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汪（ワン）
なんにでも興味があるので、ジャンルは特定しません。何でもありです。 ワイン、食事、音楽がメインですが、その時気になったことを徒然なるままに書き込みます。偶然たどり着いた人だけが見ていただければいいです。更新も気まぐれです。
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2007年01月18日
テーマ： 取り寄せ美味しい物(169116)
カテゴリ： ワンダーランドOSAKA
亥年の先陣を切った、 先日のブログのお取り寄せ、ボタン鍋 は、お肉も、鍋用の味噌も大変美味しゅうございました。(*^｡^*)
さて、今日はこんなニュースもありました。
･･･趣旨はわかるので、生態系が変わらない程度にやって欲しいものです。富士の樹海や野山でばったり出くわすと、ついかわいく思えてしまうのですが、もう体力のない田舎のじじばばの畑を荒らす害獣は、ほどほどにしておかないと。
昔は、ある程度狩って、適度に保たれていたのでしょうが、牛豚を食べる、欧米系の食肉生活になってからは、日本人自体が生態系から離れ（人間自体が、ですが･･･）、適正な動物の数ではなくなっているような気がします。
･･･いや、みなさん、これが美味しいんですよ。ワインにも良く合うし。(^_^;
エゾシカ、鹿、猪、･･･いろいろとツテができて、食べる機会も多くなってくる。日本産の野性鹿とか、いかにもフレンチとかで使いそうなんですが･･･。
そういえば、同級生が通学途中に猪に追突されたって言う事件もあったなぁ･･･。(^_^;
■産地直送&送料無料■【丹波篠山ぼたん鍋セット】
今回取り寄せたのは、こちら。産地直送、送料無料だそうな。
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丹波篠山「おおみや」のぼたん肉 (セット、各種有り) ↓
癖もなく、煮込めば煮込むほど、美味しかったです。体も温まって、普通の牛肉とかよりも、栄養素とか、ビタミン含有に優れているそうです。そういえば、古代の人は、野性の肉からうまくビタミンも摂取したんだってね。
シカ、イノシシ…駆除動物は食べちゃおう！ 【１８日・産経（頼永博朗）】
農作物を食い荒らすシカやイノシシといった野生動物の肉を食用として利用する取り組みが各地に広がっている。狩猟鳥獣の肉は、フランス料理ではジビエと呼ばれる高級食材。国内ではこれまで捕獲しても焼いたり埋めたりして処分するケースが多かったが、地元の天然資源を有効活用することで、駆除と地域興しの一石二鳥を狙う。「食害」から「食材」への転換が始まっている。
≪自治体が後押し≫
昨年１２月２０日、東京・芝公園のホテルで、北海道が中心となって、エゾシカ肉を使った料理の試食会が開かれた。道がエゾシカ肉のＰＲ活動を都内で行ったのは初めて。
会場では、高橋はるみ知事が「食肉として活用することは、頭数を適正に保つことにもつながる」と自ら宣伝。「竜田揚げ」「ロース肉のパイ包み焼き」「スペアリブの揚げ物」など和洋中１９品が振る舞われ、参加したレストラン関係者ら約１００人の評判は上々だった。
帯広畜産大学地域共同研究センター長の関川三男さんは「エゾシカの生息適正数は５万頭だが、１８万頭前後と推定される」と話す。道産業振興課によると、エゾシカによる農林業被害額はここ数年、年間３０億円前後に上る。車や列車がシカに衝突する事故も後を絶たない。
道は１７年度から、民間に対する本格的な事業支援に乗り出し、昨年１０月には衛生処理マニュアルを初めて作成。今月２６～２８日には都内のアンテナショップで加工品を集めた催しを初めて開く。
≪健康志向で注目≫
京都府南丹市では、合併前の旧美山町地区で生息数が増加するシカの肉を「美山鹿（しか）」として売り込む。
財団法人美山町自然文化村の宿泊施設「河鹿（かじか）荘」では昨年、女性対象のシカ肉料理プランを実施。シカ肉は低脂肪、高タンパクで鉄分が豊富とされる。同荘では「健康志向の高い女性客に注目してもらった。冬場の閑散期の目玉料理になるので、今後も宣伝していきたい」という。
