第２回：2003.8.23
インスタントラーメンや冷凍チャーハンなら私でも出来るのだが・・笑。
昨年はギョーザなど作ったらしいが、欠席してしまった私にとっては、今回初めてのチャレンジだった。
第２回のレシピは、以下の通り。
①．茄汁魚片：魚あんかけ
材料（４人分） 分量 作り方
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＝＝＝＝＝ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
秋刀魚 ４尾 １）秋刀魚は三枚におろし、４ｃｍくらいに切り、Ａを振り１５分おく。
Ａ┬酒 大さじ１
｜生姜 小１／２個 ２）ネギは白髪ネギにして、水にさらす。
└塩 小さじ１／２ ３）Ｂの調味料を合わせる。
長ネギ １／３本 ４）秋刀魚に片栗粉をまぶし、フライパンに油を熱し、
片栗粉 大さじ６ 身のほうから入れて両面を焼く。Ｂを入れて軽くゆすりながら、
サラダ油 大さじ３ とろっとするまで煮詰める。
Ｂ┬ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ 大さじ５ ５）器にサラダ菜を敷き、魚を盛り、ネギを飾る。
｜水 １５０ｃｃ
｜砂糖 小さじ２
｜塩 小さじ１／２
｜ごま油 小さじ２
｜コショウ 少々
└固形スープの素 １／２個
②．キュウリと春雨の和え物 ：
材料（４人分） 分量 作り方
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＝＝＝＝＝ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
春雨 ２０ｇ １）春雨は熱湯で戻し、食べやすい長さに切る。
キュウリ ２本 ２）キュウリは４ｃｍ程度の長さの千切りにし、みょうが、
みょうが ３個 シソも千切りにする。シソは水に放し、アクを抜く。
青ジソ １束 ３）Ａの材料を混ぜ合わせ、１）と２）を和える
Ａ┬酢 大さじ２
｜砂糖 大さじ１
｜塩 小さじ１弱
└ごま油 大さじ１
③．清湯四宝：澄んでるスープ
材料（４人分） 分量 作り方
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＝＝＝＝＝ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
鶏ささみ １本 １）鶏ささみ肉はスジを取ってそぎ切りにし、酒・片栗粉をまぶす。
酒 小さじ１
片栗粉 少々
タケノコ １／２本 ２）タケノコは薄切り、生椎茸はそぎ切りにする。
生椎茸 ３枚 ３）ロースハムは１／６に切る。
ロースハム ３枚 ４）スープに鶏ささみを入れ、色が変ったら取り出し器にはる。
スープ ４カップ タケノコ、生椎茸、ロースハムを加え、煮えたらアクを取り
塩 小さじ１ 味を整える。
醤油 小さじ１
ごま油 小さじ１
コショウ 適量
酒 大さじ１
④．ココナツ入り芋の飴がらめ：
材料（４人分） 分量 作り方
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＝＝＝＝＝ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
さつま芋 ３００ｇ １）芋は５ｃｍ長さに切り、三角柱に切る。
揚げ油 水に浸けてアクを抜き、水気をきる。
砂糖 大さじ８ ２）１６０度に熱した揚げ油に芋を入れ、４～５分たって
水 大さじ２ 色づき始めたらあげる。
油 大さじ１ ３）芋が揚がる２分位前に中華なべをよく焼き、油を入れて
酢 少々 良くなじませ砂糖と水を入れて火加減を強くし、焦げない
ココナツ千切り ３０ｇ ように時々火から外して早く溶かす。完全に溶けたら
揚げたての芋を入れて、大きくかき混ぜる。酢を入れて
手早く芋にからめる。最後にココナツをふり入れて混ぜる。
４）皿に油を薄く塗り、盛り水を添えて供する。
© Rakuten Group, Inc.
