夏打つ蕎麦は腰がない・・・初めて知りましたが
それでは、夏に蕎麦が好まれるのかな？？？と
興味が湧いて来ました。
汗が蕎麦粉に混ざりそれで駄目になるのかなー笑
アマガエルは最近見た事が無いので見たいなぁ～～ (2010年08月15日 09時28分40秒)
それでは、夏に蕎麦が好まれるのかな？？？と
興味が湧いて来ました。
汗が蕎麦粉に混ざりそれで駄目になるのかなー笑
アマガエルは最近見た事が無いので見たいなぁ～～ (2010年08月15日 09時28分40秒)
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kabamaru
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2010年08月14日
カテゴリ： 身近な風景
台風が来たと思ったら、風も吹かずに雨だけ降って去っていきました。
今日も雨が降ったり止んだりの天気です。
シジミチョウかと思ったら、ジャノメ（ヒメウラナミジャノメ）らしい・・・
蝶達は、この花が本当に好きなのですね。
ベゴニアは、長～く咲いてますね。
田んぼの浮き草を撮ろうとして近づいたら、
バチャバチャと何かが飛び込んだ・・・
よく見たらガマ君で、これでも隠れているつもりらしい・・・（笑）。
で、家のカエル君はダラ～ンと・・・最近疲れているみたい（笑）
久しぶりに蕎麦を打って・・・
でも、夏に打つ蕎麦は腰が無くて美味しくないんですよね。
それでも親戚は蕎麦が食べたいと期待大・・・
この前買った蕎麦粉は、いつもは美味しいのだけれど
やはり夏には歯が立たない・・・どうしよう・・・
その時・・・もう無いです、って言われた
地元産の蕎麦粉が再入荷しているのを見つけました。
そしてハチマキをして汗だくで蕎麦打ちです。
加水率５３％で湯こねして終了、上手く打てたみたい。
お盆は、蕎麦を楽しみにしてる人がいるので責任重大です。
今年も美味しいと言ってくれてよかった（笑）。
そして気が付くと・・・あ～写真撮ってなかった（爆）。
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Re:お盆ですね・・・。(08/14)
ゆうの独り言
さん
Re[1]:お盆ですね・・・。(08/14)
kabamaru
さん
ゆうの独り言さん、こんばんは
＞夏打つ蕎麦は腰がない・・・初めて知りましたが
＞それでは、夏に蕎麦が好まれるのかな？？？と
＞興味が湧いて来ました。
たぶん環境なのでしょうね。
化学反応ではないですけれど、暑いと水廻しから茹でるまで、相対的に時間が長くなってしまうような現象かも知れませんね。
だらだらとやっていると、蕎麦が風邪を引くって言うんですね。
また茹でた蕎麦を洗う水の温度です。
夏場の暖かい水道水では蕎麦が締まらないし、結果的に茹で時間が長くなってしまったような感じです。
そして決定的に違うのは蕎麦粉なんです。
普通の蕎麦屋さんは、蕎麦の実の中心部（白い更科蕎麦になる）を除いているのが一般的です。
手打ちしている店は少ないと思いますが、蕎麦の実の中心部があると普通は水では繋がりません。
簡単に言うと黒い蕎麦は簡単で、白い蕎麦になるほど難しくなります。
この前、蕎麦打ち会に入っている友人に、地元産の蕎麦粉を２回送りました。
いつものように水で打ったらしのですが、全く繋がらず仕方なく蕎麦がきにしたそうです。
長々と蕎麦講釈してしまいましたが（こういう人多いんです-汗）、極端な話として、一般的な蕎麦屋さんとは性質が全く違うんですね（信じられないかも知れませんが）。
最後に、国産の蕎麦粉は全体の２０％前後と言われてます。
出来るものなら、ゆうさんに自分の打った蕎麦をお送りしたいのですが、残念ながら次の日にはボロボロになってしまいます（涙）。
信じられないかも知れませんが、それほど蕎麦はデリケートなんです。
昨日東京から来た親戚が、この蕎麦はここでしか食べられないと言って、つゆを付けずに食べていました（水蕎麦です）。
だから毎回プレッシャーが・・・（笑）。
(2010年08月15日 23時05分55秒)
