香味日記

Fagiano e Colombaccio （奥は森鳩）

Fagiano arrosto，in suo sugo con tartuffo bianco

鶉とフォワグラのテリーヌ
穴子のセモリナ粉揚げ　チーズ風味
キンキと野菜のグリル　香草と白バルサミコ風味
リッボリータ
マルタリアーティ　カリフラワーと黒トリュフ風味
雉のロースト　雉と白トリュフのコンソメスープ添え
ドルチェ
　洋梨のタルト
　白トリュフのジェラード
エスプレッソ

今年28回目の「トラットリア・デル・チェーロ」。前回が最終と思っていた白トリュフが奇跡の再入荷。日数が経つほどに香りが落ちるだけに、もちろん入荷日に合わせての予約。メインは雉。シェフによると「雉は日本の国鳥でもあります。世界で国鳥を食する（狩猟する）国は日本だけだといわれますが、国鳥を手厚く保護する他国と違って、国鳥に選ばれた理由の一つに「狩猟対象として最適であり、肉が美味」というものがあるのです。良質のタンパク質を多く含む上品でコクのある肉質は、昔から高貴な階級に食愛されてきた野鳥です。ガラで作った旨味たっぷりのスープと共に、白トリュフを添えて・・・。」とのこと。白身好きとしては、やや淡白ながら繊細で上品な肉質が好み。抜群の芳香の白トリュフと濃厚なスープとの相性が絶品。有難いことに 今年も白トリュフをたっぷり堪能することができ大感謝！次回は今年ラスト。7月に予約を入れて頂いた「野兎」の予定♪

トラットリア・デル・チェーロ
(Trattoria Del Cielo)
福岡市中央区薬院1-11-7 Sビル2 2Ｆ
092-714-0975 月曜休