄子 みょうがとトマトのグラニテと海老・ムール貝・ブロッコリーのキッシュ岩手産白金豚の耳・豚足・のど肉のゼリー寄せ 玉ねぎソース 木耳・筍・オリーブソース唐津産おこぜ バタームニエル 岩手産白金豚肩ロースグリエと焼野菜デザート ピオーネ冷製スープとアイス
2010.09.13
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リアン・ク・デ・ビュル！（コキンヌ：10年13回目）
Kirin ☆Heartland (樽生小)Gerard Schueller et Fils ☆NV Vin Mousseux Rien que des Bulles Domaine Valette ○2003 Macon Chaintre Vieilles VignesGerard Schueller et Fils ●2008 Alsace Pinot Noir Clos du Tue-Boeuf ●2008 Cheverny La GravotteDomaine des Croix / David Croix ●2008 Beauneバスク豚の生ハム、ドライソーセージ盛り合わせ（P.Oteiza）釣イサキのセビーチェ鹿児島産本鮪と山芋のタルタルフランス産ポワローと岩手産白金豚のベーコンキッシュ岩手産白金豚の田舎風テリーヌ 有機野菜のサラダとピクルス深美ラムのロースト 野菜と仔羊のクスクスデザート盛り合わせ ポドショコラ フィナンシェ 自家製アイス
2010.08.24
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2005年ビルドストックレ！（コキンヌ：10年12回目）
Kirin ☆Heartland (樽生小)Julien Courtois ○NV(2004) VdT Francais Blanc Cuvee Zozo (Menu Pineau)Domaine Coudoulet ○2008 Vin de Pay d'Oc VionierAnne Gros / Jean-Paul Tollot ●2008 Minervois Les Fontanilles (Gre40%, Carignan25%, Syrah 20%,Cinsault15%)Gerard Schueller et Fils ●2005 Alsace Pinot Noir Bildstoeckle帆立貝柱のブルゴーニュ風木野子5種のマリネ海老、ブロッコリー、サリコーンのキッシュとサラダ唐津産釣イサキのセビーチェ鰯と夏野菜のプロヴァンス風オーブン焼きプレミア仔羊のグリエ 野菜と仔羊のクスクス モロッコ風デザート 糸島産アプリコットのタルト シナモンアイス
2010.08.14
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「W」のワイン（コキンヌ：10年11回目）
Kirin ☆Heartland（樽生小）Moutardier ☆NV Le Breuil Cuvee Carte d'Or (PM85%,Ch15%）Benoit Daridan ○2008 Cour-Cheverny Vieilles Vignes (Romorantin)Eugene Carrel ○2008 Roussette de Savoie Marestel Gerard Schueller et Fils ●2008 Alsace Pinot Noir バスク豚の生ハム（P.Oteiza）、メロン、無花果、ラングドッグ産オリーブ人参とオレンジのヨーグルトスープスズキ 茗荷とトマトグラニテとアスパラと海老、緑野菜メランジェフランソワテッド・ド・フロマージュパネ サラダの盛り合わせと鶏ヴィネガー煮デザート ガトーショコラ
2010.07.31
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ゼロ・デゥーズ新作！（コキンヌ：10年10回目）
Kirin ☆Heartland（樽生小）Joseph Landron ☆NV Methode Traditionnelle Brut AtmospheresAlice et Olivier de Moor ○2006 Bourgogne Aligote J.V. (1,500ml)Sylvain Mosnier ○2002 Chablis 1er Cru BeauroyGerard Schueller et Fils ●2008 Alsace Pinot Noir L NO12 バスク豚の生ハム（P.Oteiza）、ドライソーセージ、ラングドッグ産オリーブ糸島産白瓜冷製スープ、ジャーマンヨーグルト唐津産鯵 フルーツ、有機野菜と岩手産白金豚トロ肉 オクラ、インゲン、花オクラと 白金豚田舎風テリーヌ、耳・豚足ゼリー寄せの盛り合わせ岩手産白金豚肩ロース肉ロースト 野菜、ムール貝とデザート 桃スープとバニラアイス
