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2006年01月の記事
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蕎麦打ち
pm ５日振りの蕎麦打ち。今回使用した蕎麦粉は・・・ ＜１＞ 茨城県・常陸大宮の畑（20a）で我々、TOKYO蕎麦塾が 栽培した常陸秋そば・新そば粉です。 （製粉依頼：松村製粉） ・500g ＜２＞ 笠間・「狸庵 つたや」の自家製粉蕎麦粉。 ・500g ＜１＞+＜２＞＝1,000g ・十割。（そば粉１００％） ・加水率：49％半分をヨリイの洋くんへ届ける。夕飯に残りの半分を下ろしでいただく。あ～美味しかった～～～♪
2006/01/24
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蕎麦打ち
am ハウス修繕。pm 蕎麦打ち。1/14に石臼で挽いた粉1Kgを生粉打ちしました。加水率は61％にもなってしまいました。^^;かなりの多加水ですね。^^でもこれ位で延すのには丁度よかったです。今回も半分を茹でて夕飯にしました。勿論、辛味大根（辛丸）でいただきました。両親もすっかり辛味大根ファンになってしまったようです。^^v
2006/01/19
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辛味大根の種
今日、４種目の辛味大根の種がサカタから届いた。蕎麦の薬味用に自家栽培しようかと思い注文しました。^^b↓こちらが少し前につる新から買った３種。１：からいね：￥３６７２：辛丸：￥３６７３：カザフ辛味：￥３６７↓こちらが今日届いたサカタの雪美人：￥３６７まずは３月か４月に春蒔きしようかと思ってます。^^b
2006/01/16
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石臼３回目：丸抜き
今日、来る予定だった友人が来れなくなり一人で石臼を挽くことになった。^^;10:00 抜き：1.627Kgを石臼製粉。40メッシュで篩って１番粉を取る。825gさな粉：778gを石臼で挽く。40メッシュで篩って２番粉を取る。590g１番+２番＝1,415g（歩留まり率：87％）さな粉：192g（11.8％）蒸発水分：20g（1.2％）ここで12/30に残ったさな粉337gを足し石臼にかける。さな粉：192g＋前回（12/30）の337g＝529gを石臼で挽く。40メッシュで篩って３番粉を取る。356gさな粉：171gは処分。１～３番の合計＝1,783g（秤の誤差が出てます。^^;）昼食を挟み、ここまでの所用時間は3:30。出来上がったうちの1Kgは保存した。残りの783gと姉より頂いた384gで合計1,167gを生粉打ちした。加水率は55.8％。打ち上がった半分を茹でて夕飯とした。今回はS田さんから頂いた辛味大根下ろし（辛丸）でいただく。食べきれないので残った分と生蕎麦を姉にあげた。19:00～三四五会・新年会（いしばし）
2006/01/14
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葉たばこ豊作祈願
夜中に初雪があった模様。積雪1cm程度。^^;7:20 集会所へ。すでにバスが来ていた。慌しく乗車し総代区メンバーを拾っていく。↓途中、ヨリイで自販機荒らされた現場を激写。9:30 加波山煙草神社到着。↓順番がくるまで社務所２Fの待合室にて１時間ほど談笑。10:30 豊作祈願。最後にお神酒をいただく。JTから奉納された葉たばこの標本幹葉。熊手、達磨、お守りなどを各自購入。↓北谷副総代の豊作祈願太鼓。11:00～11:30 社務所１Fにておよばれ。→筑波山、「レストセンター筑波館」にて昼食。↓蕎麦はごく普通の蕎麦でした。^^;昼食後に蕎麦粉を購入。800g→13:20 つつじヶ丘まで行き、ロープウェーに乗車。13:45 女体山（877m）へ登山。頂上詰め所で御札購入。リーダーの松本さん。^^→数人で御幸ヶ原へ。↓行く途中にあるガマ石です。↓正面の山は男体山。売店を数件冷やかして周りロープウェーでつつじヶ丘へ。15:30～17:00 石岡「パレット」ショッピングセンタージャージ上下購入。↓ここのたばこ屋で買った紙巻煙草を作る和也くん。17:30～20:30 「ニューますみ」で新年会。進ちゃん、正志くんと土浦へ。→1:30 帰宅。
2006/01/07
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蕎麦打ち
午後から蕎麦打ち。1Kg【今回使用の蕎麦粉】 茨城県・常陸大宮の畑（20a）で我々、TOKYO蕎麦塾が 栽培した常陸秋そば・新そば粉です。 （製粉依頼：松村製粉 http://www.rakuten.co.jp/soba/） ・500g使用。 ・十割。（そば粉１００％）２軒に分けてクール便で発送。夕方、高広くん宅へ、セリの代金支払いに行くが年越し蕎麦を頂いたのでタダでいいとのこと。^^高広くんと「やまとや」へ。21:00 代行にて帰宅。
2006/01/06
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石臼挽き初め：粗挽き生粉
早朝、「美好庵」さんからメールあり。北海道の蕎麦を送ったのでモニターしてほしい旨であった。朝食後、直に笠間稲荷へ行き、達磨と御札を購入し、ふらっと入った、門前の老舗蕎麦屋「狸庵 つたや」で自家製粉された蕎麦粉1Kg（￥630/500g）を購入。＊参考HP：１、２お昼前に帰宅すると「美好庵」さんから例の玄蕎麦が届いていた。北海道産玄蕎麦：1.5Kg 綺麗に磨かれている。早速、石臼製粉開始。＊前回、玄を挽いてて蕎麦殻が外へ飛び散ってひどかったので応急処置で粉受け皿に5cm程の帯紙で嵩上げした。^^ゞ↓１回目が終わったばかりの状態。これを粗目の篩にかけ蕎麦殻をとり、40メッシュの篩にかけ１番粉をとり、２回目の石臼。それを40メッシュにかけて２番粉をとり、３回目の石臼。それを40メッシュにかけて３番粉をとり終了。↑この１～３番粉のとり方はかずじい独特のものです。 参考にはならないと思いますのであしからず。^^;ここまでで２時間を要した。^^;↓１～３番粉を混ぜて出来上がった蕎麦粉。粗挽き・挽きぐるみ（1,093g） ＊歩留まり：72.8％／40mesh↓最後に40メッシュ上に残ったさな粉。（91g）pm1:00 遅い昼食をとる。12/29に荒川アグリに注文してあった常陸秋そばの玄蕎麦10Kgが届く。＊玄蕎麦：￥550/Kg昼前に挽いた蕎麦粉（1,093g）を生粉打ちで打ってみた。加水率は56％。夕飯に半分だけ茹でて家族で試食。↓見事に”星”が入ってて美味しそう♪^^↓今回はいつもの辛味大根に加え、お袋の作ったきのこ汁の２種の冷温汁でいただきました。一口噛むとプチプチ♪と何ともいえない歯応え。挽きぐるみの心地よいザラつき感と粗挽きの蕎麦本来の甘みが充分出ていて大満足♪お袋談「この前のよりも香りが強いねぇ～♪」としきり。お袋には悪いが、きのこ汁では役不足な感があった。^^;薬味は辛味大根でザルで食べるのが絶対にお勧め♪^^v最後に蕎麦湯を頂き、これまた格別な味わいであった♪^^残りの半分は明日いただく予定♪楽しみ楽しみ～～～♪^^
2006/01/02
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新年会
am8:30 起床。初日の出、ミーを撮影。朝食は３０日に打った蕎麦が辛うじて１人分、残っていたのでざるで食べた。そばつゆに辛味大根を入れてマイウ～～～♪^^vpm2:00 北谷・志茂二組合新年会（マドリード）
2006/01/01
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