香味日記

「県内産の ヤマシギ が獲れたよー！」とのシェフからの電話に、今年お初のいつものトラットリアへ。昨年も39回おじゃましましたが、今年は何回通うことができるでしょう。

ドメーヌ・ルーロ　（楽天ではアリゴテはないようです）

記念すべき今年最初のメニューは、久しぶりに試したい魚が色々と揃ったからと驚愕の海鮮づくし。合わせたワインは、グラスでアンリオ、白は秋冬の定番パターンで前日半分試した ルーロの05アリゴテ 。これがクリアで程よい酸にミネラリーな香味で、個人的好みにドンピシャ。もっと買いたいところですが、なかなか見つかりません。赤は一時期たくさん買い込んでしまった コトティドの97エシェゾー をチョイス。んー、これがミンティーでバランスがイマイチ。（繊細な香味が逃げるような気がして）嫌いなデキャンタをしてもらいなんとか改善。あと10年待っても完全に溶け込むことはないような気がします。

J.コンフュロン・コトティド エシェゾー

怒涛の海鮮メニューに1皿目の平目のエンガワからノックアウト。たっぷりの貝と早くも登場した愛媛産の花ズッキーニも旨し。中でもマリネにしてから半生で焼いてくれた鰆、大好きな平目が抜群。メインの福岡産ヤマシギは年末に食べさせてもらった輸入品とは比較にならないほどの芳香を。内臓の状態が抜群とのことで前回のフレンチ的なサルミソースではなく、混じりっ気のない内臓ソースで。肉質も素晴らしく、これぞキング・オブ・ジビエの味わい。いや～、満足満足。シェフの好意で今シーズンも2回も食べることができました。

シーズンも終盤に入ったジビエは再度入荷する鹿、猪で終わり、そのあとは一番好きな春のメニューに。今年もたっぷりと楽しませてもらえそうです♪