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hirozeaux@ Re[1]:ジャッキー・トルショー・マルタン / 2002年モレ・サン・ドニ・クロ・ソルベ3本目(01/09) thibertさんへこちらこそ、本年もよろし…

thibert@ Re:ジャッキー・トルショー・マルタン / 2002年モレ・サン・ドニ・クロ・ソルベ3本目(01/09) ０２はらしさとポテンシャルの塩梅が絶妙…

hirozeaux @ Re[1]:ジャッキー・トルショー・マルタン / 2001年モレ・サン・ドニ・レ・ルショ(01/11) thibertさん新年おめでとうございます。 …

thibert@ Re:ジャッキー・トルショー・マルタン / 2001年モレ・サン・ドニ・レ・ルショ(01/11) あけましておめでとうございます。ムンム…

hirozeaux @ Re: ギュイモ・ミシェル(11/17) コメントありがとうございます！楽しみに…

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2008.04.03

ペルケノー？！（08年7回目）

(4)

テーマ：今日のワイン(6239)

カテゴリ：外食（ペルケノー！？）

Philippe Charlopin-Parizot
　◎05 Marsannay Rose

フィリップ・シャルロパン・パリゾ

今年8回目の「ペルケノー？！」へ。ワインは06の素晴らしい出来に食事に合わせてもらおうとミッシェル・トマのサンセール・シレックスからスタート。とてもおいしいがシェフの料理には少々甘く1本通してだとキビシイ。そこで1ケース以上試したシャルロパンの05マルサネ・ロゼにチェンジ。ロゼらしからぬドライでスタイリッシュな香味は食事にも合わせやすく好み。でもシェフに1本通しで合わせてもらうならやっぱりシャンパーニュがベストと再認識。

1 平目の腹身ウイキョウピューレとキャビアと
2 ミズ蛸と持田農園のトマトトマトゼリーと
3 福岡産の小鹿のタルタルウコッケイの卵とリコッタチーズと
4 ホワイトアスパラと鮑と鮑の肝赤ピーマンとポロ葱のソースと
5 平目と牡蠣ホウレンソウと葉玉葱のソースと
6 アラカブと姫筍魚介を煮詰めたソースと
7 蛤と花ズッキーニのフェデリーニ
8 イタリア産のウサギと山菜のフリット黒豆ソースと
9 キャラメルとピスタチオのジェラードとバナナのフランペ