2010.07.17
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2004年クロ・ソルベ（コキンヌ：10年9回目）
Kirin ☆Heartland（樽生小）Alice et Olivier de Moor ○2008 VdT A l'egalite (1,500ml)Leon Barral ●2004 Faugeres Jadis (1,500ml)Jacky Truchot-Martin ●2004 Morey-St-Denis 1er Cru Clos Sorbes Vieilles Vignes キリンハートランドビール500ml KIRIN HEARTLAND BEER1ケース20本入ア・レガリテ［2008］ アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムールドメーヌ・レオン・バラル / ジャディス ［2006］愛知県知多産ムール貝とセロリの葉のフリットバスク豚の生ハム（P.Oteiza）、ラングドッグ産オリーブ緑野菜と魚介（海老・蛸・帆立）の空豆ソース唐津産イサキのセビーチェ岩手産白金豚田舎風テリーヌ、耳・豚足ゼリー寄せ、サラダプレミア仔羊グリエ、野菜と仔羊のクスクスデザート チョコケーキと桑の実のアイス
2010.07.03
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誕生日の夜（コキンヌ：10年8回目）
Kirin ☆Heartland（樽生小）Tierry Allemand (Niicolas Renaerd) ○08 Vdt Saint PerlayGeorges Mugneret ●86 Chambolle Musigny Les Feusselottesシャンボール・ミュジニー・1er・フスロット［2007］ジョルジュ・ミュニュレサン・ペレイ 白バスク豚の生ハム（P.Oteiza）、ラングドッグ産オリーブグジェールリエット（黒豚スネ肉）、赤ビーツサラダ伊佐木のセビーチェ唐津産天然鮑ブルゴーニュ風砂肝コンフィ、サラダ、卵13個分、白金豚ゼリー寄せとうもろこし（シュガークィーン）厚焼クレープ、吉田牧場カチョカバロ、生ハム鶏腿肉フリカッセ、押麦、緑野菜デザート チョコレートパルフェグラッセ
2010.06.22
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イ・ヴィニェーリ（コキンヌ：10年7回目）
Kirin ☆Heartland（樽生小）Les Cailloux du Paradis / Claude Courtois ○NV(2004) VdT Francais RomorantinHenri Naudin-Ferrand / Clair Naudin ◎07 Bourgogne Hautes Cotes de Beaune RoseI Vigneri / Salvo Foti ●06 Etna Rossoロモランタン ［2004］クロード・クルトワアンリ・ノーダン・フェランブルゴーニュ・オー・コート・ド・ボーヌ -ブラン- 2007エトナ・ロッソ［2006］ イ・ヴィニェーリバスク豚の生ハム（P.Oteiza）、ラングドッグ産オリーブ、福岡産ドライフィグそら豆の冷製スープサーモン燻製、ラタトゥイユ、ムール貝のキッシュ 砂肝コンフィとサラダ 卵13個分アラカブのポルトガル風ビュルゴー家（Burgaud）鴨腿肉コンフィと野菜デザート タヒチ産バニラのチョコレートアイス
2010.06.05
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ルジューヌ Mg（コキンヌ：10年6回目）
Bereche et Fils ☆NV Ludes Les Beaux Regards Chardonnay Brut Zero Nature Degorge 30/04/09 Bera Vittorio e Figli ○08 Arcese (Cortese70%、Arneis20%、Favorita10%)Domaine Lejeune ●00 Pommard 1er Cru Les Poutures (1,500ml)【ポイント3倍！】レ・ボールガール・シャルドネ NV ベレッシュ・エ・フィスアルチェーゼ［2007］ ヴィットリオ・ベーラポマール 1Cru リュジアン［2000］(赤)ドメーヌ・ルジューヌバスク豚の生ハム（P.Oteiza）、ラングドッグ産オリーブ、福岡産ドライフィググリーンアスパラとムール貝エビガド鹿児島産本鮪のタルタル野菜とシーフードのグラタンシーピロン・ア・ラ・バスケーズ日高ポーク肩ロースと野菜 牛蒡のソースデザート ガトーショコラクラシックとアイス
