カテゴリ未分類 0
全14件 (14件中 1-14件目)
1
長野といえば お蕎麦がおいしいと有名ですが・・・特に戸隠のお蕎麦は有名ですね。今日のお昼は 戸隠高原そばを茹でてみました。麺は 平らでほどよい太さで均一です。蕎麦の風味はそれほど強くありませんでしたが、癖がなくスルスルといただけます。あまり、薬味などを使用せず ほんの少しの麺つゆでいただくのがいい感じです。戸隠には 結婚する少し前に行きました。ちょうど今くらいの爽やかな時期でした。神社にお参りする・・くらいの気持ちだったので、スカートにハイヒールという格好で行ったのですが・・・「さすがに その格好じゃ厳しい」と主人に言われ・・車に積んであった主人のテニスシューズに履き替えて登ったのを覚えています。歩いていくと 確かに霊山と呼ばれるにふさわしい杉並木が連なり・・神秘的な雰囲気に圧倒されました。戸隠神社は 五社からなり 奥社・中社・宝光社・九頭龍社・火之御子社 創建以来 二千年余りになるそうです。途中急こう配の石段などがあり、こらはもう参拝というよりも登山に近い状況でした。思いのほか汗をかき・・・靴を変えてよかったと心底思いました。麓のお蕎麦屋さんで食べた 冷たい戸隠蕎麦は本当に美味しかったのを鮮明に覚えています。「蕎麦本来の味ももちろん、ゆでる水、しめる水が おいしさの秘訣」と教えていただきました。日本全国の いろいろなお蕎麦を食べましたが、この戸隠神社参拝後のお蕎麦の味に秀でるのは 今のところみつかりません。
May 30, 2021
コメント(0)
島根の友人から 包丁切 出雲そば を頂きました。なんと出雲そばは 日本三大蕎麦に数えられるほど有名なお蕎麦だそうです。ちなみに 日本三大蕎麦は 岩手・わんこそば、 長野・戸隠そば実は わんこそばと戸隠そばは知っていてが、出雲そばは知らなかった。島根県出雲地方で広く食べられるお蕎麦だそうで、出雲といえば出雲大社が有名ですが、神在月(旧暦10月10日から17日)に行われる神在祭では 神社のまわりに屋台のお蕎麦屋さんが立ち並び この出雲そばを釜揚げで食べるのが有名だそうです。製法としては そば粉を作るとき蕎麦の実を皮ごと石臼で挽くため蕎麦の色は黒く、香りが高いと言われています。確かに 写真ではわかりずらいが・・黒い。一本だけ 向きを変えてみたが Uピンのようにくねくねと蕎麦生地を曲げて三つ折りにしたものを 包丁で細く切った感じ・・本来の食べ方だと 釜揚げといって 茹でたそばを水洗いせずそのまま器に入れゆで汁である蕎麦湯をかけて 薬味やつゆを入れて食べるそうですが・・なにぶん・・今日は暑かったので・・冷水で洗い冷たいおそばで・・・確かに、蕎麦の香りがすごい・・歯ごたえのど越ししっかりとしている感じ。次回はぜひ 釜揚げで食べてみたいと思う。日本では ほんとうに色々な蕎麦のおいしい地域が多い。岩手のわんこそばや 長野の戸隠蕎麦 小諸そば もちろん 江戸の藪蕎麦 砂場蕎麦 更科蕎麦 も有名だ。しかしながら・・四国はどちらかといえば うどん。九州は ちゃんぽんなどの 中華麺が有名。沖縄はソーキそば こちらも小麦麺。山口の瓦そばも 茶そばを使用。今度は 南の九州のおいしい蕎麦を探してみたいと思う。
May 12, 2020
コメント(0)
お茶の水 ソラシティのある 明神そば きやり に行ってきました。神田と言えば 神田明神 門前そばとして お茶の水にはたくさんのお蕎麦屋さんがあります。夜は 居酒屋さんのようになるようですね・・日本酒がたくさん・・おいしそうです。さて、ランチは・・私は 日替わりセット 850円たぬき蕎麦と 焼き鳥丼 豪華です。その時期にいちばんおいしい そば粉を厳選して 打たれた蕎麦。とても美味しかったです・・
April 8, 2020
コメント(0)
