天然酵母-ｼﾝﾌﾟﾙ系
天然酵母の「元種」を マシンの温湿度管理のもと
発酵させること24時間。 「生種」の誕生です。
イースト菌に頼らず、「生種」の活力だけで膨らむパンは
一次の「ねり」工程から「焼き上げ」終了まで、実に7時間を要します。
まさに酵母ががんばった時間の産物と言えるでしょう。
最大、一度で約５回分の「生種」ができ、それを１週間以内で
使い切りたいので、いよいよマシンフル稼働の日々の始まりかっ！？
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『セサミブレッド』
黒ゴマをふんだんに入れてみました。
最初から黒ゴマを投入していたからか、練り段階で黒い皮が
ほとんどむけて溶け、生地の染料となりました。
よって、黒いパン生地の中に、白いゴマがプチプチと見える仕上がりに。
ゴマの風味が余すところなく発揮され、とても満腹感の得られる食感。
具材入りということと、タイマーセットで焼いたのでねかし時間が長かったことで
膨らみ方はやや少なめでした。黒砂糖にしたのが◎！
＜レシピ/１斤分＞
強力粉(北海道ブレンド)…300ｇ・黒砂糖…大Sp２・塩…小Sp１・
黒ゴマ…50g・水…180cc・生種…大Sp２
※大Sp･小Spは、ホームベーカリー専用の計量スプーンです。
『にんじんパン』
おそらく育児中でないと思いつかないにんじんパン。
ベビーフード(離乳食初期用)の無添加人参ペーストが安く売られていたので、
パン用に大量購入、そのまま利用してみました。
生のすりおろし人参の新鮮さには敵わないのですが、ラクという点では圧勝。
ご覧の通り、 かぼちゃパン とはひと味違ったオレンジ色が可愛らしく、
長女も次女も喜んで食べてくれました。
さすがノンイースト。人参の風味がしっかり味わえてGOODなのですが、
ひつこくはないので 野菜ぎらいのお子様にもオススメ。
(イーストメニューで焼くと、人参味はもっとまぎれるかも…)
もう少し甘い方がバランスいいかな、というのが夫の意見。
＜レシピ/１斤分＞
強力粉(イーグル)…300ｇ・てんさい糖…大Sp２・塩…小Sp１・
人参ペースト…70g・水…120cc・生種…大Sp２
※大Sp･小Spは、ホームベーカリー専用の計量スプーンです。
『おさつフランス』
瓶入りベビーフード活用第二弾！こちらはさつまいもペースト。
にんじんパン 同様のいきさつでやってみました。
同じ食パンレシピではつまらないのでフランスパンコースで。
あくまでペーストなので、パン屋さんにありがちな いわゆるさつまいもの
キューブがごろごろ入ったものではありません。
(ゴロゴロ系は生のさつまいもで後日チャレンジ予定！)
ほんのり黄色、外側は硬く 中はもちもちというフランスパン特有の食感が
トマト系のパスタに見事にマッチ。
気に入ったのか、次女は相当食べてくれました。
けれど、肝心のさつまいも味はあまり感じられず…
意識せずに天然繊維が存分に摂れるのがメリット、というところしょうか。
天然酵母生種の作り置きも最後の一回分ともなると、やや膨らみに元気がなく、
ご覧の通りかわいい一斤となってしまいました。
＜レシピ/１斤分＞
強力粉(イーグル)…260ｇ・薄力粉…30ｇ・バター…５ｇ・塩…小Sp１・
さつまいもペースト…70g・水…130cc・生種…大Sp２
※大Sp･小Spは、ホームベーカリー専用の計量スプーンです。
新作！
『スモークチーズパン』
ベビースモークを最初から投入してタイマーセットで焼きました。
案の定、チーズは跡形もなく生地に溶け込んで…いわゆる「チーズ生地」のパン。
スモークチーズなので、茶色い破片だけが所々散らばっています。
しかし、天然酵母だけあって風味は◎。
燻製チーズの香ばしさが子供にも大人気で とっとと消費されてしまいました。
ハムときゅうりだけで、居ながらにしてミックスサンドの出来上がり！（笑）
＜レシピ/１斤分＞
強力粉(イーグル)…300ｇ・てんさい糖…大Sp２・塩…小Sp１・
ベビースモークチーズ…70g・水…130cc・生種…大Sp２
※大Sp･小Spは、ホームベーカリー専用の計量スプーンです。
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