2010.05.22
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アンドゥイエット＆ゼキパージュ（コキンヌ：10年5回目）
Kuenhof / Peter Pliger ○08 Sudtirol Eisacktaler SylvanerDomaine des Equipages / Erik Marin ●04 Marange クエンホフ / スッドゥチロル・アイザックタレール・ シルヴァネール ［2008］ドメーヌ・デ・ゼキパージュマランジュ・コート・ドー・ボーヌ ［2005］クレマン・ド・ブルゴーニュNV(泡白)ドメーヌ・エリック・マルタンバスク豚の生ハム（Pierre Oteiza）、ABソーシッソン（Saucisson）盛り合わせランド産ホワイトアスパラガス冷製 ヴィネグレット、パルミジャーノ大分産原木椎茸、海老、ブルゴーニュバター唐津産イサキのセビーチェ（Ceviche）スモークチキン、フルーツトマト、吉田牧場カチョカバログラタン風秋田三元豚アンドゥイエット（Andouillette） サラダ、じゃがいもデザート ネーグル、イチゴソース、はちみつバニラアイス
2010.05.08
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ピエール・オテイザ＆リショー（コキンヌ：10年4回目）
Eric Rodez ☆96 Ambonnay Grand Cru Millesime BrutMarcel Richaud ●05 Cotes du Rhone Cuvee SpecialeDomaine La Boheme / Patrick Bouju ●07 VdT rouge La Boheme◆日本限定オリジナル・スペシャル・キュベ［2008］マルセル・リショーVdT ラ・ボエム［2007］バスク豚の生ハム盛り合わせ（Pierre Oteiza）本マグロのタルタル 茄子のキャビア風大分県大山町産筍のグリエ トンクネル添え鶏スモークの吉田牧場カチョカバロ グラタン風トゥルーズ風カスレ シャラン鴨の腿肉コンフィ（Burgaud）デザート ポドショコラ、胡桃のタルト今年4回目の「Coquines（コキンヌ）」へ。食事は今回もおまかせで。リクエストのバスク豚の生ハムは、シャンパーニュとの相性抜群。個人的には「ペルケノー」のべジョータより好み。他のメニューも丁寧に造られていてワインが進む進む・・・。前回に続いてデザートを食べるため、カスレはギブアップ。半分程残して持ち帰りに。いつもながらに丁寧に造られた料理と気持ちの良いサービスで食後感抜群。次回はフランスの土産話も楽しみ。（無事、帰国されますように・・・）
2010.04.22
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フォントディクト（コキンヌ：10年3回目）
Domaine Fontedicto / Cecile et Bernard Bellahsen ●06 VdT de France Cuvee Pirouette 6 コルビエール・ブラン ラ・バガボンド［2008］ ラ・トレイユ・ミュスカ今年3回目の「Coquines（コキンヌ）」へ。食事は今回もおまかせで。リクエストのサーモンの燻製やアッシ・パルマンティエなど色々食べさせてもらったが、何といっても初めて作ってもらった大好物のカスレ。今シーズンは一度も食べていなかっただけに嬉しさ一入。他のメニュー同様に期待通りの出来だったが、なかなか辿り着けないデザートを食べるために半分程持ち帰りに。ワインは今回も試飲会で気にいったLa Vigne銘柄をリクエスト。ラングドックのモンペリエから西側内陸部に入ったCauxという村の自然派生産者。元々は有機葡萄のジュースを造っていたが、1993年この地に移り住みワイン生産を開始。Carignan100%。6という数字は6番目のヴィンテージを意味。シェフによるとお昼頃に抜栓したところ、還元していたのでもう1本あけたが同じ状態とのこと。1週間程前は問題なかったとのことなので面白い。状態が良い方のボトルを飲ませて頂いたが、個人的には全く問題ないレベル。試飲会で感じたようにヴォリューム感も程よく瑞々しい酸と適度な柔らかさがある。Carignanとしては十分な出来で野暮ったさもなく上品な仕上がり。このキュヴェ以外にも何種類か造っているが入手可能な「Cuvee Promise」も試してみたい。他にはフォワグラと自家製ブリオッシュに合わせてLa Treille Muscate Corbieres Blancをグラスで。この後も色々飲ませて頂き、またもや食べ過ぎ、飲み過ぎ状態に。いつもながらに抜群の食後感。
