PR
文部科学相は政治的…
AZURE702さん
ラフェット多摩でジ…
カーク船長4761さん
Bistoria新所沢店で…
KAZ&SUNNYさん
♪真里亞の癒しの楽苑♪ Micaelaさん
Windy Willows（CG・… エメラルダスさん
ラフェット多摩でジ…
カーク船長4761さんBistoria新所沢店で…
KAZ&SUNNYさん♪真里亞の癒しの楽苑♪ Micaelaさん
Windy Willows（CG・… エメラルダスさん
コメント新着
May , 2026
Apr , 2026
Mar , 2026
Feb , 2026
Apr , 2026
Mar , 2026
Feb , 2026
Jan , 2026
Dec , 2025
Nov , 2025
Dec , 2025
Nov , 2025
Sep 20, 2003
カテゴリ： カテゴリ未分類
この夏、そば（蕎麦）のほか、そうめん（素麺）を何度も食べた。食欲のないときにさっぱりと・・・｡
冷やしたつゆに、刻んだしその葉を入れて、唐辛子を沢山振りかけ入れて食べるのが好きである｡
ところで、素麺・冷麦・うどん、この違いはなにか、記事を引用すると・・・太さが違うだけで、もとは同じ小麦粉。
もとは同じ小麦粉。ＪＡＳ規格では１.３ｍｍ未満が素麺、１.３ｍｍ以上１.７ｍｍ未満が冷麦、１.７ｍｍ以上はうどんとなっている｡
うどんはさておき、冷麦より素麺の方が風味があり、コシがあって好きである｡
素麺は昔ながらの手述べ方法が主に用いられていて、熟成させながら時間をかけてねじり、引き延ばして細く仕上げていく、そして表面の油を抜くために、一定期間わかせる。この間に熟成がさらに進んで独特の風味が生まれる｡
反面、冷麦の多くは機械で製麺されるため、手延べの素麺よりコシが弱く、風味が少なく感じるのだろう。そのかわり、口当たりが柔らかくクセが無いという利点も挙げられる。
冷やしたつゆに、刻んだしその葉を入れて、唐辛子を沢山振りかけ入れて食べるのが好きである｡
ところで、素麺・冷麦・うどん、この違いはなにか、記事を引用すると・・・太さが違うだけで、もとは同じ小麦粉。
もとは同じ小麦粉。ＪＡＳ規格では１.３ｍｍ未満が素麺、１.３ｍｍ以上１.７ｍｍ未満が冷麦、１.７ｍｍ以上はうどんとなっている｡
うどんはさておき、冷麦より素麺の方が風味があり、コシがあって好きである｡
素麺は昔ながらの手述べ方法が主に用いられていて、熟成させながら時間をかけてねじり、引き延ばして細く仕上げていく、そして表面の油を抜くために、一定期間わかせる。この間に熟成がさらに進んで独特の風味が生まれる｡
反面、冷麦の多くは機械で製麺されるため、手延べの素麺よりコシが弱く、風味が少なく感じるのだろう。そのかわり、口当たりが柔らかくクセが無いという利点も挙げられる。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Re:★そうめん、ひやむぎ、うどん(9/20)
julyneko
さん
ＹＳ一心さん こ(^0^)ん(^_^)ば(^▽^)ん(^_^)わ(^○^)><br>素麺・冷麦・うどんの違いが よく わかりました。<br>私は やっぱり 温かい おうどんの方が好きだなぁ～<br>素麺は 錦糸玉子・きゅうり・しいたけ・ねぎと<br>薬味をいっぱい あるほうが 好きです。<br>ＹＳ一心さんが食欲のないときの 食べ物なんですね。<br>私は 食欲を抑えるのが 大変で困っています。
(Sep 21, 2003 01:31:50 AM)
Re:★そうめん、ひやむぎ、うどん(9/20)
マコ5447
さん
おはよう暑いときはそうめんがいいですね、渡井もそうめんが大好きです。<br>でも昨日から雨と寒い位の陽気になりましたね、此の侭あきになるのでしょうか。
(Sep 21, 2003 06:24:36 AM)
Re:★そうめん、ひやむぎ、うどん(9/20)
カアシャ
さん
おはようございます！<br>昨日は寒かったので温かいおうどんをけんちん汁の中に入れて戴きました！美味しかったですよ～。＾Ｑ＾<br>麺の太さによって言い方が違うなんて、また一つ物知りになりました♪
(Sep 21, 2003 10:59:20 AM)
Re:★そうめん、ひやむぎ、うどん(9/20)
シャケ缶1228
さん
はじめまして シャケ缶と言います<br>「今日聴いた音楽」のテーマからたどりつきました<br>よろしくお願いします<br>ジャズ好きの麺好きです＾＾ゞ<br><br>時々ですが、うどんの手打ちを作るときもあります<br>（失敗の少ない粉を使ったうどんです）<br>冷麦より素麺がわたしも好きです<br>冷たい素麺にはオクラ刻みととろろをそえて<br>あたたかいにゅうめんには<br>鯛を塩少々でこんがりと焼いて 三つ葉・人参を塩茹でし鰹出汁をとり あしらいはあさつきと生姜です<br>こちらの日記を拝見して無性にうどんを作りたくなってきました＾＾ <br>近いうちに麺の日記を書きたいと思います<br>そして・・・鎌倉の写真とっても綺麗ですね<br>では です<br>（初めてなのに長くなってすみません 機会がありましたら遊びにお越しください）
(Oct 2, 2003 12:37:45 PM)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
