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Sep 20, 2003
カテゴリ： カテゴリ未分類
この夏、そば（蕎麦）のほか、そうめん（素麺）を何度も食べた。食欲のないときにさっぱりと・・・｡
冷やしたつゆに、刻んだしその葉を入れて、唐辛子を沢山振りかけ入れて食べるのが好きである｡
ところで、素麺・冷麦・うどん、この違いはなにか、記事を引用すると・・・太さが違うだけで、もとは同じ小麦粉。
もとは同じ小麦粉。ＪＡＳ規格では１.３ｍｍ未満が素麺、１.３ｍｍ以上１.７ｍｍ未満が冷麦、１.７ｍｍ以上はうどんとなっている｡
うどんはさておき、冷麦より素麺の方が風味があり、コシがあって好きである｡
素麺は昔ながらの手述べ方法が主に用いられていて、熟成させながら時間をかけてねじり、引き延ばして細く仕上げていく、そして表面の油を抜くために、一定期間わかせる。この間に熟成がさらに進んで独特の風味が生まれる｡
反面、冷麦の多くは機械で製麺されるため、手延べの素麺よりコシが弱く、風味が少なく感じるのだろう。そのかわり、口当たりが柔らかくクセが無いという利点も挙げられる。
冷やしたつゆに、刻んだしその葉を入れて、唐辛子を沢山振りかけ入れて食べるのが好きである｡
ところで、素麺・冷麦・うどん、この違いはなにか、記事を引用すると・・・太さが違うだけで、もとは同じ小麦粉。
もとは同じ小麦粉。ＪＡＳ規格では１.３ｍｍ未満が素麺、１.３ｍｍ以上１.７ｍｍ未満が冷麦、１.７ｍｍ以上はうどんとなっている｡
うどんはさておき、冷麦より素麺の方が風味があり、コシがあって好きである｡
素麺は昔ながらの手述べ方法が主に用いられていて、熟成させながら時間をかけてねじり、引き延ばして細く仕上げていく、そして表面の油を抜くために、一定期間わかせる。この間に熟成がさらに進んで独特の風味が生まれる｡
反面、冷麦の多くは機械で製麺されるため、手延べの素麺よりコシが弱く、風味が少なく感じるのだろう。そのかわり、口当たりが柔らかくクセが無いという利点も挙げられる。
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