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2005.09.12
テーマ： 今日の出来事(293250)
カテゴリ： 配食サービス
献立は、牛肉柳川風煮、イカとブロッコリーの炒め物、三度豆胡麻和え。添えの野菜はレタス。果物はメインが煮物なので付きません。ただ、牛肉柳川風煮には、貝柱フライを二個ずつ。
◆ 牛肉柳川風煮 。。。材料は、牛肉、牛蒡、人参、三度豆、卵。牛蒡は皮を剥いて酢水から茹であげたのを薄い斜め切りにし、更に細切りにする。人参は皮を剥いて短冊切りに。三度豆は斜め切りに。牛肉は食べ易い大きさに切る。卵は割りほぐしておく。熱した鍋に油を引いて牛肉を炒め牛肉の色が変わり始めたら人参、牛蒡を加えて炒め、酒、砂糖、醤油、みりんで味を調えながら煮る。十分に火が通ったら、三度豆をまんべんなく散し、溶き卵をかけて中火で加熱する。
◆ イカとブロッコリーの炒め物 。。。材料はロールイカ、土しょうが、葱、しめじ。ブロッコリー。冷凍のロールイカは水の中で解凍してから、斜めに包丁目を入れて食べ易い大きさに切り揃える。土しょうがは皮を剥いて細切りに。葱は２センチぐらいの長さに切り揃える。しめじは石突を除いて小房に分けておく。ブロッコリーは一口大ぐらいの房に分けてさっと塩茹でする。熱した鍋に油を引いて、土しょうがを加え、ロールイカを炒め、シメジ、葱の順に加え、塩、コショー、コンソメ顆粒で味を調え、火を止める直前にブロッコリーを加えてさっくりと混ぜる。
◆ 三度豆胡麻和え 。。。冷凍の三度豆は２センチぐらいの長さに切り揃えて塩茹でしておく。胡麻を炒ってすり鉢であたり、みりん、醤油を加えて味を調え、塩茹でした三度豆を軽く絞りながら加えて味を馴染ませる。
レタスを敷いて牛肉柳川風煮を盛り、左側にアルミカップに入れた貝柱フライを。あくまでもメインは牛肉柳川風煮なので、貝柱フライは斜めになる感じに正面から見たときに幅を取らない感じに入れる。２番目にはイカとブロッコリーの炒め物を。イカの白と、ブロッコリーの鮮やかな緑をバランス良く盛り付ける。３番目には三度豆の胡麻和えを。今日の柳川風煮は卵を一人半個の割合で使ったけど、もう少しあった方が柳川風っぽくなるのかなぁ。牛肉と卵だから、かなりカロリー多目になってしまうのかな？溶き卵を入れたら静かに、静かに優しく加熱しつつ、全体にまんべんなく卵が行き渡る様に。。。今日の食数は４０食。回転鍋を使うと深みがあって、中まで卵を行き渡らせるのはなかなか難しいものが。当初、貝柱フライの仕切りにもレタスを使う予定だったのを、どうしても煮物の汁が入るのでアルミカップに入れることに。三度豆は一口で食べ易い長さに切り揃えて、少々短めでも良いと思う。胡麻をたっぷりと使ったので香り良く仕上がった。
昨日は全く気が付かなかったヒガンバナ。実は今日は申請しておいた、「調理師免許証」が届いたというので受け取りに行く道すがら畦に何やら赤い物を見つけて、それがヒガンバナの蕾だった。続けて車を走らせていると、もう既に咲き始めた感じで並んでいる。それで慌ててTOPを飾る画像を昨年しまちゃんが届けてくださった「ヒガンバナ」の画像に交換。
猫にはもう寒いのかどうか、お気に入りだった筈の石灯籠にはいつとなく現れなくなってしまって、流石に蝉の声も聞くこともなく、間も無くお彼岸だったんだ。と改めて感じずにはいられない。暑い暑いと思っていても、昔の人が仰った様に、「暑さ寒さも彼岸まで」。。。とは本当なんだ、と。ただ、中国で猛威を振るっている１５号台風は日本に蒸し暑さを運んでくるとの噂ですが。。。やはり、突然肌寒く感じる日がやってくるのかなぁ？
◆ 牛肉柳川風煮 。。。材料は、牛肉、牛蒡、人参、三度豆、卵。牛蒡は皮を剥いて酢水から茹であげたのを薄い斜め切りにし、更に細切りにする。人参は皮を剥いて短冊切りに。三度豆は斜め切りに。牛肉は食べ易い大きさに切る。卵は割りほぐしておく。熱した鍋に油を引いて牛肉を炒め牛肉の色が変わり始めたら人参、牛蒡を加えて炒め、酒、砂糖、醤油、みりんで味を調えながら煮る。十分に火が通ったら、三度豆をまんべんなく散し、溶き卵をかけて中火で加熱する。
◆ イカとブロッコリーの炒め物 。。。材料はロールイカ、土しょうが、葱、しめじ。ブロッコリー。冷凍のロールイカは水の中で解凍してから、斜めに包丁目を入れて食べ易い大きさに切り揃える。土しょうがは皮を剥いて細切りに。葱は２センチぐらいの長さに切り揃える。しめじは石突を除いて小房に分けておく。ブロッコリーは一口大ぐらいの房に分けてさっと塩茹でする。熱した鍋に油を引いて、土しょうがを加え、ロールイカを炒め、シメジ、葱の順に加え、塩、コショー、コンソメ顆粒で味を調え、火を止める直前にブロッコリーを加えてさっくりと混ぜる。
◆ 三度豆胡麻和え 。。。冷凍の三度豆は２センチぐらいの長さに切り揃えて塩茹でしておく。胡麻を炒ってすり鉢であたり、みりん、醤油を加えて味を調え、塩茹でした三度豆を軽く絞りながら加えて味を馴染ませる。
レタスを敷いて牛肉柳川風煮を盛り、左側にアルミカップに入れた貝柱フライを。あくまでもメインは牛肉柳川風煮なので、貝柱フライは斜めになる感じに正面から見たときに幅を取らない感じに入れる。２番目にはイカとブロッコリーの炒め物を。イカの白と、ブロッコリーの鮮やかな緑をバランス良く盛り付ける。３番目には三度豆の胡麻和えを。今日の柳川風煮は卵を一人半個の割合で使ったけど、もう少しあった方が柳川風っぽくなるのかなぁ。牛肉と卵だから、かなりカロリー多目になってしまうのかな？溶き卵を入れたら静かに、静かに優しく加熱しつつ、全体にまんべんなく卵が行き渡る様に。。。今日の食数は４０食。回転鍋を使うと深みがあって、中まで卵を行き渡らせるのはなかなか難しいものが。当初、貝柱フライの仕切りにもレタスを使う予定だったのを、どうしても煮物の汁が入るのでアルミカップに入れることに。三度豆は一口で食べ易い長さに切り揃えて、少々短めでも良いと思う。胡麻をたっぷりと使ったので香り良く仕上がった。昨日は全く気が付かなかったヒガンバナ。実は今日は申請しておいた、「調理師免許証」が届いたというので受け取りに行く道すがら畦に何やら赤い物を見つけて、それがヒガンバナの蕾だった。続けて車を走らせていると、もう既に咲き始めた感じで並んでいる。それで慌ててTOPを飾る画像を昨年しまちゃんが届けてくださった「ヒガンバナ」の画像に交換。
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