久々の お蕎麦の食べ比べ・・・寒いときは・・温かいかき揚げそばが 本当においしい・・かき揚げそば 400円 かき揚げには イカのげそが入っていてこれがまたうまいそして この出汁がほんとうにおいしい。けっして大きくはないがこのくらいのかき揚げがいちばんそばにマッチするのではないだろうか?そして 蕎麦屋でうどん?と言われてしまいそうだが・・小諸そばの かき揚げうどんこれもまたすごいよく見ていただくとわかるのだが・・出汁が蕎麦とは違う・・色も薄く・・それでいて昆布や鰹の風味があり うどんにほんとうによく合う出汁に変わっていいる。どうやら 蕎麦は関東風出汁 うどんは関西風出汁となっているらしい・・一緒じゃないの??というあなた! ぜひ うどん たべてみてくださいね。
January 11, 2020
コメント(0)
今日は 寒かった・・・11月にこの寒さ・・・この冬生きていけるか・・・心配です。寒くなると・・・お鍋やおでん、うどん お蕎麦など フーフーして食べたくなりますよね。日本橋の お蕎麦ストリートとも呼べる一角へお店は 蕎麦一心たすけ 食券販売機で 天ぷらそばを発券。450円。カウンターであたたかいお蕎麦を注文。天ぷらは マイタケや春菊、紅ショウガなどの天ぷらを選べます。私は かき揚げを・・・もちろん、すわって食べれます・・・立ち食いも可。かき揚げのボリュームは二重○しかしちょっと麺がゆですぎ・・と感じました。そして 出汁はおいしいのですが ぬるい・・もしかして 麺が冷たかったので 出汁に入れた際ぬるくなってしまったのかもしれません。フーフーといった感じで食べたかったのですが・・・フーフーいらず・・猫舌のかた 急いで食べたい方はよいかもしれません・・・
November 29, 2019
コメント(0)
今日のお蕎麦は 名代 富士そば 八重洲店ちなみに、「名代」何と読むか知っていますか?「なだい」と読むそうです。意味としては名前を知られていること。評判の高いこと。また、そのさま。とのことでした。富士そばは チェーン店で一日5万食の販売数だそうです。こだわりとしては、毎朝各店に直送される生蕎麦をお客様の目の前でゆで、ゆであがった蕎麦を水で洗って蕎麦をしめるという手間をかけているそうです。出汁は 防腐剤を使用せず、小豆島の醤油から作られているそうです。さて今回は 冷やしかき揚げそば 460円立ち食い蕎麦のイメージですが、座って食べることができます。かき揚げ、大根おろし、わかめが入ってこの値段・・・うれしいですね。口コミでは かつ丼がおいしいそうですが・・・お蕎麦だけでお腹いっぱい。濃いめの出汁ですが、冷たくひきしまった麺によく絡みとても美味しかったです。東京駅八重洲口の目の前なので、出張に行く?のか 帰り?なのかスーツケースを持ったビジネスマンが多数。早くて安い お蕎麦で午後からまたお仕事がんばりましょう。
November 4, 2019
コメント(0)
今日のお蕎麦は そばよし 京橋店このお蕎麦屋さんは 鰹節問屋が直営でやっているお蕎麦屋さんです。先週と同じく・・・かき揚げそば440円を食べてみました。よもだそばさんに比べると かき揚げは大きくはありませんでしたが透明感のある出汁は鰹のかおりがすばらしいです。化学調味料をまったく使用していないそうです。写真は撮り忘れましたが・・粉かつおという 粉末のおかかがあり・・・ぱらぱらとかけて食べると 風味がよく絶品です。
October 29, 2019
コメント(0)
日本橋のランチといえば・・・お多幸と並んで有名なのがこちらの よもだそば・・・お多幸から歩いてすぐの場所にあります。この通りは ざっと見渡しても お蕎麦屋さんが三軒ほど隣り合わせの状態で営業しています。その名の通り お蕎麦が有名ですがそのほかに カレーライスも有名なんです。お蕎麦と半カレーが サラリーマンのおじ様方のランチに最適のようです。さすがにそんなに食べられないので・・・かき揚げそば 390円を注文。このかき揚げは すごいです・・お蕎麦がみえません・・なんと玉ねぎ一個を使って このかき揚げ一つを作るといわれているほどボリュームがあります。かき揚げだけでお腹がいっぱいになりそうです。お蕎麦は 程よい太さ そば粉との好割合でとても食べやすく、出汁がきいた少し濃いめの味の汁が最後まで飽きることなく食べることができます。カレーは本格インドカレーとなっていますので きっとおいしいのでしょう。今度はカレーを食べに行ってこようと思います。
