香味日記

Varnier Fanniere
　☆NV Avize Grand Cru Blanc de Blancs Brut

ヴァルニエ・ファニエール　シャンパーニュ・アヴィーズ・グラン・クリュブラン・ド・ブラン・ブリュット・ゼロ N/V

3回分もアップできないまま、今年16回目の「いつものトラットリア」へ。忙しい時間を外したのにも関わらず、縦長の店内に配置された10数テーブルは満席。相変わらず良く入っています。ワインは、前日に自宅で抜栓しておいたアヴィーズのヴァルニエ・ファニエール。酸はかなり強く、旨味が表れるのにかなり時間がかかります。時間の経過とともにフルーツの旨味が表れますが、エキスが若干薄くミネラルも弱くイマイチ。次回は、購入済のトップキュベを試してみようっと

1.大分の岩牡蠣(軽く火が入っている)
　　トマトゼリー、ウイキョウピューレ、キャビアと
2.イタリア産ウサギのハムと アスパラソバージュ
3.福岡産日本鹿のタルタルと カスティルマーニョ
4.ホワイトアスパラと鮑
5.ハモとハモの白子と石川芋
　　酸味のきいた赤ワインソース、サマートリュフと
6.オコゼのローストと茄子のピューレ、小茄子と
7.北海道産の乳飲みの子羊のTボーンと アーティチョーク
8. キターラ と3種のチーズ( ロビオラ 、タレッチオ、パルミジャーノ)
9.ドルチェ