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かずじい
生粉打ちそばにハマッテるかずじいの蕎麦打ちのページです。レトルトカレーも大好きです。(^o^)b
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2006/01/02
テーマ： 蕎麦打ち(117)
カテゴリ： 蕎麦打ち
早朝、「 美好庵
」さんからメールあり。
北海道の蕎麦を送ったのでモニターしてほしい旨であった。
朝食後、直に笠間稲荷へ行き、達磨と御札を購入し、
ふらっと入った、門前の老舗蕎麦屋「狸庵 つたや」で
自家製粉された蕎麦粉1Kg（￥630/500g）を購入。
＊参考HP： １ 、 ２
お昼前に帰宅すると「 美好庵 」さんから例の玄蕎麦が届いていた。
北海道産玄蕎麦：1.5Kg 綺麗に磨かれている。
早速、石臼製粉開始。
＊前回、玄を挽いてて蕎麦殻が外へ飛び散ってひどかったので
応急処置で粉受け皿に5cm程の帯紙で嵩上げした。^^ゞ
↓１回目が終わったばかりの状態。
これを粗目の篩にかけ蕎麦殻をとり、40メッシュの篩にかけ１番粉をとり、２回目の石臼。
それを40メッシュにかけて２番粉をとり、３回目の石臼。
それを40メッシュにかけて３番粉をとり終了。
↑この１～３番粉のとり方はかずじい独特のものです。
参考にはならないと思いますのであしからず。^^;
ここまでで２時間を要した。^^;
↓１～３番粉を混ぜて出来上がった蕎麦粉。粗挽き・挽きぐるみ（1,093g）
＊歩留まり：72.8％／40mesh
↓最後に40メッシュ上に残ったさな粉。（91g）
pm1:00 遅い昼食をとる。
12/29に 荒川アグリ に注文してあった常陸秋そばの玄蕎麦10Kgが届く。
＊玄蕎麦：￥550/Kg
昼前に挽いた蕎麦粉（1,093g）を生粉打ちで打ってみた。
加水率は56％。
夕飯に半分だけ茹でて家族で試食。
↓見事に”星”が入ってて美味しそう♪^^
↓今回はいつもの辛味大根に加え、お袋の作ったきのこ汁の２種の冷温汁でいただきました。
一口噛むとプチプチ♪と何ともいえない歯応え。
挽きぐるみの心地よいザラつき感と粗挽きの
蕎麦本来の甘みが充分出ていて大満足♪
お袋談「この前のよりも香りが強いねぇ～♪」としきり。
お袋には悪いが、きのこ汁では役不足な感があった。^^;
薬味は辛味大根でザルで食べるのが絶対にお勧め♪^^v
最後に蕎麦湯を頂き、これまた格別な味わいであった♪^^
残りの半分は明日いただく予定♪
楽しみ楽しみ～～～♪^^
北海道の蕎麦を送ったのでモニターしてほしい旨であった。
朝食後、直に笠間稲荷へ行き、達磨と御札を購入し、
ふらっと入った、門前の老舗蕎麦屋「狸庵 つたや」で
自家製粉された蕎麦粉1Kg（￥630/500g）を購入。
＊参考HP： １ 、 ２
お昼前に帰宅すると「 美好庵 」さんから例の玄蕎麦が届いていた。
北海道産玄蕎麦：1.5Kg 綺麗に磨かれている。
早速、石臼製粉開始。
＊前回、玄を挽いてて蕎麦殻が外へ飛び散ってひどかったので
応急処置で粉受け皿に5cm程の帯紙で嵩上げした。^^ゞ
↓１回目が終わったばかりの状態。
これを粗目の篩にかけ蕎麦殻をとり、40メッシュの篩にかけ１番粉をとり、２回目の石臼。
それを40メッシュにかけて２番粉をとり、３回目の石臼。
それを40メッシュにかけて３番粉をとり終了。
↑この１～３番粉のとり方はかずじい独特のものです。
参考にはならないと思いますのであしからず。^^;
ここまでで２時間を要した。^^;
↓１～３番粉を混ぜて出来上がった蕎麦粉。粗挽き・挽きぐるみ（1,093g）
＊歩留まり：72.8％／40mesh
↓最後に40メッシュ上に残ったさな粉。（91g）
pm1:00 遅い昼食をとる。
12/29に 荒川アグリ に注文してあった常陸秋そばの玄蕎麦10Kgが届く。
＊玄蕎麦：￥550/Kg
昼前に挽いた蕎麦粉（1,093g）を生粉打ちで打ってみた。
加水率は56％。
夕飯に半分だけ茹でて家族で試食。
↓見事に”星”が入ってて美味しそう♪^^
↓今回はいつもの辛味大根に加え、お袋の作ったきのこ汁の２種の冷温汁でいただきました。
一口噛むとプチプチ♪と何ともいえない歯応え。
挽きぐるみの心地よいザラつき感と粗挽きの
蕎麦本来の甘みが充分出ていて大満足♪
お袋談「この前のよりも香りが強いねぇ～♪」としきり。
お袋には悪いが、きのこ汁では役不足な感があった。^^;
薬味は辛味大根でザルで食べるのが絶対にお勧め♪^^v
最後に蕎麦湯を頂き、これまた格別な味わいであった♪^^
残りの半分は明日いただく予定♪
楽しみ楽しみ～～～♪^^
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12/31：蕎麦打ち 2008/12/31
Re:石臼挽き初め：粗挽き生粉(01/02)
王子７７７
さん
Re[1]:石臼挽き初め：粗挽き生粉(01/02)
かずじい
さん
王子７７７さん
＞いいですね、初の挽きぐるみ。
＞
＞王子の初打ちは・・・次の3連休までおあずけですね。
-----
どもども(^^)b
玄の挽きぐるみは２度目ですけどね。^^
今年の幕開けに相応しい玄でした。^^v (2006/01/03 09:58:43 AM)
＞いいですね、初の挽きぐるみ。
＞
＞王子の初打ちは・・・次の3連休までおあずけですね。
-----
どもども(^^)b
玄の挽きぐるみは２度目ですけどね。^^
今年の幕開けに相応しい玄でした。^^v (2006/01/03 09:58:43 AM)
＼(・o・)/ワア!
華♪ さん
Re:＼(・o・)/ワア!(01/02)
かずじい
さん
華♪さん
＞ホンと、つやつやしてておいしそう＾＾
＞石臼でひくなんて凄い！
＞読んでて、よだれが・・・(笑）
-----
華、あけましておめでとう。
ことしもよろしくです～^^b
挽き立て、打ちたて、茹でたては最高ですね。^^v
こそっとメールかメッセを頂ければ
お送りしますけど。。。^^ (2006/01/08 03:48:27 PM)
＞ホンと、つやつやしてておいしそう＾＾
＞石臼でひくなんて凄い！
＞読んでて、よだれが・・・(笑）
-----
華、あけましておめでとう。
ことしもよろしくです～^^b
挽き立て、打ちたて、茹でたては最高ですね。^^v
こそっとメールかメッセを頂ければ
お送りしますけど。。。^^ (2006/01/08 03:48:27 PM)
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