October 24, 2019
コメント(0)
久々の お蕎麦食べ比べ・・・今回は日本橋の「やぶ久」さんへ素材にこだわり伝統の味を引き継いだ、明治35年(1902年)創業HPや口コミで調べてみると・・・老舗の多い日本橋の中にあって、創業当時からずっと同じ地で店を構えてきたという数少ない店だ。もともとは当地に「藪」という名前の蕎麦屋があり、その店を初代・久次郎さんが引き継いで「やぶ久」と命名したのだとか。現在のビルは昭和35年(1960年)に建てられたもので、いまでは少なくなった急勾配の階段が、昭和の名残を感じさせる。とのことでした・・・期待が高まります・・・待つこと5分程・・店内に入ることができました。つけカレーせいろ 鶏肉 カレーの辛さは普通でオーダー。値段は税込み1100円です。きました・・きました大き目に切ったネギと 鶏肉がおいしそう・・・カレーの風味が食欲をそそります。蕎麦はなめらかで 喉ごしがよく 太さも均等です。カレーと出汁の相性が抜群で 出汁を感じさせる濃厚なつけカレーです。冷たいお蕎麦を アツアツの出汁につけていただきます。日本橋に行かれた方・・・うまい蕎麦を食べたくなったらぜひ やぶ久へ
October 1, 2019
コメント(0)
今日は茅場町にある 瓦.Tokyoに瓦そばを食べにいってきました。瓦そばとは・・山口県の郷土料理です焼いたアツアツの瓦の上にゆでた茶そばを載せ 少しパリパリになったところを温かい汁につけて 具材と一緒に食べるといったかんじです。私も TVドラマ 「逃げ恥・・」ではじめて知りました。店内は白木の雰囲気でとても綺麗で落ち着いた感じです。早速ランチメニューの瓦そば 890円を注文。裏面には食べ方がかいてありました。温かい汁と 瓦に乗ったお蕎麦が登場。順番でいくと 瓦→茶そば→錦糸卵→味付き肉→海苔→レモンの輪切り→紅葉おろしの順番で乗っています。さっそくいただきましょう・・・汁に レモンと紅葉おろし 海苔、肉、卵を入れます。少しパリパリとなった茶そばを入れて 汁ごと食べます。うまい・・・なんとも 茶そばの風味と汁、レモンが合います。さっぱり・・・いい感じです。味付き肉の味加減も 茶そばや汁の風味を損なうことなくいいアクセントになっています。中盤でテーブルにある 柚子胡椒を少し投入・・味がキリッと引き締まります。麺をたべおわったら、出汁をポットで頂き汁を薄めていただきます。これもまたうまい・・・ソバや肉様々な味が出ていて最高です。辛口醤油の汁と書いてありましたが、さっぱりとしていて美味しかったです。ご馳走様です・・・食べ終わると・・確かに瓦でした。夜は 山口県の郷土料理や地酒がメインの居酒屋?さんのようです。ぜひ今度は夜来てみたいと思いました。
May 14, 2019
コメント(0)
へぎ蕎麦韃靼蕎麦更科蕎麦 と食べたので今回は 一番都内では有名な 藪そば です。藪という字 難しいですね・・・書いてといわれても・・・うーんとなりそうですが。藪そばの歴史は1735年に 「続江戸砂子温故名跡志5巻」 に「雑司谷蕎麦切 ぞうしがや鬼子母神 門前茶屋 同所 藪の蕎麦切」と記述があるそうです。現在でいう豊島区雑司谷、鬼子母神の近くに藪があり、その中に一軒の農家がありその家で食べさせてくれる蕎麦がうまいと評判になり 「爺が蕎麦」「籔之内」と呼ばれたそうです。江戸の人は、当時店を屋号で呼ぶのとは別に 愛称で呼ぶこともおおく藪のなかにあったことから 籔之内 とよんだらしい・・・その後 籔 とよばれる 旨い蕎麦屋が のれん分けなどをして いろいろと出現し、いつのまにか 藪蕎麦=旨い蕎麦屋 というイメージになったそうです。現在 藪蕎麦というと 東京 神田淡路町の「かんだ やぶそば」が有名ですがここが多くの藪蕎麦の本家といわれているそうです。 