東京都奥多摩町は昨年６月、シカ肉を特産品にしようと食肉加工施設を開設。これまで焼却か埋葬で処分してきたが、できる限り施設に持ち込み、地元の旅館や飲食店に提供している。同町観光産業振興課では「町内での需要が予想以上に多く、一般の購入希望には応じ切れない」という。
≪日本古来の食材≫
福井県立大学では学生や教官、行政担当者らがイノシシ肉をおいしく食べる研究に乗り出している。有志グループ「Ｔｅａｍ（チーム）４４２９（シシニク）」を発足させ、「餃子」「角煮」などの料理を考案。家庭向けのレシピ集を発行する準備も進めている。
岡山県新見市では商工会議所の青年部がイノシシ肉を特産品にしようと有限会社を設立し、イノシシ肉入りの「ラーメン」「カレー」を県内のサービスエリアなどで販売。土産物として人気があり、インターネット販売も始めている。
東京・中目黒に一昨年５月、開店した焼きしゃぶ店「マタギが街へ降りてきた」では、エゾシカ、イノシシ、キジ、ウズラ…と、ジビエ料理のメニューが並ぶ。客の６割以上は女性という。
オーナーの片山修さんは「日本人は古来、シカやイノシシの肉を食べてきた。ジビエは独特のくさみがうま味と思われがちだが、血抜きや保存の技術が向上し、フランス料理のような濃いソースではなく、素焼きでおいしく食べられるようにもなった。それを目新しいと感じる消費者も多いようだ」と話している。
◇
■コスト、ハンター…普及に課題
ジビエの普及には課題が多い。例えばシカの場合、全日本養鹿（ようろく）協会が昨年８月、有効活用が進む北海道を除く全国１４０団体を対象に行ったアンケート調査では、有効回答９９団体のうち、捕獲したシカの特定部位だけを切り取ったり、そのまま放置したりするケースが７割も占めた。背景には、コストの問題などがある。
大型の野生動物を山中から搬出するには費用も労力もかかる。食用に販売するには、食品衛生法に基づく食肉処理業の許可施設に持ち込む必要があるが、野生動物を扱う施設を持つ自治体はまだ少ない。捕獲から販売まで一貫した流通ルートの確保も遅れている。
ハンター不足も全国的に深刻だ。昭和４０年代に５０万人以上いた狩猟免許保持者は、平成１６年度には約２０万人に減少。高齢化も進んでいる。
農林水産省によると、野生動物による農作物被害額は１７年度約１８７億円でイノシシの被害が最も大きく約４７億円、次いでシカの約３９億円。
まぁ、いつくか、加工成功例も報道されていましたが、今度はエチゼンクラゲの大量消費ができれば、凄いことになりそう。
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はじめまして！
byson1
さん
お気に入り追加ありがとうございます！
美味しそうですね～猪肉！！
害獣駆除っていう名目ならもう少し安くしてくれたら貢献できるんですが・・・
赤ワインとの相性もいいので、シーズンに1回は頂きたいですね！ (2007年01月19日 08時54分40秒)
美味しそうですね～猪肉！！
害獣駆除っていう名目ならもう少し安くしてくれたら貢献できるんですが・・・
赤ワインとの相性もいいので、シーズンに1回は頂きたいですね！ (2007年01月19日 08時54分40秒)
おいしいよ～!
飯瀬 さん
食わず嫌いをしないで、何でも食べちゃいましょ。とりあえず、イノシシ、ワニ、辺りから。
(2007年01月19日 19時21分50秒)
取りあえず
シロツグ さん
Re:おいしいよ～!(01/18)
汪（ワン）
さん
Re:取りあえず(01/18)
汪（ワン）
さん
Re:はじめまして！(01/18)
汪（ワン）
さん
byson1さん、こちらこそ、ありがとうございました。
＞お気に入り追加ありがとうございます！
＞美味しそうですね～猪肉！！
＞害獣駆除っていう名目ならもう少し安くしてくれたら貢献できるんですが・・・
＞赤ワインとの相性もいいので、シーズンに1回は頂きたいですね！
ものすごく、良くて、驚きです。
(2007年01月21日 04時45分19秒)
＞お気に入り追加ありがとうございます！
＞美味しそうですね～猪肉！！
＞害獣駆除っていう名目ならもう少し安くしてくれたら貢献できるんですが・・・
＞赤ワインとの相性もいいので、シーズンに1回は頂きたいですね！
ものすごく、良くて、驚きです。
(2007年01月21日 04時45分19秒)
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