2010.04.08
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ジュリアン・クルトワ（コキンヌ：10年2回目）
Domaine d'Auvenay ○01 Bourgogne Aligote Sous ChateletJulien Courtois ●06 Vdt Element Terreドーヴネの実力！！ドーメーヌ・ドーヴネジュリアン・クルトワ今年2回目の「Coquines（コキンヌ）」へ。食事は厳選した有機野菜をふんだんに使用したおまかせ全4皿。ヴォリュームたっぷりで残念ながらデザートまでたどり着けず。ワインは試飲会で気にいったLa Vigne銘柄を仕入れられたとのことでJulien Courtoisの2006年Element Terreをキープ。Gamay de Chaudeney100%。事前に抜栓していただき試してみると、凝縮感があり透明感のあるミネラルが印象的。ビオならではの旨味と柔らかさがあり、適度にこなれていて十分飲み頃。白程癖のないキレイな造りで試飲会のイメージ通り。もう1本は持込で2月に飲ませて頂いたばかりのDomaine d'Auvenayの2001年Aligote。某トラットリアに預けていたボトルだが、引き取った際に液モレを発見。急遽2日に渡り（半分は自宅で）試してみたが状態はセーフ。12月のボトル同様、適度にこなれていて十分飲み頃。上品な造りでアリゴテとしてはトップクラス。他にGerard Schuellerの2007年Sylvanerをブラインドでシェフから。品種は分かったものの酸化のニュアンスが強く、Julien Meyerと思い不正解。それにしてもコキンヌは、料理とワインも然ることながら空気感が心地良い。今後は「Trattoria Del Cielo（トラットリア・デル・チェーロ）」とともに定期的に通いたい。
2010.03.23
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クロワ＆ゼロ・デゥーズ ！（コキンヌ：10年1回目）
Domaine des Croix ●07 BeauneGerard Schueller et Fils ●07 Alsace Pinot Noir L NO12 昨年前半は月一で伺ったものの、後半はなかなか伺うことができず半年ぶりの訪問。ワインは、Domaine des Croixの新作。05年が初VT。造り手であるDavid Croixは、若干32歳ながらMaison Camille Giraudの醸造責任者を兼務。ワインは、骨格はないがナチュラルでモダンなつくり。温度が上がるとやや焦点がぼやけるので軽く冷やしながら。現状まだ早いという上級キュヴェも試してみたい。続いて、お隣のお客様からSchueller最新作をグラス2杯分程お裾分けで。リリース直後は、決まって気難しい印象の銘柄ながらかなり良い状態。やや線は細めながら、ミネラル感のあるスパイシーでナチュラルな旨味がたっぷり。料理は新入荷のバスク豚のサラミや生ハムやサーモンの薫製サラダ、リクエストのアッシ・パルマンティエ(hachis Parmentier)などをいただいた。相変わらずピカピカに磨きこまれたキッチンとカジュアルながらも丁寧な仕事ぶりに人柄が表れている。早くも今年5周年を迎えるとのことで、今後は定期的に通いたい。
2010.01.26
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3周年記念パーティー（コキンヌ）
人気の西新コキンヌの3周年記念パーティーへ。立地的には恵まれているとはいえない場所で週末は予約が取れない程の人気店だけあり大盛況。立食形式でしたが、食事もいつものように丁寧につくられていて量も十分。ワインは、リシャール・シュルラン(NV3L)からはじまり、タケダワイナリーのデラウエア・サン･スフル(08)、パスカル・シモニティのロゼ(06)、ドメ－ヌ・デュ・ムーラン(ヴィルマード)のソーヴィニヨン(07紙箱5L)、アリス・エ・オリヴィエ･ド･ムールのブルゴーニュ・アリゴテ(06Mg)、レオン・バラルのフォジェ－ル(VT失念Mg)、シュレールのオンクル・レオン(01Mg)、シュレールのPNビルドストックル(05Mg)までたっぷりと。無料招待とは頭が下がります。ジェラール・シュレール ピノ・グリ・オンクル・レオン［2001］（マグナムサイズ）こりゃ、もうちょっと通わないといけないなぁ(笑)
2008.11.02