実際のそばは そばの実の外側にある甘皮を適度に挽き込むため味が濃く つゆも濃いめに仕立てるのが伝統となっているそうです。昔の蕎麦汁の作り方を紐といてみると醤油一升、上等の酒4合、水4合となっているかなり塩辛い・・江戸っ子は 蕎麦をサラサラとたぐり その先にちょっとつゆをつけて食べるのが粋 といわれたそうだが・・・確かに 塩辛くてたっぷりつけたら病気になってしまいそうですね。死ぬ前に 「たった一度でいいから、蕎麦につゆをたっぷりとつけて食べたい」といった小話?落語?を聞いたことがあるが、現在なら十分できるかもしれません。さて 今回は マック食品さんの 藪そばの ゆでめんをスーパーで見つけたため自宅で食べてみました・・・なんと50円ほど・・・つゆは温かく・・少し濃いめ 味付き油揚げとネギのシンプルな具材にしました。確かに 麺のいろは濃く、黒いツブツブがたくさん入っています。しっかりとした麺の固さを感じます。沸騰した湯に1分くぐらせて、いただきます。うん・・・うまい・・・お蕎麦の香を感じます。のどごしはよく 確かにちょっと濃いめの出汁が合うようです。これから 寒くなる季節にはもってこいのお蕎麦となりました。次回は 砂場蕎麦か 瓦そば に挑戦予定です。
November 28, 2018
コメント(0)
今回のお蕎麦食べ比べは ちょっと遠くて・・・長野県中軽井沢お蕎麦の種類は 更科蕎麦です。更科というと 信州のイメージがあります。中軽井沢から歩くと・・・30分ほどかかるでしょうか?蕎麦 志な乃さんです。江戸蕎麦の御三家といえば・・更科 砂場 藪 ですが、更科蕎麦のルーツは およそ200年前に麻布永坂町で 清右衛門という方が「信州 更科蕎麦処 布屋太兵衛」が始めたお店が発祥の地となっているそうです。更科蕎麦は 一番粉と呼ばれる色白なそば粉を原料として 白い蕎麦が特徴です。蕎麦の実を挽いた時に、一番最初に出てくる胚乳の中心部分のみを集めたものであり、色の付いた甘皮が混ざらないことで白い蕎麦ができあがるそうです。蕎麦特有の香は少な目ですが、のど越しの良さは抜群で 濃いめで甘味のある蕎麦汁で召しあがっていただくと最高に味を引き出すことができるようです。今回は 二食盛・・・相盛り蕎麦1200円更科蕎麦と おらが蕎麦(蕎麦実の中ほどを挽いたもの)です。濃くて甘味のある蕎麦汁でいただきます。やはりなんとも のどごしがいいですね。私は白い蕎麦は初めてでしたが・・・たいへんおいしくいただきました。次は藪蕎麦に挑戦してみます。
October 25, 2018
コメント(0)
お蕎麦 食べ比べ・・・第二弾今日は 千葉県八千代市勝田台にある 韃靼蕎麦の 三本杉さんへ京成勝田台駅から2分ほど・・昭和レトロな感じがものすごくいい・・おいしいお蕎麦が食べられそう・・ダッタンそばは 680円やってきました・・・だったんそば・・この だったん・・とは何でしょう??ダッタンソバ(韃靼蕎麦、学名:Fagopyrum tataricum)は、タデ科ソバ属の一年草。強い独特な苦みがあるため苦蕎麦(にがそば)とも呼ばれる。「ダッタン」は漢字で「韃靼」と書き、モンゴルに住む遊牧民族の古い呼び名のひとつであるタタール人のことである。にがそば・・と呼ばれているが・・とても食べやすい・・さっぱりとしてスルスルと口に入る感じ・・そばつゆも だったんの味をそこなわない比較的あっさりとしたつゆ。また たべ終ったあとの蕎麦湯もだったんの香なのかとてもおいしいくいただきました。
May 28, 2017
コメント(0)
東京にはおいしいお蕎麦やさんがたくさん・・お昼に食べ比べしてみようかと・・今日は 新潟のへぎ蕎麦・・新潟県魚沼地方のつなぎに 布海苔 (ふのり)という海藻をつかった蕎麦。写真ではうまくとれていないが・・少し緑がかっている食べると少しヌメヌメと粘り気がある感じ・・またそこが・・うまい。ワサビやネギはなく なんと辛子・・でもそれがとても合う。京橋からあるいてすぐぜひ食べてみてください。
May 24, 2017
コメント(0)
全14件 (14件中 1-14件目)
1