ラム酒漬けレーズン入りパウンドケーキ
（もちろん、写真は奥の物）
材料（普通のパウンドケーキ型１個分程）
卵…２個
小麦粉(薄力粉)、バター、砂糖（グラニュー糖または白砂糖）…卵を割って重さを量り、すべて同量
ベーキングパウダー…小さじ１／２
ラム酒漬けレーズン…好きなだけ
レーズンを漬けたラム酒…大さじ１～２（あまり多いと分離するので、入れすぎないこと）
準備
１．ラムレーズンの準備
乾燥レーズンをお湯で洗うように戻し、水を切る。
温かいうちにビンなどの容器に移し、ひたひたになるまでラム酒を注ぐ。
できれば１晩置く。（レーズンが温かければ、早く漬かります。）
使う直前に刻む。分量外の小麦粉を薄くはたいておく。
※容器が大きいとラム酒がたくさんいるので、気をつけよう。ブランデーでも可。今回は、ブランデーで作った梅酒を２／３ほど使いました。
２．型の準備
じか入れの場合はバターを塗って小麦粉(分量外)をはたいて余分な粉をはらっておく。敷き紙をつかってもよい。じか入れ（金型）の場合、まわりがしっかり焼けます。
３．材料の準備
これは作る直前です。卵を割って重さを量り、小麦粉(薄力粉)、バター、砂糖（グラニュー糖または白砂糖）を同量に量る。小麦粉はベーキングパウダーと合わせて２回ふるう。バターは室温に戻す。砂糖・小麦粉も暖かい部屋に置いて、冷たくないようにしておく。卵は一緒にラム酒も入れて溶き、室温に戻してからお風呂程度の湯せんにかける。そして乾かないようにしておく。
４．オーブンの準備
１８０度に余熱しておく。（私は型を入れるときに開けて温度が下がるのをみこして、＋２０度ぐらいに余熱しておきます。オーブンによるので、これはあくまで参考に。）
作り方
１．室温に戻したバターを白っぽいクリーム状になるまで泡だて器でかき混ぜる。
２．砂糖を３回程度に分けて１に混ぜる。ここで１よりももっと白っぽくなるとよし。
３．ラム酒入りの溶いた卵を１５～３０回ぐらい（のいきおいでほんのちょっとずつ）に分けて２に混ぜる。３回じゃだめだよ！ ここで卵の温度が低かったり、砂糖バターの温度が低かったりすると分離の原因となります。温度を上げるときは湯せんだけど、湯せんの温度が高すぎて間違ってもバターが溶けないように！ ここまではある程度時間かけても可、のハズ。ここから先オーブンに入れるまでは手早くね。
４．卵が砂糖バターに完全に混ざったら、ふるった小麦粉を１／４入れ、泡だて器のままよーく混ぜる。ここで木ベラに持ち替え、小麦粉を３回程度に分けて混ぜる。１回ごとに粉っぽさがないように大きく素早く混ぜる。
５．小麦粉を全部入れ終わったら、小麦粉(分量外)をはたいたレーズンを混ぜ、型に流し入れる。中央が膨らむので、少しへこませて表面をなじませる。
６．１８０度のオーブンに入れ、５０分焼く。
７．生地に竹串をさして何もついていなかったら、オーブンから取り出し、網の上で荒熱を取る。荒熱がとれてからアルミ箔で包んでおくと、表面がしっとりします。カリっとがいい人は、完全に冷ます。
できあがり！
※バターは塩味の濃くないものを。
※小麦粉を混ぜるまでは、とにかく温度管理。
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