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July 11, 2021
カテゴリ： 買い物
直径0.6mm 極細麺
ゆで時間60秒
冬から春にかけて製造され、梅雨時期を１回経た新物。
２回梅雨時期を経た古物（ひねもの）、 ３回経た古古物（こひねもの）（大古物）に分けられます。
古物は新物のそうめんに比べてコシが強く、 茹でのびしにくいという特徴があるそうな。
古ければ古いほどいいかというと、必ずしもそうではなく一番の食べ頃は製造から２～３年らしいです。
素麺生産が第一は播州素麺、2位は島原素麺
三輪素麺の歴史は古く、素麺といえば三輪。素麺の相場は三輪で決められていた。が、三輪で生産される素麺は少なかったらしい。
なので、昔から主に島原から素麺を買い上げていた。産地偽装が発覚する2000年まで続いていた。三輪素麺の7割は島原産だったとか・・・。
奈良県桜井市にはそうめん条例が制定され、三輪素麺の普及のために、三輪素麺を食べる習慣を広め、伝統文化への理解の促進を目的だそうな。
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Re:極細手延べ素麺 じっくり熟成古物(07/11)
夏のお昼はソーメンですね（＾０＾）麺つゆにワサビと七味を入れ刻んだ青じそを薬味にごま油を垂らして戴く時が至福の時です。我が家は夫婦で２４０ｇが標準です
（ー＿＊） (July 11, 2021 11:19:55 AM)
（ー＿＊） (July 11, 2021 11:19:55 AM)
Re[1]:極細手延べ素麺 じっくり熟成古物(07/11)
tamoso さん
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