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思いもかけない再会（デュジャック）
Dujac ●96 Clos de La Roche 思いもかけず96のデュジャック、それもロッシュを飲ませて頂きました。リリース直後に色々試した際は、他の作り手さんとは異なり96よりもなぜか97に熟成のポテンシャルを感じロュシュ含め手持ちのストックは全て飲んでしまいました。たっぷりと注いで頂いたグラスからはデュジャック香が。予想もできない程のタイミングで、大切に取っておかれた貴重なボトルを飲ませて頂けるとは・・・あぁぁ、幸せ♪
2007.10.19
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福岡ビオワインの会（コキンヌ）
香味友達のRyoheiさんが主催する「福岡ビオワインの会」へ参加するため西新へ。あまり大人数のワイン会は得意ではないんですが、たまにしか行けないのによくしてくださる「ヴィニュロン」のオーナーさんと以前のお店からお世話になっているソムリエさんも参加されると聞いてご一緒させて頂くことに。会場も大好きなコキンヌさんだしね。ワインのラインナップは・・・Olivier Cousin ☆03 Saumur Petillant Blanc Brut Dominique Derain ○02 Saint-Aubin Alice et Olivier de Moor ○05 Aligote Plantation 1902 Vieille Julienne ○05 Vin de Table FrancaisMarcel Lapiere ●06 Vin de Pays des Gaule Julien Meyer ●04 Hessenstein VV de Pinot NoirMassa Vecchia ●NV Vino da Tavola Rosso I Vigneri ●04 Vinupetrac驚いたボトルが2つ。白ではアリス・エ・オリヴィエ・ドゥ・ムール。ここんちのアリゴテールは値段も安いこともあり毎年欠かさず試していますが、こちらの古木のアリゴテのキュべははじめて。酸が少し不足しているような感じもしますが、凝縮感が素晴らしい。ぢぶんでも購入して1本試してみたくなりました。赤はジュリアン・メイエが一番人気のようでしたが、ラピエールもカジュアルラインとしてはチャーミングな香味が好印象。驚いたのは、マッサ・ヴェッキア。葡萄はカベルネ・ソーヴィニヨンとメルローとのことですが、恥ずかしながらサンジョベーゼと思ってしまいました。噂は聞いていましたが、これは面白い。サンジョベーゼ好きとしてはポッジョ・ア・ヴェンティも試してみたくなりました。料理は、大人数にも関わらずいつも通りの丁寧な作り。お料理もおいしく、カジュアルな雰囲気で楽しめるコキンヌさんはとっても居心地のいいお店。残念なのは、せっかく焼いてくれたおいしい豚がけっこう残されていたこと。もちろん、ボンビーなぢぶんがありがたくパックに詰めて持ちかえったことは言うまでもありません（笑）
2007.09.20
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マルク・ぺノ ワイン会（コキンヌ）
昨晩は、2週連続で西新の「コキンヌ」さんへ。先週伺ったときにお誘いいただいたロワールのマルク・ぺノさんを囲む会に参加させていただきました。用意されたワインはグロ・プラン1種類とミュスカデ4種類。香りの違いが分かりにくい小ぶりなグラスが残念でしたがたっぷりと試すことができました。香味の共通点は、フルーツ主体の甘辛系、酸は柔らかめですがフルーツを支えるミネラルをしっかり感じます。優しい味わいの食事ともバッチリで家飲みにピッタリなナチュラルワイン。何よりも笑顔のステキな生産者の人柄が素晴らしく好印象で、本人にあってから全く興味がなくなった「子猿ちゃん」とは大違い。価格もお手頃なので自宅でゆっくりと試してみたいと思います。。。
2007.06.04
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絶品パカレ（コキンヌ）