＞夏打つ蕎麦は腰がない・・・初めて知りましたが
＞それでは、夏に蕎麦が好まれるのかな？？？と
＞興味が湧いて来ました。
たぶん環境なのでしょうね。
化学反応ではないですけれど、暑いと水廻しから茹でるまで、相対的に時間が長くなってしまうような現象かも知れませんね。
だらだらとやっていると、蕎麦が風邪を引くって言うんですね。
また茹でた蕎麦を洗う水の温度です。
夏場の暖かい水道水では蕎麦が締まらないし、結果的に茹で時間が長くなってしまったような感じです。
そして決定的に違うのは蕎麦粉なんです。
普通の蕎麦屋さんは、蕎麦の実の中心部（白い更科蕎麦になる）を除いているのが一般的です。
手打ちしている店は少ないと思いますが、蕎麦の実の中心部があると普通は水では繋がりません。
簡単に言うと黒い蕎麦は簡単で、白い蕎麦になるほど難しくなります。
この前、蕎麦打ち会に入っている友人に、地元産の蕎麦粉を２回送りました。
いつものように水で打ったらしのですが、全く繋がらず仕方なく蕎麦がきにしたそうです。
長々と蕎麦講釈してしまいましたが（こういう人多いんです-汗）、極端な話として、一般的な蕎麦屋さんとは性質が全く違うんですね（信じられないかも知れませんが）。
最後に、国産の蕎麦粉は全体の２０％前後と言われてます。
出来るものなら、ゆうさんに自分の打った蕎麦をお送りしたいのですが、残念ながら次の日にはボロボロになってしまいます（涙）。
信じられないかも知れませんが、それほど蕎麦はデリケートなんです。
昨日東京から来た親戚が、この蕎麦はここでしか食べられないと言って、つゆを付けずに食べていました（水蕎麦です）。
だから毎回プレッシャーが・・・（笑）。
(2010年08月15日 23時05分55秒)
Re:お盆ですね・・・。(08/14)
蝶はジャノメですか 目玉模様が特徴なんでしょうか
ガマくん アマガエルと嬉しい写真ですね
ポーズがまた何とも言えません。。。
お蕎麦は本当に上手に作られるみたいですね＾＾
やっぱり力仕事なんでしょうか？？
うどんは子供の頃に、ビニール袋に入ったのを足で踏み踏みした記憶があります。 (2010年08月16日 10時18分51秒)
ガマくん アマガエルと嬉しい写真ですね
ポーズがまた何とも言えません。。。
お蕎麦は本当に上手に作られるみたいですね＾＾
やっぱり力仕事なんでしょうか？？
うどんは子供の頃に、ビニール袋に入ったのを足で踏み踏みした記憶があります。 (2010年08月16日 10時18分51秒)
Re[1]:お盆ですね・・・。(08/14)
kabamaru
さん
takepon-arukiさん、こんばんは
＞蝶はジャノメですか 目玉模様が特徴なんでしょうか
シジミ蝶と同じで種類が多いみたいですね、本当は蛾だと思いました（汗）。
＞お蕎麦は本当に上手に作られるみたいですね＾＾
＞やっぱり力仕事なんでしょうか？？
＞うどんは子供の頃に、ビニール袋に入ったのを足で踏み踏みした記憶があります。
あはは、熱く語りすぎてしまいましたね。
蕎麦は普通水で打ちますが、会津地方では蕎麦の実を全部挽くので、お湯じゃないと繋がらないんです。
冬に打つと、まるでゴム？のような食感ですよ～。
うどんも一度挑戦したことがありますが、すごく塩を使うので尻込みしてます（笑）。
(2010年08月21日 21時40分13秒)
＞蝶はジャノメですか 目玉模様が特徴なんでしょうか
シジミ蝶と同じで種類が多いみたいですね、本当は蛾だと思いました（汗）。
＞お蕎麦は本当に上手に作られるみたいですね＾＾
＞やっぱり力仕事なんでしょうか？？
＞うどんは子供の頃に、ビニール袋に入ったのを足で踏み踏みした記憶があります。
あはは、熱く語りすぎてしまいましたね。
蕎麦は普通水で打ちますが、会津地方では蕎麦の実を全部挽くので、お湯じゃないと繋がらないんです。
冬に打つと、まるでゴム？のような食感ですよ～。
うどんも一度挑戦したことがありますが、すごく塩を使うので尻込みしてます（笑）。
(2010年08月21日 21時40分13秒)
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