香味日記

La Calabretta ●97 Etna Rosso

ということで、変人シェフとのおしゃべりタイム改めミーティングタイム（笑）

預けているワインからお題のエトナのカラブレッタをチョイス。ワインが充実しているトラットリアにお手頃ワインを持ってくるのは気が引けますが、オモシロそうなワインは喜んで一緒に試してくれます。

セラー温度で抜栓。最初は、かなり閉じ気味でしたがあっという間にオレンジピールの香りが。しばらく経つとスグリのような香りもあらわれ、熟成したネッビオーロを思わせます。 酸はまだまだたっぷりと残っていますが、フルーツはもう限界。教えて頂いていた通りに、1時間経過頃から大失速。

肝心のミーティングは、シェフ自ら「勉強代」と始めて頂いて以来4年近くほぼ毎週ぢぶん一人のために破格の原価で提供してくれる「定額 おまかせ」への思いなど、料理についてから経営まで・・・それはそれは濃いぃ内容。お店も今年の秋で早くも7周年。今ではイタリアン激戦区の福岡でも3本の指に数えれれる名店と評されていますが料理 に対しての真直ぐな思いは増すばかりのよう。料理人としてはもちろん、経営者としての理念にも見習うところが多くとても刺激になります。 これからもこの思いを味わうために、日々節約しながら通い続ける年月が流れていきそうです。。。