Philippe Pacalet ●01 Gevrey Chambertin 1er Cru Perriere東京の方は信じられないでしょうが、仕事以外では完全に徒歩圏内で生活しているぢぶん。プライベートでは、久々に地下鉄に乗って西新「コキンヌ」へ。と言ってもたった5分の距離です（笑）まずは、お店からリシャール・シュルランのカルト・ドール。続いて、新作があちこちのショップで出まわりだしたのでパカレの01を久々に持参して試してみました。抜栓してみると一筋ほど染みこみがありましたが、香りの確認をすると状態は良好で一安心。香味は、久しく味わっていない状態がいいときのロック香そのものに、細身ながらもミネラルと酸のバランスが素晴らしい味わい。大失速した02ポマールとは違い、時間の経過とともにグングン良くなります。これなら、新作購入！といいたいとこですが、万年ワイン貧乏な身としては高杉てとても手が出ません（涙）続いて、64のシャトー・ドゥ・ヴォーヌ・ロマネを飲ませていただきました。さすがにフルーツは後退していますが、想像以上に若々しい香味。ミネラルと酸のバランスがとても良く、まだ4～5年は十分楽しめそうな味わいです。〆はお店から、ピエール・フリックの02ＰＮ。ヘッセシュタインには及ばないまでも、とてもナチュラルな味わいで十分楽しめます。今回もアナログブログには無縁の画像をryohei64さんがアップしてくださっているのでご覧ください。それにしても、やっぱりワインは1本飲んだだけでは判断しちゃいかんなぁと改めて思ったのでした。。。
2007.05.28
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あぁぁ、もっと買っておけばよかった97デュジャック・・・
Vincent Girarudin ●00 Echezeaux Dujac ●97 Clos Saint Denis 昨晩は3回目となる西新のビストロへ。ぶらぶらお供は、用意していたワインの澱がなかなか下がらないため、急遽予定変更で99 オート・コート・ドゥ・ニュイとヴァンサン・ジラルダンの00 エシェゾーのなんちゃってＤＲＣコンビ。ブショネと香味の確認を兼ねて自宅で抜栓。白はコルク中央まで染みこみがあるものの状態に問題はなく、ジラルダンはこぶる良好。まず白ですが、香味はほどほどの酸に強いミネラル、フルーツはかなり後退していて、これ以上寝かせても良くなる要素はあまり感じられません。99当時の価格でもリピートはしませんが、あおり系ショップのかっこうのネタのようで現在の値段には笑うしかありません。一方、久しぶりに試したジラルダンの香味は、こじんまりとしたフルーツながらもピュアな酸が印象的。あけるタイミングとしては早杉で、フルーツがなくならない程度、3～4年のエイジングでさらに良くなりそうです。そして、ワイン友達に飲ませていただいたデュジャックの97クロサンドニは抜栓直後から、いわゆるデュジャック香炸裂で旨杉（笑）デュジャック97はリリース直後からおいしく飲めたのでケース購入した村名はほとんど飲んじゃいましたが、昨年試したロュシュは熟成にかなりの時間がかかりそうな印象とは好対照です。当時の価格を思い出しながら味わうと、もっと買っておけば良かったと大後悔（涙）・・・料理は、前2回は丁寧に作られていて好印象。メニューが変わっていた今回は、香辛料の使い方がとても印象的で、鶏のミルフィーユやフリカッセなどもう一度食べてみたいお料理がいくつもありました。あとは、もう少し魚と温野菜系のお料理を増やしていただければ言う事なし。また一軒、再訪したいと思うお店が増えました。（Ｙさん、おいちぃワインをありがとうございました。また次回よろしくお願いします！）
2007.03.20
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1999 ルジュ－ヌ（コキンヌ）
Lejeune ●99 Pommard Les Trois Follots週末恒例の出張の帰り、西新の「コキンヌ」さんへ。雰囲気的には明るく活気があり、グループでワインと料理を楽しみたいときにピッタリ。お料理は、シンプルですが、シェフの人柄そのままに丁寧に作られています。 ワインは、お店からオート・ボルヌのヴァン・ド・ターブル・ラ・プランタニエ。持ち込みのサンソニエールのアンジュ・ブラン・ヴィーニュ・フランセーズ、お題のルジュ－ヌを試しました。オート・ボルヌは01セックをリリース当時気にいってケースで購入したものの、1年も経たないうちに急激に酸化が進んだ記憶があります。泡は試したことがなかったのでチョイスしたのですが、残念ながら好みとは言えず。サンソニエールは、セメダイン（揮発酸）の香りに、粘性も強くかなり残糖を感じる味わい。順番を赤のあとに変えて頂き、吉田牧場のチーズなどと一緒に楽しみました。赤は自分が用意したお題のルジュ－ヌ99。最初閉じ気味の香味にひやりとしましたが、1時間もするとグラスの中で旨味ののったちょっとぽっちゃりとした柔らかい香味に。久しぶりに試しましたが、ほっとする味わいです。ここも後継ぎ問題があるようですが、なんとか変わらぬ味わいを守って欲しいものです。
2007.02.12
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